Зразы говяжьи с сюрпризом |
Состав:
• 600 г говядины (мякоти)
• 10 перепелиных яиц
• 1 яйцо
• 1-2 луковицы
• 100г сушеных грибов
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 пучок зелени укропа
• 200 г сухарей панировочных
• соль, черный перец молотый по вкусу
• растительное масло для жарки
Время приготовления:
1 час 30 мин. Кол-во порций: 5
Способ приготовления:
1 Замочите в воде грибы на 20 мин. Пропустите говядину через мясорубку. Приправьте фарш черным перцем, посолите, добавьте яйцо, перемешайте, подливая холодную воду (¼ стакана). Вымойте, отварите, нарежьте для начинки грибы и поджарьте в сливочном масле с мелко нарезанным луком. Снимите с огня, добавьте нашинкованную зелень укропа и соль. Сделайте 10 лепешек из фарша, положите на каждую слой грибной начинки.
2 Поместите перепелиные яйца, сваренные вкрутую в центр каждой мясной лепешки. Сформируйте зразы так, чтобы яйцо было покрыто равномерно, сначала слоем грибов, а затем мяса.
3 Придайте зразам продолговатую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте в растительном масле до образования корочки. Доведите до готовности в духовке при 180-200 °С в течение 25-30 мин.
|
|
Шницель из капусты |
состав:
• 1 маленький кочан белокочанной капусты
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. сметаны
• 50 г молотых сухарей
• соль, перец
Время приготовления:
20 мин. Кол-во порций: 4
Способ приготовления:
1 С капусты удалить верхние листья. Разрезать кочан на 4 части и удалить кочерыжку. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду, опустить капусту и варить 5-6 мин., до мягкости. Отбросить на дуршлаг и дать воде стечь.
2 Обмакнуть каждый лист в слегка взбитое яйцо, посыпать солью и перцем, обвалять в сухарях.
3 Разогреть в сотейнике сливочное масло и обжарить листья с обеих сторон, по 3-4 мин., до золотистой корочки.
|
|
Овощной прилавок |
Перед вами не торт, а просто ломящийся от изобилия рыночный прилавок.
Вы можете разнообразить ассортимент, добавив любые овощи и фрукты по своему желанию.
Ингредиенты на 30 порций:
• квадратный сдобный фруктовый кекс со стороной 20 см
• 45 мл (3 ст л.) абрикосового желе
• 900 г марципана
• 450 г сахарной помадки
• 125 г королевской глазури
• пищевые красители: коричневый, зеленый, красный,
оранжевый, желтый, персиковый, фиолетовый, розовый и черный
Материалы и приспособления:
• жиронепроницаемая (вощеная) бумага
• квадратный поднос со стороной 25 см
• тонкая кисть для рисования
Бисквит можно хранить в герметичном контейнере три недели.
Замораживание не рекомендуется.
Способ приготовления:
1 Отрежьте от кекса кусок шириной 4 см. Смажьте кекс абрикосовым желе. Возьмите половину марципана (вторую половину сохраните для изготовления овощей и фруктов). Раскатайте три четверти порции и накройте большую часть кекса. Оставшейся четвертью марципана покройте одну длинную боковую сторону, верхушку и две торцевые стороны отрезанной части кекса.
Оставьте сохнуть на 12 часов.
2 Окрасьте одну половину сахарной помадки в коричневый, а вторую — в зеленый цвет. Отделив три четверти коричневой помадки, покройте ею три боковые стороны большого кекса (со стороны среза покрывать не надо), предварительно слегка смазав марципан водой, чтобы закрепить сахарную помадку. Оставшуюся четверть коричневой помадки используйте для отделки покрытых марципаном сторон отрезанного куска кекса (сначала отмерьте нужные отрезки и увлажните поверхность водой). Сохраните все обрезки коричневой сахарной помадки. Вымесите их, раскатайте и вырежьте узкие разделительные планки по размерам верхней части торта. Оставьте сохнуть на листе жиронепроницаемой (вощеной) бумаги на несколько часов.
