Чтобы кодировка сообщений вашего RSS канала была windows-1251, Apache должен отдавать http-заголовок

Content-Type: text/xml; charset=windows-1251

Далее, все просто:

в .htaccess файл веб-сервера добавляем запись

AddCharset windows-1251 .xml

Также, в начале вашего XML документа должна быть декларация

«?xml version="1.0" encoding="windows-1251"?»

с указанием кодировки windows-1251

Оригинал этой статьи: http://fly.enjjoy.ru/node/14236