Молодой (раннеспелый) картофель сажают в начале года, урожай собирают поздней весной или в начале лета. Сегодня молодой картофель, доставленный из разных стран, можно купить в течение всего года, хотя, несомненно, вкус местного молодого картофеля лучше, чем у импортного. 
Большинство сортов раннеспелого картофеля относится к восковым сортам, и при отваривании его лучше закладывать в подсоленную кипящую, а не холодную воду.

Поздний картофель (основной урожай), клубни которого до самой осени находятся в земле, относится к мучнистым сортам.
В отличие от молодого поздний картофель считается зимостойким, и при оптимальных условиях может храниться несколько месяцев. 
Чтобы предотвратить разваривание, поздний картофель следует закладывать в холодную воду и только потом доводить до кипения.