3 Поместите большой кекс на поднос, а отрезанную часть положите перед ним. Скрепите их при помощи королевской глазури. Ею же прикрепите торт к подносу.
4 Измерьте длину и ширину торта, включая нижний прилавок. Раскатайте зеленую сахарную помадку примерно на 4 см больше размеров торта в длину и ширину. Слегка смочите марципановые поверхности водой и покройте торт зеленой сахарной помадкой. Дайте ей лечь свободными складками по краям. Оставьте торт сохнуть на несколько часов.
5 Возьмите 450 г марципана, отложите немного, чтобы вылепить хозяйку прилавка, а остальное окрасьте в красный, оранжевый, желтый, зеленый, коричневый, персиковый и темно-фиолетовый цвета. Из марципана соответствующих цветов сделайте овощи и фрукты. Тонкой кистью нанесите прожилки на дыни, персики и “глазки” на картофель. Вылепите из марципана различных оттенков коричневого цвета корзины и мешок с картошкой. Оставшуюся часть марципана окрасьте в розовый, темно-фиолетовый, черный и телесный цвета. Вылепите отдельно голову, туловище и руки хозяйки прилавка, скрепите их королевской глазурью. Сделайте кисти рук, детали лица и волосы, прикрепите их на нужное место, смочив водой. Дайте хозяйке в руки дыню. Оставьте все сохнуть на листе жиронепроницаемой (вощеной) бумаги в течение нескольких часов.
6 Прикрепите разделительные планки, корзины и хозяйку прилавка к торту при помощи королевской глазури. Расположите овощи и фрукты между разделительными планками и в корзинах на прилавке, мешок с картошкой поместите перед прилавком на подносе.
|
|
Оладьи из кольраби |
Состав
• 500 г кольраби
• 1 яблоко
• 0,5 стакана молока
• 3 ст. л. муки
• 2 яйца
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• 200 г сметаны
• 3 ст. л. растительного масла
• соль
Время приготовления:
40 мин. Кол-во порций: 4
Способ приготовления:
1 Капусту и яблоко очистить, нарезать ломтиками. Обжарить кольраби в разогретом сливочном масле, 6 мин. Добавить яблоки и готовить все вместе еще 8 мин.
2 Желтки отделить от белков и взбить в пышную пену.
3 Протереть капусту и яблоки через сито. Добавить муку, молоко, желтки, сахар и щепотку соли. Перемешать все хорошо и соединить с взбитыми белками. В сковороде разогреть растительное масло. С помощью ложки аккуратно выкладывать тесто на сковороду и печь оладьи до золотистого цвета, по 1,5-2 мин. с каждой стороны. Подавать готовые оладьи со сметаной.
|
|
Мясо заливное |
Состав:
• 1,5 кг мяса
• 2 моркови
• 3 яйца
• 1 луковица
• 50 г растительного масла
• 2 ст. л. ложки желатина
• 1 л бульона
• 1 стакан холодной воды
• соль, перец по вкусу
Время приготовления:
90 мин. Кол-во порций: 8
Способ приготовления:
Растворить в стакане холодной воды 2 ст. л. ложки желатина и дать ему набухнуть. Мясо очистить от сухожилий и пленок, залить холодной водой, чтобы вода только покрыла кусок мяса, посолить и поперчить по вкусу, добавить слегка обжаренные морковь и лук и варить на слабом огне. Достать и остудить готовое мясо, нарезать вдоль волокон на порционные куски. Для того чтобы приготовить желе, нужно осветлить бульон, т.е. удалить из бульона мелкие волокна мяса. Для этого надо опустить сырой яичный белок в горячий бульон (из расчета на 1-1,5 кг мяса — 3 белка) и варить, постоянно помешивая. Влить в осветленный бульон, предварительно замоченный и разбухший желатин, разогреть на медленном огне, но не кипятить. Когда желе начнет застывать, налить его в глубокое блюдо с высокими краями. Когда желе застынет, выложить сверху куски мяса, затем опять залить его желе. Подождать, пока все снова застынет. Украсить поверхность кружочками моркови, вареного яйца, и залить желе до верха блюда. Дать остыть и убрать в холодильник.
