Цитата сообщения Dushka_li Португальский тыквенный пирог


Об этом необыкновенном пироге мне поведала подруга из Португалии, утверждая, что на тамошних форумах он стал настоящим хитом. Конечно, в нем много ингредиентов, и с ним однозначно придется повозиться. Но если у вас все-таки найдется время, то он вас приятно удивит.

Ингредиенты:

Для песочного коржа:

• 100 г сливочного масла


• 50 г сахарной пудры


• 150 г муки


• 2 столовые ложки ледяной воды


• Соль на кончике ножа

Для орехового коржа:

• 300 г тыквы (вес с кожурой)


• 6 яиц


• 100 г сахара


• 100 г апельсинового джема


• Цедра 1 апельсина


• Цедра ½ лимона


• 250 г миндаля


• 50 г муки


• 1 пакетик ванили или корицы на выбор

Для пропитки:

• Сок 1 апельсина


• Сок ½ лимона


• 2 столовые ложки коньяка


• 1 столовая ложка сахара

Для оформления:

• Апельсиновый джем


• Абрикосовое варенье


• Миндальные лепестки

Для песочного коржа муку смешать с сахарной пудрой и солью. Влить растопленное сливочное масло, воду и быстро замесить тесто. Завернуть в пакет и поместить в холодильник на 30 минут:





Дно разъемной формы выстелить пергаментом. Руками распределить по дну тесто, наколоть вилкой в нескольких местах:





Поместить в духовку при 180 градусах примерно на 10 минут:





Для орехового коржа тыкву вместе с кожурой отварить в течении 10 минут. Очистить и нарезать кубиками:





Орехи перемолоть до состояния муки (удобно в кофемолке). Смешать с пшеничной мукой и щепоткой соли и ванилью:





Желтки отделить от белков. Взбить желтки с половиной сахара:





Добавить апельсиновый джем, цедру апельсина, лимона, продолжить взбивать:





Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром:





Добавить к желтковой массе и перемешать ложкой:





Постепенно, мешая, подсыпать орехово-мучную смесь:





Ввести кусочки тыквы:





Массу переложить в форму того же размера. Отправить в духовку при 200 градусах:





Выпекать около 35 минут до сухой зубочистки. Освободить от формы, остудить:





На плоское блюдо выложить песочный корж:





Аккуратно намазать апельсиновым джемом:





Сверху «приклеить» ореховый корж:





Соединить апельсиновый и лимонный сок с сахаром и коньяком. Немного подогреть. полученной смесью пропитать ореховый корж, наколов его в нескольких местах зубочисткой:





Абрикосовое варенье нагреть с ложкой воды. Кисточкой обмазать верх и бока пирога. Оформить миндальными лепестками:





И в разрезе:








Источник