Гуляш

Понедельник, 07 Мая 2012 г. 16:39 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Гуляш

Гуляш

Ингредиенты:

говядина - 1 кг;
морковь - 2 шт;
лук - 2 шт;
паприка - 2 ст.л.;
томатная паста - 2 ст.л.;
чеснок - 3 зубчика;
красный винный уксус - 4 ст.л.;
болгарский перец красный - 2 шт;
помидоры черри - 500 гр;
говяжий бульон (вода) - 1 литр (может даже 1,5);
лавровый лист - 2 шт;
тимьян - 2 веточки;
розмарин - 2 веточки;
петрушка - 2 веточки;
оливковое масло - 2 ст.л.;
соль.

Гуляш Моем говядину и промакиваем ее со всех сторон бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу - так появится румяная корочка. Обжариваем мясо на большой сковороде, разогретой с оливковым маслом до появления вышеупомянутой золотистой корочки. Для этого мешаем его пореже, огонь делаем побольше.

Гуляш Пока чистим и режем морковь полукольцами. Лук нарезаем четверть-кольцами.

Гуляш Обжаренное мясо перекладываем в кастрюлю с тяжелым дном. Накрываем крышкой для сохранения тепла.

Гуляш В сковородку, где жарилось мясо, отправляем морковь и лук. При необходимости можно добавить чуть оливкового масла. Обжариваем на среднем огне до мягкости пару минут.

Гуляш В мясо добавляем паприку и томатную пасту.

Гуляш Туда же отправляем морковь с луком, очищенные дольки чеснока и перемешиваем.
На сковородку из-под мяса и морковки с луком наливаем полчашки горячей воды и лопаточкой соскребаем все "карамельки", которые образовались при жарке мяса и овощей.

Гуляш Отправляем эту воду в кастрюлю к мясу. Ставим кастрюлю на небольшой огонь.
Также добавляем в кастрюлю винный уксус, перемешиваем и тушим минут 10, помешивая, чтобы испарился уксусный запах.

Гуляш Тем временем нарезаем паприку квадратиками, отправляем в кастрюлю.

Гуляш Из помидорок черри удаляем семена.

Гуляш Делаем это следующим образом: ставим в раковину миску, наполняем ее водой, опускаем руку с помидоркой в воду и давим ее, косточки "брызнут" в воду. Если это делать не в воде, у вас вся кухня будет в семенах.Какие помидорки получаются, видно на предыдущем фото.

Гуляш Затем нарезаем помидорки так же, как перец.
Отправляем их в кастрюлю. Добавляем горячий бульон (или горячую воду), доводим до кипения.

Гуляш А пока смастерим букет гарни. Кладем на доску (стол) отрез кулинарной нитки, на нее складываем веточки зелени и лавровые листики.

Гуляш Нитку завязываем узелком. Концы можно сделать длинные и свесить их из кастрюли, чтобы можно было потом с легкостью достать букет гарни. Но я достаю его пинцетом, поэтому экономлю нитку.

Отправляем букет в гуляш. После закипания накрываем кастрюлю крышкой и тушим 1,5 часа, помешивая.
Когда гуляш будет готов, не забудьте выкинуть букет гарни.

Гуляш Подаем с вашим любимым гарниром. Я кушаю так, мужу подаю с отварным картофелем.
Кстати сказать, перед букетом гарни можно добавить в кастрюлю 4-5 порезанных картофелин и тушить все вместе. Просто я не хочу с картошкой, поэтому она варилась отдельно, для мужа.