Совет:
перед подачей перевернуть посуду с желе на тарелку, предварительно на минутку поставив форму в горячую воду.
|
|
Миндаль в колечках |
Состав:
• 100 г сливочного масла
• 3 ст. л. сахарной пудры
• 1 яйцо
• 1 лимон (цедра)
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 1 ст. л. молока
• ¾ стакана муки
• 3 ст. л. миндаля
Время приготовления:
1 час. Кол-во порций: 8
Способ приготовления:
1 Взбейте размягченное сливочное масло и сахарную пудру, для приготовления теста.
Добавьте последовательно лимонную, натертую цедру, ванильный сахар, яичный желток, молоко, муку и замесите тесто. Тесто накройте пищевой пленкой и положите в холодильник на полчаса.
2 На столе, посыпанном мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 0,6-1 см.
Вырежьте колечки из теста двумя специальными формами разных размеров для вырезки (или стаканом и рюмкой)
3 Приготовленные колечки разложите на застеленном пергаментом противне,
смажьте поверхность белком яичным и посыпьте крупно нарезанным миндалем.
Миндаль в колечках печь в духовке, разогретой до 200 °С в течение 13-15 мин.
|
|
Похлебка чечевичная с сосисками |
Состав:
• 1 стакан зеленой чечевицы
• 1 луковица
• 200 г сосисок
• 1 черешок сельдерея
• 1 морковка
• 400 г консервированных томатов в собственном соку
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• соль, перец
Время приготовления:
50 мин. Кол-во порций: 6
Способ приготовления:
1 Очистите морковь, лук и чеснок. Нарежьте кубиками лук и морковь, раздавите чеснок. Вымойте и нарежьте ломтиками сельдерей, сосиски — кружками. Разогрейте масло в кастрюле. Обжарьте сосиски, 5 мин. Добавьте все овощи, перемешайте и готовьте еще 5 мин.
2 Вилкой раздавите томаты и положите вместе с соком в кастрюлю. Доведите до кипения и готовьте 10 мин.
3 Добавьте чечевицу и 4 стакана воды, доведите до кипения. Посолите, поперчите, уменьшите огонь и готовьте под крышкой 30 мин.
|
|
Природные целители |
Капуста
ПРИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЯХ
Отварная капуста и капустный отвар помогут избавиться от расстройства кишечника и тошноты, вызванных пищевым отравлением. Белый кочан богат серой, которая убивает вредные бактерии в желудке. При отравлении съешьте 3-4 столовые ложки хорошо проваренных капустных листьев или выпейте стакан капустного отвара.
Корица
ПРИ ПОВЫШЕННОМ АППЕТИТЕ
И НЕСВАРЕНИИ ЖЕЛУДКА
Эта изысканная пряность стимулирует работу кишечника и применяется при лечении заболеваний пищевода и метеоризме. Достаточно ½ столовой ложки корицы, для того чтобы получить эффект. Добавляйте ее в кашу или в горячий напиток каждое утро. Кроме того, аромат корицы снижает аппетит.
Шалфей
ЕСЛИ ПЕРШИТ В ГОРЛЕ
Залейте несколько листьев шалфея горячей водой, дайте настояться и полощите горло 2-3 раза в день и перед сном. Феноловая кислота, содержащаяся в шалфее, убивает болезнетворные бактерии и смягчает горло. Шалфей также можно использовать для профилактики гастрита и язвенной болезни — полощите настоем рот после еды.
Перец чили
Острый перец чили использовали еще в древности для очищения дыхательных путей. Специалисты выяснили, что его уникальные антибактериальные свойства помогают предотвратить появление синусита и гайморита. Острый красный перец тонизирует, снимает усталость и уменьшает головные боли. Добавляйте щепотку свежемолотого острого перца в горячее блюдо.
