Áåç çàãîëîâêà |
http://4vkusa.ru/%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0

ØÀÕ ÀØ - ÊÎÐÎËÅÂÑÊÈÉ ÏËÎÂ!
Âîò òåïåðü äàâàéòå ïðîéäåìñÿ ïî ñïèñêó — ìÿñî äîëæíî áûòü êàê ìîæíî ñâåæåå (êàê ãîâîðèòñÿ «òî, ÷òî åùå ñ óòðà áåãàëî»). Ðèñ âûáèðàéòå òùàòåëüíî, â Øàõ àø îí èãðàåò ïåðâóþ ñêðèïêó (ÿ áðàëà áàñìàòè èíäîíåçèéñêèé); ëàâàø áåðåì òîíêèé è íå ïåðåñóøåííûé; ìàñëî ñëèâî÷íîå: íå ïðîñòî ìàñëî, à òîïëåíîå (ÿ òîïèëà ñàìà íà âîäÿíîé áàíå); êàøòàíîâ â ýòî âðåìÿ ÿ òàê è íå íàøëà , ïîýòîìó îáîøëèñü áåç íèõ; óðþê è èçþì — òóò óæ òîæå íå ïîëåíèòåñü ïîèñêàòü óçáåêñêèå òåíåâîé ñóøêè (êóðàãà ñîâñåì òóò áóäåò íå ê ìåñòó, êàê è òóðåöêèé èçþì, òàê êàê èõ ñóøàò â ïå÷àõ è äàëåêî íå íà äðîâàõ); àëû÷ó ìîæíî äîáàâëÿòü, à ìîæíî è íåò (àëû÷à äàåò õîðîøî óëîâèìóþ êèñëèíêó è ÿ åå íå êëàäó). Òàêñ, - âðîäå âñå...àãà — ñïåöèè áåðó íà ðûíêå, íàáîð ïîäáèðàþ äëÿ ïëîâà êàæäûé ðàç ñâåæèé, îðèåíòèðóÿñü íà êîëè÷åñòâî ðèñà, ïðîñòî ãîâîðèòå êàêîé ïëîâ ãîòîâèòå è íà êàêîå êîëè÷åñòâî ðèñà ðàññ÷èòûâàòü (çàìåòüòå — íå ìÿñà, à èìåííî ðèñà)). Åùå íå çàáóäüòå — íóæåí êàçàíîê ÷óãóííûé ñ êðûøêîé, ëó÷øå êðóãëûé, íî ó ìåíÿ òîëüêî îâàëüíûé â õîçÿéñòâå íàøåëñÿ. Âîò âñå è ïðèïàñëè, ìîæíî íà÷èíàòü ãîòîâêó. Äëÿ íà÷àëà çàìà÷èâàåì ðèñ â ñîëåíîé âîäå ìèíèìóì íà 30 ìèíóò. Âîäó ñëèâàåì, çàëèâàåì ñâåæåé âîäîé, äîáàâëÿåì 1 ÷àéíóþ ëîæå÷êó êóðêóìû è âàðèì äî ïîëóãîòîâíîñòè. Äëÿ ìîåãî ñîðòà ðèñà áåðåòñÿ 1,5 ñò âîäû íà êàæäûé 1 ñò ðèñà. Ïîêà ðèñ âàðèòñÿ, íà ñëèâî÷íîì ìàñëå îáæàðèâàåì ìÿñî, íàðåçàííîå íåêðóïíûì êóáèêîì (íå çàáóäüòå õîðîøåíüêî åãî çà÷èñòèòü îò ïëåíîê). Êîãäà ïîÿâèòñÿ ïîäæàðèñòàÿ êîðî÷êà, äîáàâëÿåì ëóê, íàðåçàííûé êóáèêîì è äàåì åùå ïðîæàðèòüñÿ ìèíóò 5-7, ïðèïðàâëÿåì íåìíîãî ñïåöèÿìè è ñîëüþ è îòñòàâëÿåì â ñòîðîíó.
Óðþê (ó ìåíÿ ñ êîñòî÷êîé) è èçþì (ó ìåíÿ êèø-ìèø áåç êîñòî÷åê) çàëèâàåì êèïÿòêîì íà 5-10 ìèíóò, çàâèñèò îò ñòåïåíè ñóøêè, ñëèâàåì âîäó.
