На самом деле, китайская кухня- это целый мир, даже Вселенная))).
Только основных разновидностей китайской кухни насчитывается от восьми до десяти, а сколько ещё местечковых фишек!
Удивило, что в северной кухне используют насекомых- мои знакомые китайцы утверждают, что это гуандунские дела.
И, кстати, эти же китайцы воротят нос от куколок шелкопряда и прочих скорпионов, и мне попробовать не дают)). Мой друг впервые попробовал змею по настоянию русских гостей, и это блюдо его не впечатлило.
Что касается способов обработки- конечно, быстрая обжарка в воке- традиционный для Китая способ (объясняется тем, что дровишек маловато, а рисовой соломы навалом), но очень многие блюда готовятся на пару и тушатся. Не знаю, как где, но в провинции Чжэцзян (на Востоке Китая) тепловую обработку проходят даже "овощи"- так называют шпинат, рукколу и огурцы))). А салат огурцы-помидоры-лук можно попробовать только в ресторане с европейской кухней. Помидоры-черри, вообще, обычно идут как компонент фруктовой тарелки))). Ну, и конечно, помидоры входят в состав разнообразных соусов.
Что угнетает русских в китайской кухне? Прежде всего, вэйцзин- глютамат натрия, щедро используемый для приготовления китайских блюд. Меня лично в какой-то момент начинает раздражать имбирь. Не могу также разделить любовь к доуфу- соевому сыру. Ну, если только в виде сладкого желе))).
В китайской кухне почти не используется молоко, ну соевое не в счёт. Может, ближе к Тибету это распространено, не знаю. Поэтому многие русские в Китае страдают без творога, кефира, ряженки и т.д. Так же, как без чёрного хлеба и борща, потому что свёклу китайцы не выращивают. И укропа там не встретишь.
Короче, что-то я увлеклась... Это ещё молчу о морепродуктах... тогда точно не остановлюсь.
В общем, китайская кухня очень разнообразна, и можно найти для себя что-то подходящее, тем более, что еда для китайцев- настоящий культ, и в каждом китайском городе огромное количество заведений на любой вкус))). Настоящий рай для любителей поесть необычно и вкусно.