Каштан
УКРЕПЛЯЕТ МЫШЦЫ
Экстракт каштана укрепляет стенки сосудов и помогает восстанавливать мышцы после физических перегрузок. Медицинские исследования показали, что экстракт каштана также эффективен для лечения варикозного заболевания. Кроме того, каштан можно использовать как обезболивающее при заболеваниях суставов и при артритах.
Лаванда
ОТ НЕРВНОГО НАПРЯЖЕНИЯ
Лаванда помогает при бессоннице. Масло лаванды также расслабляет и снимает эмоциональное напряжение. Всего 3-4 капли масла лаванды на подушку или 6 капель в теплую ванну перед сном — и приятный спокойный сон вам обеспечен. Более стойкий эффект даст недельный курс такой ароматерапии.
Розмарин
ПРИ БОЛЯХ В СУСТАВАХ
Розмарин помогает активизации кровообращения и при болях в суставах. Добавляйте розмарин в пищу, но не переборщите: это растение может повысить давление.
Мелисса
ДЛЯ УКРЕПЛЕНИЯ
Если вы испытываете слабость и чувствуете, что заболеваете, не ждите, когда болезнь победит ваш организм, примите с водой несколько капель бальзама из мелиссы лимонной. Свежие листья мелиссы также можно добавлять в чай и чайные сборы (с листьями смородины, малины и соцветиями липы — полезны при простуде).
Грецкие орехи
ОТ ДЕПРЕССИИ
Грецкие орехи — источник цинка и жирных кислот Omega-3 и Omega-6 (необходимые вещества при лечении нервных расстройств и депрессии). Каждый день следует есть одну горстку орехов. Полезны также миндаль и семечки, богатые триптофаном, которые повышают выделение серотонина — гормона удовольствия.
Тимьян
ОТ КАШЛЯ И БРОНХИТА
Эфирные масла, содержащиеся в тимьяне, смягчают горло и прочищают дыхательные пути. Тимьян выводит мокроту, очищая стенки легких и бронхов. Курильщикам обязательно нужно попробовать тимьян. При тепловой обработке масла испаряются, поэтому употреблять тимьян нужно в свежем виде, добавляя в уже приготовленную еду.
Лимон
ПРОТИВ ПРОСТУДЫ
Если вы часто болеете, в холодное время года вам обязательно нужно принимать в день 500-1000 мг витамина С, а им особенно богаты лимоны. Выжмите сок лимона в теплую воду, добавьте немного имбиря и пейте такой напиток каждое утро. Витамин С стимулирует работу печени и повышает иммунитет. Лимонный сок также является прекрасным антисептиком.
Клюква
ПРОТИВ ЦИСТИТА
2-3 стакана клюквенного сока или морса в день — прекрасная профилактика болезней мочевыводящих путей. Вещества, содержащиеся в клюкве, убивают бактерии, которые пристают к стенкам мочевого пузыря, и безболезненно выводят их из организма. Когда готовите сок или морс, не добавляйте сахара, так как он, наоборот, подкармливает бактерии. Лучше добавьте мед.
Базилик
ОТ МИГРЕНИ
Базилик успокаивает, снимает напряжение, расслабляет и настраивает на позитивную волну. Он помогает ослабить приступ головной боли, если принять настой базилика сразу же, как только вы почувствуете боль. Бросьте свежий базилик в кастрюльку и варите 20 минут. Разделите готовый отвар на 2-3 порции, чтобы наслаждаться приятным состоянием в течение дня.
|
|
Фруктово-йогуртовое желе |
Состав:
• 1 стакан йогурта натурального
• 1 стакан нектара клубничного
• 3 яичных свежих белка
• цедра и сок 1 лайма
• 400 г ассорти консервированных фруктов
• 2 ч. л. желатина
Время приготовления:
30 мин. + 2 часа. Кол-во порций: 10
Способ приготовления:
1 Замочите половину желатина в 0,25 стакана теплой кипяченой воды. Желатин поставьте на небольшой огонь, когда набухнет, и нагрейте, помешивая и не доводя до кипения, до полного растворения. Снимите с огня. Дайте остыть до комнатной температуры.