Ìàñëî âûêëàäûâàåì â êàñòðþëüêó (îñòàâèâ îêîëî ïîëó-ïà÷êè äëÿ ñìàçûâàíèÿ êàçàíêà), ïîãðóæàåì åå â áîëüøóþ êàñòðþëüêó ñ âîäîé, è íàãðåâàåì ïîêà íå ðàñòîïèòñÿ âñå ìàñëî. Äàåì åìó ïîñòîÿòü ìèíóòû äâå, ÷òîáû îñåëî âñå íå íóæíîå íàì. Òåïåðü íà÷èíàåì ñáîðêó íàøåãî Øàõ ïëîâà — êàçàíîê îáìàçûâàåì ìàñëîì, âûñòèëàåì ïîëîñàìè ëàâàøà, òàê ÷òîá îíè ëîæèëèñü âíàõëåñò, à êðàÿ ñâèñàëè.
Äíî òîæå äîëæíî áûòü ïîêðûòî ëàâàøåì, òåïåðü ïîëèâàåì åãî íåñêîëüêèìè ëîæêàìè òîïëåíîãî ìàñëà è âûêëàäûâàåì òðåòüþ ÷àñòü ðèñà, îïÿòü ïîëèâàåì ìàñëîì, ïîñûïàåì ñïåöèÿìè (íå ïåðåáîðùèòå), à ñâåðõó àêêóðàòíåíüêî ðàçìåùàåì ìÿñî ñ ëóêîì. Îïÿòü òðåòüþ ÷àñòü ðèñà, ïîñûïàåì ñïåöèÿìè è ïîëèâàåì ìàñëîì, âûêëàäûâàåì êèø-ìûø è óðþê, íàêðûâàåì åãî îñòàâøèìñÿ ðèñîì ïîñûïàåì ñïåöèÿìè è ïîëèâàåì ìàñëîì, çàêðûâàåì ñâèñàâøèìè êîíöàìè ëàâàøà, ïîëèâàåì îáèëüíî ìàñëîì è çàêðûâàåì êðûøêîé.
Îòïðàâëÿåì òåïåðü â äóõîâêó ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ ïðèìåðíî íà 1-1,5 ÷àñà. Îïðåäåëÿåì ãîòîâíîñòü ïî çîëîòèñòîé êîðî÷êå. Äîñòàåì ýòî ÷óäî è ñëèâàåì ëèøíåå ìàñëî (ó ìåíÿ åãî ïî÷òè íå áûëî, âèäèìî âñå âïèòàë ðèñ è ëàâàø), ïåðåâîðà÷èâàåì íà áëþäî, ðàçðåçàåì ëåïåñòêàìè î÷åíü îñòðûì íîæîì. Ìîè ãîñòè óæå âñå áûëè â òàêîì íå òåðïåíèè, ÷òî äî ëåïåñòêîâ íå äîøëî.
Ýòî ïðîñòî áåçóìíî âêóñíûé ïëîâ — àðîìàòíûé è íåæíûé, ðèñ ðàññûï÷àòûé, ïðîïèòàííûé ìàñëîì, ìÿñî ìÿãîíüêîå, à ôðóêòû äàþò ýòàêèé êèñëî-ñëàäêèé àêöåíò. À åùå áóêâàëüíî íåìíîæêî îñòàëîñü íà óòðî, òàê åñòü åãî ìîæíî áûëî íå ðàçîãðåâàÿ, âêóñ ïîòðÿñàþùèé è â õîëîäíîì âèäå! Âîò ïîÿâÿòñÿ êàøòàíû è ÿ îáÿçàòåëüíî ïðèãîòîâëþ è ñ íèìè. Ê Øàõ ïëîâó ëó÷øå âñåãî ïîäàâàòü ñâåæèå èëè ìàðèíîâàííûå îâîùè è êîíå÷íî çåëåíü. Ðèñ òîæå ìîæíî äåëàòü öâåòíîé — ïîëîâèíó îêðàñèòü êóðêóìîé èëè øàôðàíîì, à ïîëîâèíó îñòàâèòü áåëîé — ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü êðàñèâî.
Åùå õîòåëîñü áû ñêàçàòü — àçåðáàéäæàíñêèõ ïëîâîâ î÷åíü ìíîãî, êàæäûé ñàì ïî ñåáå óíèêàëåí.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
| Ðóáðèêè: | ãîðÿ÷èå áëþäà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |