Ингредиенты :

Тесто :

200 гр муки,
1 желток,
2 ст. л. очень холодной воды,
пол чайной ложки соли,
150 гр мягкого масла или маргарина.

Начинка :

1 кг не очень крупных помидоров,
соль,
перец,
1 луковица,
1 черствая булочка
250 гр смешанного фарша,
1 яйцо,
красный сладкий перец
5 ст. л. молотых сухарей,
2 ст. л. риса,
1 ст. л. оливкового масла.

Заливка :

200 гр сливок,
200 гр молока,
4 яйца,
соль,
перец
паприка,
пучок базилика,
пучок шнитт
лука.

Приготовление :

Муку высыпать в миску, в середине сделать ямку, вылить туда воду, добавить желток, соль, масло кусочками, порубить всё ножом, а затем руками вымесить тесто. Завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 30 минут. С томатов удалить кожицу,(залить на пару минут кипятком, тогда кожится снимется легко). Томаты разрезать на пополам, чайной ложечкой выбрать середину, внутри слегка посолить и поперчить. Достать тесто из холодильника, разделить на 2 части, первую часть раскатать в круг диаметром 26 см и выложить в форму. Вторую часть теста раскатать в виде жгута и выложить вдоль стенки формы, при этом сделать бортик высотой 5 — 6 см. Дно наколоть вилкой, поставить на 10 минут в разогретую до 180 гр духовку. Лук почистить, порезать мелким кубиком (можно немного поджарить). Замоченную заранее булочку отжать, перемешать с фаршем, добавить яйцо, посолить и поперчить. Заполнить фаршем половинки помидоров. Для заливки перемешать яйца, сливки, молоко, соль, перец, мелко порезанный лук и базилик. Сухари и рис перемешать и равномерно распределить на дно пирога, сверху выложить помидоры срезом вниз, залить яично — молочнойсмесью. Выпекать около часа, при температуре 180*С.
Готовый пирог смазать оливковым или растительным маслом.

источник