2 Взбейте белки в плотную пену. Продолжайте взбивать, добавьте тертую цедру лайма и йогурт. Положите половину остывшего желатина, перемешайте.
3 Из пергамента вырежьте полоску такой же длины, размером используемой формы для выпечки, и на 5 см шире, чем высота бортиков формы. Полоской выстелите бортики изнутри. Застелите дно формы пергаментом. Влейте йогуртовую смесь. Поставьте минимум на 1 ч в холодильник.
4 Замочите оставшийся желатин в 0,25 стакана теплой кипяченой воды. Отбросьте фрукты на дуршлаг. Сохраните сироп, перемешайте с клубничным и соком лайма. Добавьте набухший желатин и прогрейте, не доводя до кипения, до полного растворения.
5 Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте консервированные фрукты и перемешайте.
6 Выложите аккуратно смесь в форму, на йогуртовое желе. Верните в холодильник еще минимум на 1 ч.
|
|
Черный и белый русский |
Состав:
• 50 мл водки
• 25 мл кофейного ликера “Калуа”
• мараскиновая вишня для украшения
• кубики льда
Способ приготовления:
Встряхните водку и ликер “Калуа” вместе со льдом в шейкере
и вылейте в стакан для виски со льдом.
Для коктейля “Белый русский” вылейте 25 мл сливок
с помощью обратной стороны мерной ложки в стакан с коктейлем “Черный русский”.
В обоих вариантах украсьте мараскиновой вишней.
|
|
Ореховый кисель |
Состав:
• 4 стакана молока
• 3 ст. л. фундука
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 3 ст. л. сахара
Время приготовления:
30 мин. + охлаждение Кол-во порций: 6
Способ приготовления:
1 Прокалить орехи, очистить от коричневой оболочки и нарубить.
2 Залить 3 стаканами молока, добавить сахар и варить 10 мин.,
затем влить разведенный крахмал, оставшийся в холодном молоке,
перемешать, довести до кипения и снять с огня.
3 Кисель охладить и подавать с ягодным соусом или соком.
|
|
Швейцария: Сыр и шоколад? |
В гастрономическом плане швейцарская кухня не менее изысканна и разнообразна, чем французская или итальянская. В каждом кантоне (единица административно-политического деления, всего в Швейцарии 26 кантонов, 3 из них состоят из 2 полукантонов) — не только свои региональные продукты, но и свои оригинальные рецепты. Капуны и малуны готовят в Граубюндене, лакомства хюхли и крепфли — в Цюрихе, луковый пирог «беллетюнне» — в Шаффхаузене, необыкновенный десерт «сии» из вина, изюма и ржаного хлеба — в Вале, а нежным фруктовым кремом «виварм» намазывают тосты в Берне.
Но при, казалось бы, серьезном различии в кулинарных предпочтениях жителей разных кантонов, у швейцарцев много общего. Во-первых, в основной своей массе они скромны и бережливы, роскошные пиршества в их прославленных, отмеченных звездой Мишлена ресторанах закатывают исключительно зарубежные туристы. В семье швейцарцы остались верны традиционному питанию, которое базируется на нескольких основополагающих компонентах, а именно: мука, яйца, молоко, масло, сыр, кукуруза, рис, картофель, лук, свекла, капуста, гармонично подобранный букет ароматических трав и специй и относительно малая доля мяса. Вообще, в крестьянской по происхождению Швейцарии мясные блюда, как правило, готовят из дешевого ливера. Некоторые более изысканные блюда из ливера даже включены в меню ресторанов. Поэтому здесь весьма скромный ассортимент колбас, который сводится к бернской кровяной или ливерной, и некоторым твердокопченым сортам, которые называются шюблинг винерли.
Хотя животноводство в Швейцарии весьма развито, сливочное масло тоже редкий гость на столе. Завтрак до сих пор состоит из ломтя пустого хлеба с куском эмментальского сыра и кофе с молоком. На обед швейцарцы преимущественно удовлетворяются картофельным пюре или полентой. Полента особенно популярна в кантонахТессин и Граубюнден и приготавливается из кукурузной муки грубого помола с добавлением плавленого сыра, рубца, молотых легких или рагу из почек.
