Èíãðåäèåíòû:
ñìåòàíà æèðíàÿ – 250 ã
ãîâÿäèíà (òîíêèé êðàé, âûðåçêà èëè ïî÷å÷íàÿ ÷àñòü) – 500 ã
ïåðåö ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé – ïî âêóñó
ñîëü – ïî âêóñó
ëóê ñðåäíåãî ðàçìåðà – 2 ñðåäíèå ëóêîâèöû
ãîð÷èöà íåîñòðàÿ – 2 ñò. ë.
ìóêà – 2 ñò. ë.
øàìïèíüîíû – 1 êã
ìàñëî òîïëåíîå – 4 ñò. ë.
Èíñòðóêöèÿ ïî ïðèãîòîâëåíèþ:
Ëóê íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Ó ãðèáîâ óäàëèòü íîæêè (â ýòîì ðåöåïòå îíè íå ïîíàäîáÿòñÿ), øëÿïêè íàðåçàòü ëîìòèêàìè.
Ðàçîãðåòü â áîëüøîì ñîòåéíèêå 2 ñò. ë. òîïëåíîãî ìàñëà, îáæàðèòü â íåì ëóê äî ìÿãêîñòè íà ñðåäíåì îãíå; äîáàâèòü øëÿïêè, ïîñîëèòü, óâåëè÷èòü îãîíü äî ìàêñèìóìà è îáæàðèâàòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà ãðèáîâ è ëóêà è ïîëíîãî âûïàðèâàíèÿ æèäêîñòè (àêêóðàòíî âû÷åðïàòü 3–4 ñò. ë. âûäåëÿþùåãîñÿ âî âðåìÿ æàðêè ñîêà â îòäåëüíóþ ïîñóäèíó).
Ñìåøàòü ãðèáíîé ñîê ñî ñìåòàíîé, ãîð÷èöåé è ÷åðíûì ïåðöåì; äîáàâèòü ñìåòàííóþ ñìåñü â ñîòåéíèê è òóøèòü íà ìèíèìàëüíîì îãíå 2–3 ìèí.
Ãîâÿäèíó íàðåçàòü ïîïåðåê âîëîêîí ëîìòèêàìè òîëùèíîé 0,5 ñì. Ñëåãêà îòáèòü ëîìòèêè òûëüíîé ñòîðîíîé íîæà, çàòåì íàðåçàòü ïîëîñêàìè äëèíîé 5–6 ñì è øèðèíîé 1 ñì.
Ñèëüíî íàãðåòü áîëüøóþ ñêîâîðîäó ñ òîëñòûì äíîì, ðàñòîïèòü ìàñëî, ïîëîæèòü ìÿñî, õîðîøî ïðèñûïàííîå ìóêîé (ëèøíþþ ìóêó íóæíî ñòðÿõíóòü). Åñëè ñêîâîðîäà íåäîñòàòî÷íî áîëüøàÿ, æàðèòü ÷àñòÿìè, ÷òîáû ìÿñî èìåííî æàðèëîñü, à íå òóøèëîñü – íà ñèëüíîì îãíå íå áîëüøå 5 ìèí.
Ïåðåëîæèòü ìÿñî â ñîòåéíèê ñ ëóêîâî-ãðèáíûì ñîóñîì, ïðîãðåòü (íå êèïÿòèòü) è äàòü ïîñòîÿòü åùå 10–15 ìèí. â òåïëîì ìåñòå.