Ро́стбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат. Для приготовления ростбифа достаточно соли, перца и немного растительного масла. Но конечно, мясо будет намного вкуснее, если приготовить для него маринад.

У меня кусок лопатки (900г) повзрослевшего теленка.

Маринад я готовлю по вкусу. Вот что я смешала для маринада:

Бальзамический соус – 1 ст. ложка

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Жидкий мед – 1 ст. ложка

Соевый соус – 2 ст. ложки

Соус «Табаско» – 1 ч. ложка

Прованские травы – 1 ст. ложка

Перец черный молотый – 0,5 ч. ложки

Соль – 0,5 ч. ложки

Аджика – 1 ст. ложка

Мясо положила в маринад и 2 часа мариновала, периодически переворачивая.

Потом обжарила мясо на 2-х ст. ложках растительного масла.

В маринад добавила 300мл куриного бульона, перемешала. 2/3 стакана этой смеси отлила для соуса. В оставшийся маринад положила мясо, затянула форму фольгой и поставила в духовку, разогретую до 150 градусов на 2,5 часа.

Отлитый маринад процедила и развела в нем 1 ст. ложку с верхом крахмала. Добавила к нему процеженный, оставшийся после запекания маринад.

Помешивая, прогрела до загустения. Сильно густить не надо. Соус к мясу готов.

Осталось порезать мясо на ломтики и налить соус в соусницу.

С ростбифом не принято подавать гарнир в традиционном его понимании. В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы, салаты.

На стол ростбиф подаётся как горячим, так и холодным.

Приятного аппетита!