Еще в гастрономическом смысле Швейцария прославилась луковыми и фруктовыми пирогами и заправленными мукой или молочными супами с различными клецками и макаронами. Излюбленное кушанье из картофеля — картофельные лепешки решти (Roesti) — служат вторым блюдом.
Но больше всего гастрономических историй в Швейцарии связано с раклетом. Раньше его называли просто «жареный сыр». Считается, что его начали готовить виноделы после окончания сбора винограда, когда наступали первые холода. Чтобы согреться, виноделы разжигали костер, нанизывали сыр на нож или клали головку сыра на два плоских камня. Расплавленный сыр соскребали с головки на кусок хлеба или картофеля — так и появился раклет. Cчитается, что до сих пор лучший раклет готовится в кантоне Вале, где родилось это блюдо.
Ну и, естественно, нельзя не рассказать про фондю — предмет особой гордости швейцарцев. Каждый кантон (да, наверное, и каждая семья) имеет свой особый рецепт приготовления этого блюда. По легенде, фондю изобрели швейцарские пастухи, бравшие с собой на пастбища сыр, хлеб и вино, остатки которых переплавляли в глиняном горшке на огне. Сегодня фондю завоевало любовь всего мира, для швейцарцев же оно прежде всего — символ единения, семейного очага, дружеской встречи, хороший повод собраться всем вместе и, поев из «одного котла», обсудить все и вся. С фондю связаны разные обычаи: считается, что женщина, уронившая свой кусочек хлеба в общий котел, должна поцеловать всех мужчин за столом, а если эту оплошность совершил мужчина, то он должен... всего лишь купить еще одну бутылку вина. Кстати, к сырным блюдам (фондю и раклету) идеально подходит Fendant — его по праву называют королем белых вин, ярких и цветочных.
Вообще, Альпийская республика славится своими винами. Широкой известностью пользуются белые вина – Dezaley,St. -Saphorin, Johannisberg, Twanner. Лучшие сорта красных вин — изысканно тонкое Rose der Ceil-de-Perdrix, крепкое Dole, Pinot noir и Merlot. Но, пожалуй, лучшие бюнденские вина делают в итальянском городке Вельталин, с 1815 г. ставшим швейцарским кантоном Граубюнден. Sassella, Grumello, Inferno — так называются крепкие рубиново-красные, вина, обязанные своим роскошным букетом щедрому южному солнцу.
Осталось только сказать несколько слов и о всевозможных сладостях, подаваемых и на десерт, и в полдник, и к вечернему кофе. Это и фруктовые пирожки, и цугский вишневый торт, и морковный пирог, и энгадинский ореховый торт, и, конечно же, знаменитый швейцарский шоколад, с которым здесь связано множество историй. Например, местные дети уверены, что их родной шоколад — самый вкусный, потому что в сельской местности можно услышать звуки альпийского рога. А всем известно, что когда звучит этот древний музыкальный инструмент (средняя длина которого -3,5 м), коровы дают более вкусное молоко, оттого и шоколад выходит вкуснее. Производство шоколада — не только прибыльный бизнес, но и одна из швейцарских достопримечательностей. Раз в неделю с вокзала в Монтре отправляется экскурсионный «шоколадный» поезд (Train du chocolat), удачно стилизованный под железнодорожный состав позапрошлого века. Из окон вагонов, бодро карабкающихся по колее, уложенной серпантином, открываются изумительные виды на виноградники и озеро. Фактически это маршрут не только шоколадный, но и сырный: примерно через час пути пассажиры выходят на крохотной станции с большой вывеской Gruyeres. Это как раз то место, откуда пошел по всему миру одноименный швейцарский сыр. Путешествие заканчивается визитом на родину классического швейцарского молочного шоколада. На фабрике туристы знакомятся с процессом производства всемирно известного лакомства и дегустируют продукцию.
|
|
Вкусный суп из плавленого сыра |
Состав:
• 2 упаковки плавленого сыра
• 1 морковь
• 2 средние картофелины
• 1 большой соленый огурец
• 5 кусочков белого хлеба
• мускатный орех
• растительное масло для жарки
• соль, черный молотый перец по вкусу
Время приготовления:
30 мин. Кол-во порций: 5
Способ приготовления:
1 Вымойте и очистите морковь и картофель, затем нарежьте небольшими кубиками.
