Рыба жареная а-ля мeньер

Это классический рецепт французской кухни. Меньер в переводе означает - жена мельника, а у жены мельника всегда под рукой есть мука, и мельница всегда стоит на ручье, значит всегда есть свежая рыба! Вот и разобрались - почему такое название. На самом деле соус меньер вы можете делать для любой рыбы, ведь рыба очень любит лимонный сок.





филе белой рыбы (у меня мерлуза) - 1 кг;
мука - примерно стакан;
сливочное масло - 100 гр;
соль, перец.

Соус мeньер:

сливочное масло - 100 гр;
петрушка - пучок;
лимон - 1/2.



Рыбу моем и высушиваем на бумажном полотенце.



Режем на порционные куски.



В большую плоскую тарелку насыпаем муку, соль и перец. Хорошо перемешиваем.



Обваливаем куски рыбы в муке со специями, стряхиваем излишки.



Смазываем одну сторону куска филе размягченным сливочным маслом (его надо заранее достать из холодильника).



Кладем на разогретую сухую сковородку маслом вниз куски рыбы.



Жарим 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Снимаем на блюдо, накрываем крышкой, чтобы не остывала.



Делаем соус мeньер: моем и нарезаем петрушку (я нарезала всю петрушку, вместе со стебельками, мне в этом соусе они не мешают).



На ту же сковородку, гда жарилась рыба кладем сливочное масло, как только оно расстает (не передержите, чтобы масло не потемнело), выжимаем сок половины лимона и кидаем петрушку. Перемешиваем и сразу выключаем.



На тарелку кладем кусочек рыбки, поливаем соусом и подаем со своим любимым гарниром.

restoran.ru