Может быть, вам пригодится подборка нехитрых советов, которых много у каждой хозяйки…

 

При обжаривании мяса, нарезанного порционными кусками, не рекомендуется закрывать посуду крышкой, так как в этом случае пар не улетучивается, а оседает на мясе и придаёт ему вкус тушёного, а не жареного. Куски мяса не должны быть тесно прижаты друг к другу, иначе обильно выделяющийся сок будет препятствовать образованию корочки, а мясо получится несочным и жёстким. И ещё: в процессе жарки мясо не следует прокалывать вилкой, так как мясной сок вытечет и мясо станет твёрдым.

 

Проверяя готовность мяса, следует проткнуть его кончиком ножа: из говядины и баранины должна появиться кровяная капля, а из телятины и свинины – бесцветный сок.

 

Разогретое мясо не будет иметь неприятного привкуса и покажется свежезажаренным, если перед тем, как положить его на сковороду, сбрызнуть холодной кипячёной водой.

 

Чтобы варёное мясо было сочным и, следовательно, вкусным, нужно соблюдать определённые условия: лучше всего для варки брать мясо крупным куском – огузок с хорошо выраженным поверхностным слоем жира; мясо нужно закладывать в кипящую воду, количество которой должно быть невелико - только покрывать мясо. Воду с мясом доводят до кипения, после чего, убавив огонь, продолжают варить мясо при едва заметном кипении до готовности.

 

Жёсткое мясо при варке или тушении становится мягким, если к нему добавить немного уксуса.