Пряничное тесто сахарное:

• 480г муки (пшеничная 1 сорт)
• 260г сахара
• ½ ст. воды
• 50г слив. масла
• 1 большое яйцо
• 0,5 ч.л. соды
• 1 ч.л. пряностей* (в конце рецепта)

Готовим жжёнку:
В сотейник всыпать 1 ст.л. сахарного песка, распределить равномерно и поставить на средний огонь.


Ждем пока сахар не изменит свой цвет на черный (да-да, не жалейте свою посуду - ничего страшного с ней не случится!)


! Выключаем огонь, даем сахару немного остыть, скажем пару минут, и вливаем 1/2 стакана кипятка (очень осторожно, чтобы не обжечься, я лью из чайника порциями)

Затем, когда воду влили, берем сотейник за ручку и начинаем крутить, создавая в емкости вихревые потоки, которые в свою очередь будут омывать налипшую карамель. (можно просто ложкой перемешать)

Прошу вас, не поддайтесь желанию слишком рано выключить плиту! В противном случае вы не добьетесь красивого пряничного цвета!
Жженка получается абсолютно черная, она не пропускает свет!


В тот же сотейник с получившейся жженкой добавляем специи и сахар (у меня не было никаких специй)


Включаем средний огонь и нагреваем до растворения кристаллов сахара (большой огонь не рекомендую т.к. смесь быстрее закипит и кристаллы сахара не растворятся!) постоянно помешивая. Выключаем плиту.


Из отмеренного количества муки, берем 1,5 стакана (я брала 2 стакана) и всыпаем в горячий сироп, мешаем до однородности


Даем немного остыть (чтобы яйцо не свернулось).


Как только заварка стала теплой, выкладываем ее в оставшуюся муку, смешанную с содой


добавляем масло (комнатной температуры), яйцо


и делаем замес теста довольно плотной консистенции  (у меня муки ушло больше)


Включаем духовой шкаф на разогрев 220 градусов. И приступаем к формовке.
Отрываем кусочки весом 20 г (примерно с грецкий орех), скатываем в шарики


Шарики выкладываем на противень, застеленный бумагой на расстоянии 2 см друг от друга


Заполненный противень ставим в разогретую духовку до 220С на 8 минут! И ни минутой более, в противном случае пряники будете грызть (в зависимости от духовки. У меня через 8 минут было сыро внутри)


Пока пряники стоят в духовке, делаю глазурь:

• 1 белок
• 100 гр сахарной пудры
• 2 ст.л. горячей воды

Взбить белок


Ввести сах.пудру, продолжить взбивать, (взбить хорошо но не до крепких пиков) но не долго!


Добавить горячую воду, перемешать. (Мне показалась глазурь жидковатая и я добавила еще грамм 100 пудры)


Глазируем:
Остывшие пряники, скажем 4 штуки, кладем в миску(кастрюля тоже сойдет), добавляем 2-3 ст.л. глазури, закрываем крышкой и трясем. Получаем вот такой эффект.  (Я просто перемешивала ложкой. Мне так понравилось глазировать!)


Даем глазури подсохнуть (пока выпекается вторая партия, первая успевает подсохнуть).


У меня получилось 53 штучки


Вот в разломе

Приятного чаепития!

*Пряничная приправа:

• Корица 50гр
• Имбирь 20гр
• Гвоздика 15гр
• Кардамон 15гр
• Мускатный орех 10гр
• Душистый перец 10гр
• Черный перец 10гр
• Бадьян 5гр (зернышки вылущенные из звездочек бадьяна)
• Кориандр(по желанию)
  

Хранить в плотно закрытой емкости.
На 1 кг муки следует добавить 3-4 стол ложки.
http://kulinariya123.blogspot.ru/2012/02/prjaniki-sakharnye.html