2 Вскипятите в кастрюле 1,5 л воды, добавьте туда картофель нарезанный кубиками, разогрейте немного в сковороде растительного масла и слегка в нем обжарьте кубики моркови.
Добавьте обжаренную морковь в кастрюлю с картошкой.
3 Нарежьте крупными кусочками плавленый сыр и когда морковь с картофелем будут почти готовы,
добавьте в суп сыр и тщательно перемешайте до тех пор, пока не растворится сыр.
4 Очистите от кожицы соленый огурец, натрите на крупной терке и добавьте в суп.
При необходимости посолить суп.
5 Кастрюлю с супом снимите с огня и приправьте свеженатертым мускатным орехом и черным молотым перцем по вкусу.
6 Для приготовления гренок нарежьте небольшими кубиками белый хлеб и подсушите на сухой сковороде. Подавайте суп горячим, посыпав гренками.
|
|
Капуста по-корейски |
состав:
• 1 кочан китайской капусты
• 1 пучок зеленого лука
• 1 большая морковка
• 4 зубчика чеснока
• 1 острый красный перчик
• 1 ст. л. тертого корня имбиря
• 02 ч. л. сахара
• 3 ст. л. соли
• 2 ст. л. соевого соуса
• 100 мл. растительного масла
• 3 бутона гвоздики
• 1 ст. л. белого винного уксуса
Время приготовления:
15 мин. + 8 часов Кол-во порций: 8
Способ приготовления:
1 Нарежьте капусту полосками шириной 1 см. Натрите морковь на терке.
Нарежьте чеснок пластинами, острый перчик и зеленый лук — колечками.
2 Влейте в сотейник растительное масло, добавьте имбирь, соевый соус, уксус, гвоздику, соль, сахар и 300 мл воды. Доведите смесь до кипения. Снимите с огня и удалите гвоздику.
3 Смешайте овощи в миске, залейте горячим маринадом.
Дайте остыть и уберите в холодильник на ночь.
|
|
Чаудер “аляска” |
Состав:
• 150 г бекона
• 2 банки лосося в собственном соку (по 400 г)
• 1 белая луковица
• 2 моркови
• 2 черешка сельдерея
• 4 картофелины
• 1 сладкий зеленый перец
• 200 мл молока
• 3 ст. л. муки
• 2 л рыбного бульона
• 1 ч. л. соуса табаско
• 1ст. л. нарезанной петрушки
• 1 ст. л. нарезанного зеленого лука
• 2 ст. л. растительного масла
Время приготовления:
1 час. Кол-во порций: 8
Способ приготовления:
1 Очистите морковь, картофель и репчатый лук, нарежьте очень маленькими кубиками. вымойте сладкий перец и сельдерей, нарежьте сельдерей тонкими ломтиками, небольшими кубиками перец, удалив предварительно сердцевину. Измельчите бекон.
2 Разогрейте растительное масло в кастрюле. Обжарьте в нем бекон, постоянно помешивая, 5 мин. Добавьте лук, сельдерей, морковь, и готовьте на среднем огне, продолжая помешивая, 8-10 мин.
3 Обжарьте муку на разогретой сухой сковороде, 1 мин. Всыпьте к овощам муку, тщательно перемешайте, чтобы не образовалось комков, и готовьте еще пару мин.
4 Медленно помешивая влейте в кастрюлю рыбный бульон. Доведите до кипения. Добавьте перец и картофель, варите 15 мин.
5 Слейте жидкость из банок с лососем. Разделите на кусочки рыбу вилкой и положите в суп.
