Булку замачиваем в молоке, отжимаем, пропускаем через мясорубку.... добавляем растертое с яичным желтком масло, грибы, зелень, соль, перец. Перемешиваем, соединяем со взбитым белком. Мясо режем на тонкие кусочки, отбиваем его тоненько и солим. На середину каждого кусочка кладём фарш, плотно сворачиваем мясо в трубочку, скалываем деревянными шпильками.
Обжариваем до румяной корочки.... и доводим до готовности в духовке, поливая время от времени маслом. Перед подачей вынимаем шпильки, посыпаем тертым сыром и запекаем еще пару минут, пока сыр не расплавится.

LI 3.9.25