Boeuf а la Bourguignonne. Джулии Чайлд посвящается!

К своему большому стыду о Джулии Чайлд я узнала только прошлой осенью из фильма "Джули и Джулия". С тех пор я прочитала много информации о Джулии Чайлд и посмотрела много видео с её кулинаного шоу . И ещё раз удивилась, как я раньше о ней не слышала...Посмотрев фильм, мне сразу же захотелось сделать этот знаменитый Boeuf а la Bourguignonne, или по-нашему мясо по-бургундски.  Сегодня я его делала в третий раз. Рецепт прижился. Это слегка адаптированная версия. Я не добавляла луковички и грибы.

Нам понадобится: 1.5 кг говядины для тушения, 200 гр бекона, 1 луковица, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л муки, 2 стакана красного сухого вина, 2 стакана говяжьего бульона, 1 лавровый лист, щепотка тимьяна, 1 ст.л томатной пасты,1 ч.л соли, 0.5 ч.л чёрного молотого перца.



Нарезаем бекон тонкими полосками и отправляем его в кастрюлю с водой, доводим до кипения, убавляем огонь до минимального и варим 10 мин. Затем сливаем его в друшлаг и даём обсохнуть.

   

Когда бекон обсохнет, выкладывем его на разогретую сковороду с оливковым маслом и поджариваем до румяного состояния 2-3 минуты. Затем выкладываем его в тарелку

   

Нарезаем мясо средними кусочками и складываем его в миску.

   

Обжариваем мясо неболшими партиями до румяной корочки с обеих сторон, в той же сковороде ,где жарился бекон. Перед обжаркой, промакиваем каждый кусочек мяса салфеткой, чтобы оно было сухим. Тогда при обжаривании образовывается нужная корочка. И не выкладывайте сразу много кусков мяса в сковороду, иначе оно слишком пустит сок и будет не жариться, а тушиться, чего нам нельзя допускать.

   

Вот так должно выглядеть наше поджаренное мясо.



Лук нарезаем мелкими кубиками и кладём его в большой разогетый с оливковым маслом сотейник, в котором в последствии будет готовиться мясо.

   

Одну морковь нарезаем соломкой ,отправляем к луку и обжариваем на среднем огне минут 10.

   

Выкладывем мясо в сотейник с луком и морковью, туда же выкладываем жареный бекон, солим, перчим , хорошо перемешиваем. Затем добавляем муку ещё раз хорошо перемешиваем и отправляем в предварительно разогретую до 230 градусов духовку, не закрывая сотейник крышкой. Оставляем в духовке на 4 минуты. Затем достаём, хорошо перемешиваем и опять отправляем в духовку на 4 минуты. Эти манипуляции позволяют слегка поджарится муке и образовать вокруг мяса тонкую корочку.

  

Достаём сотейник из духовки, убавляем в ней огонь до 170 градусов. Добавляем в мясо бульон и вино в равных колличествах . Жидкость должна едва покрывать мясо. Ели вы не любите явный винный привкус в мясе, бульона добавьте чуть больше. Хорошо перемешиваем, добавляем томатную пасту, лавровый лист, разрезанную на 4 части морковь, раздавленный чеснок, тимьян и опять хорошо перемешиваем.

  

Накрываем крышкой и ставим в духовку на 2.5-3 часа. Мясо должно легко прокалываться вилкой.



Достаём сотейник из духовки и сливаем соус в дугую кастрюлю через сито. Выбрасываем лавровый лист. Мясо перекладываем в миску. Сотейник помыть и вернуть в него мясо. Соус надо проварить на небольшом огне 2-3 минуты. Если он жидковат, добавляем огонь и кипятим пару минут до загустения.

  

Заливаем мясо соусом, накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь минут на 5.



И как говаривала Джулия Чайлд: "Bon appetit!"