6 Влейте молоко, добавьте соус табаско, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и варите 1 мин. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте зеленью.
|
|
Колсоу с яблоками и орехами |
состав:
• 300 г красно кочанной капусты
• 250 г моркови
• 6 полосок бекона
• 2 красных сладких яблока
• 100 г очищенных грецких орехов
• 150 г майонеза
• 1 ст. л. изюма кишмиш
• 3 ст. л. лимонного сока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• соль, перец
Время приготовления:
20 мин. Кол-во порций: 4
Способ приготовления:
1 Нарежьте бекон небольшими кусочками и обжарьте до хруста на сухой сковороде.
2 Нашинкуйте тонко капусту. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Разрежьте пополам яблоки, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Промойте кишмиш и обсушите. Порубите крупно орехи.
3 Взбейте венчиком майонез, оливковое масло, лимонный сок, уксус, соль и перец. Соедините в большой миске капусту, бекон, морковь, яблоки, изюм и орехи, аккуратно перемешайте. Разложите салат по тарелкам и подайте с заправкой.
|
|
Запеченный картофель с чесноком |
Состав:
• 8 средних картофелин
• 4 ст. л. растительного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. крупной соли
• 0,5 ч. л. черного перца
Время приготовления:
40 мин. Кол-во порций: 4
Способ приготовления:
1 Очистите и измельчите чеснок. Смешайте в крупной миске чеснок с маслом, солью и перцем.
2 Тщательно вымойте картофелины, обсушите и положите в миску с чесночной смесью. Хорошо перемешайте, чтобы они покрылись смесью со всех сторон. Поместите на противень картофелины и поставьте в разогретую духовку до 200 °С на 25-30 мин. Посыпьте зеленью перед подачей.
|
|
Испанская фриттата |
Состав:
• 1 вареная картофелина
• 0,5 луковицы
• 1 сладкий красный перец
• 4 яйца
• 3 белка
• растительное масло для смазывания
• 2 веточки петрушки
• соль, черный молотый перец
Время приготовления:
20 минут. Кол-во порций: 4
Способ приготовления:
1 Нарежьте картофель тонкими кружками.
Вымойте перец и нарежьте полукольцами, удалив сердцевину.
Очистите и измельчите лук. Петрушку вымойте и измельчите.
Смажьте большую сковородку растительным маслом,
обжарьте лук и перец, 4 мин. Добавьте картофель и готовьте еще 2 мин.
|
|
Кузнечик |
Состав:
• 25 мл белого мятного ликера
• 25 мл зеленого мятного ликера
• 25 мл сливок
• кубики льда
Способ приготовления:
Встряхните все ингредиенты в шейкере со льдом,
перелейте в охлажденный бокал для мартини и подавайте.
|
|
Рулетики из нерки |
Состав:
• 400 г соленого (с кожей) филе нерки
• 150 г масла сливочного
• 400 г крабовых палочек
• масло растительное по вкусу
• лимон и зелень для оформления
Время приготовления:
30 мин. Кол-во порций: 8
Способ приготовления:
1 Срезая с кожи филе нерки, нарежьте наискосок тонкими ломтиками.
2 Разложите на смазанную растительным маслом пищевую пленку, ровным слоем ломтики нерки, расположив их внахлест. Слегка отбейте получившийся прямоугольный пласт.
3 Взбейте миксером до пышности размягченное сливочное масло.
4 Смажьте взбитым сливочным маслом рыбный пласт.
5 Крабовые палочки аккуратно разделите на отдельные пластинки
и равномерно разложите их поверх масла.
6 Сверните рыбно-крабовый пласт в пищевую пленку в плотный рулет, оберните его этой же пленкой, закрутите края и поместите рулет в холодильник на 1 ч. При подаче, нарежьте рулет кружочками, разложите на блюде и оформите ломтиками лимона и зеленью.
Примечание:
Если рыба, для приготовления рулета, чересчур соленая, то в центр рулета поместите припущенную спаржу, нарезанный авокадо, брусочки вареной моркови, или свежий огурец.
|
|
