Без заголовка

Среда, 03 Декабря 2014 г. 20:32 + в цитатник

Цитата сообщения Osen-Valentina

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Шоколадно-вафельные конфеты с черносмородиновым желе

Вкусные конфеты, под шоколадной оболочкой которых прячется интересная начинка - вафли и черносмородиновое желе

Ингредиенты:

Для конфет

Шоколад молочный — 200 г
Сливки (33% ) — 50 мл
Какао-масло (можно заменить сливочным маслом) — 50 г
Вафли (коржи, готовые) — 2 шт

Для ганаша

Для ягодного желе

Смородина черная — 200 г
Вода — 100 мл
Сахар коричневый (Универсальный ТМ Мистраль) — 4 ст. л.
Агар-агар — 3 ч. л.

Рецепт "Шоколадно-вафельные конфеты с черносмородиновым желе":

Шоколадно-вафельные конфеты с черносмородиновым желе ингредиенты

Подогреть сливки и добавить какао-масло (можно вместо него использовать сливочное)

Всыпать шоколад, поломанный на мелкие кусочки, перемешать

Прямоугольную форму 15х20* застелить пищевой пленкой и нанести тонкий слой ганаша, примерно 1/4 от всего количества.
* Можно использовать форму меньшего размера.

Положить вафельный корж. Поскольку изначально коржи у меня были круглые, то после обрезки до прямоугольной формы пришлось добавить недостающие кусочки. Убрать в холод до застывания ганаша

А пока готовим ягодное желе. Замочите агар-агар в небольшом количестве холодной воды. В черную смородину, не рамораживая, добавить коричневый универсальный сахар ТМ Мистраль, долить воду и проварить минут 10 на среднем огне.

Протереть ягодную массу через сито

Вернуть ее в кастрюлю и влить замоченный агар-агар, поставить на огонь, довести до кипения и проварить 5 минут, помешивая

Остудить ягодное желе и, когда оно начнет застывать, равномерно нанести на вафельный слой. Сверху положить еще один вафельный слой. Убрать в холод до застывания желе.
П. С. Чтобы вафельные коржи оставались хрустящими, можно перед нанесением желе покрыть их тонким слоем шоколада

Здесь я допустила ошибку, добавив в оставшийся ганаш остатки измельченных вафель. Не советую этого делать, потому что поверхность в итоге получилась уж слишком неровная. Лучше всего немного подогреть ганаш (если он успел застыть) и нанести на вафельный слой.

Вот так выглядит ганаш, смешанный с вафлями. Наносить его не слишком удобно ( Повторюсь - лучше использовать ганаш без добавок. В крайнем случае, подойдут измельченные орехи. После нанесения последнего, шоколадного слоя, убрать десерт в холод до застывания.
П. С. В принципе, в этом месте можно остановиться, нарезать десерт на порции и получатся такие вафли handmade. Но я пошла дальше именно потому, что верхушка конфет слишком неровная получилась.