Подготовим необходимые продукты.

Для овощного бульона очищаем лук, морковь и корень петрушки. Лук разрезаем пополам. Морковь разрезаем на несколько частей.
Складываем лук и морковь в кастрюлю, добавляем черешки и корень петрушки. Заливаем овощи водой.
Затем добавляем лавровый лист и перец горошком. Доводим до кипения и варим овощной бульон на небольшом огне 20-30 минут.

Когда бульон будет готов, вынимаем овощи, перец горошком и лавровый лист.
Включаем духовку и разогреваем ее до 200 градусов.

Чеснок очищаем.
Помидоры (включая и 1 помидор для подачи супа) и очищенные зубчики чеснока выкладываем на фольгу. Помидоры прокалываем в одном месте вилкой.

Заворачиваем помидоры с чесноком в фольгу, оставив небольшое отверстие для выхода пара.

Запекаем помидоры и чеснок в духовке 30 минут.

Лук нарезаем кубиками.
В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем лук.

Пассеруем лук на среднем огне до прозрачности, 3-4 минуты.

Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем кубиками.

Выкладываем баклажаны на сковороду с луком.

Обжариваем баклажаны с луком на среднем огне 5-7 минут.

Запечённые помидоры заливаем кипятком, затем обдаём холодной водой и снимаем кожицу. Один помидор оставляем целым для подачи супа. Остальные помидоры разминаем вилкой в пюре.

Добавляем помидоры и чеснок на сковороду с баклажанами.

Заливаем все овощным бульоном.

Тушим еще 5-7 минут. Баклажаны за это время должны стать мягкими.

Содержимое сковороды переливаем в кастрюлю и перебиваем погружным блендером в пюре.

Добавляем сливки и мягкий сыр. Ставим кастрюлю на огонь.
При постоянном помешивании доводим суп до кипения и варим 1-2 минуты.

После этого добавляем прованские травы, соль и острый молотый перец.

Варим крем-суп из баклажанов и помидоров еще 2 минуты и убираем с огня.

Готовый крем-суп из баклажанов и помидоров разливаем по тарелкам.
Режем оставшийся помидор дольками. Мелко нарезаем зелень петрушки.
Выкладываем в тарелку по 2-3 дольки помидора и посыпаем измельченной зеленью петрушки.
Приятного аппетита!

Крем-суп из баклажанов и помидоров с плавленым сыром