

Áàâàðñêîå òåìíîå ïèâî
• Êèñëî-ñëàäêèé õëåá — 1,6 êã;
• Ðæàíîé ñîëîä — 300 ã;
• Ñîëü — ¼ ÷àéíîé ëîæêè;
• Ïåðåö — íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî;
• Äðîææè — 50 ã;
• Ñàõàð — 400 ã;
• Õìåëü — 600 ã.
Íàðåçàåì õëåá íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, ñóøèì. Ãîòîâûå ñóõàðèêè ñìåøèâàåì â áîëüøîé êàñòðþëå ñ ðæàíûì ñîëîäîì, äîáàâëÿåì ñîëü è ïåðåö, ñàõàð. Äðîææè ðàçâîäèì â ñòàêàíå òåïëîé âîäû, äîáàâëÿåì òóäà æå. Îáäàåì õìåëü êèïÿòêîì — è òîæå â êàñòðþëþ.
 ñìåñü âëèâàåì êèïÿ÷åíóþ âîäó — äî òåõ ïîð, ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ êîíñèñòåíöèÿ ñìåòàíû. Íàêðûâàåì êàñòðþëþ ñàëôåòêîé è ñòàâèì íà íî÷ü â òåïëî.Óòðîì äîñòàåì êàñòðþëþ, äîáàâëÿåì òóäà åùå 9 ëèòðîâ êèïÿ÷åíîé âîäû è 200ã ñàõàðà — è ïåðåìåøèâàåì. Âûäåðæèâàåì ñìåñü 2 äíÿ. Ïîñëå ýòîãî îõëàæäàåì è ñëèâàåì æèäêîñòü â êåðàìè÷åñêóþ ïîñóäó. Ê ãóùå, îñòàâøåéñÿ â êàñòðþëå ïîñëå ñëèâà, äîáàâëÿåì 1,8 ëèòðà êðóòîãî êèïÿòêà. Îñòóæàåì, ñëèâàåì æèäêîñòü â òó æå êåðàìè÷åñêóþ ïîñóäó. Ïîëó÷åííóþ æèäêîñòü ñìåøèâàåì è êèïÿòèì â ýìàëèðîâàííîé ïîñóäå. Äàëåå ñíèìàåì ñ íåå ïåíó è ïðîöåæèâàåì.Ãîòîâûé íàïèòîê ðàçëèâàåì â áóòûëêè (ëó÷øå âñåãî â áóòûëêè îò øàìïàíñêîãî). Çàêóïîðèâàåì îøïàðåííûìè ïðîáêàìè. Çàêðåïëÿåì òîíêîé ïðîâîëîêîé, çàëèâàåì ñóðãó÷îì èëè âîñêîì. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì âûäåðæèâàåì â õîëîäå 15 äíåé.

Äîìàøíåå ïèâî
• Ñîëîä ÿ÷ìåííûé — 1,2 êã;
• Ñîëîä ðæàíîé — 1,2 êã;
• Ìóêà ðæàíàÿ — 2,4 êã;
• Ìóêà ãðå÷íåâàÿ — 800 ã;
• Äðîææè ñâåæèå ñóõèå — 200 ã.
Ïåðâûé ýòàï. Ñìåøèâàåì ðæàíîé è ÿ÷ìåííûé ñîëîä ñ ðæàíîé ìóêîé. Çàëèâàåì ñìåñü êèïÿòêîì (3 ëèòðà) äî ïîëó÷åíèÿ êîíñèñòåíöèè ãóñòîãî òåñòà. Âûêëàäûâàåì ìàññó â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè è çàïåêàåì äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè. Äàëåå âûïå÷êó ïîìåùàåì â áîëüøóþ êàñòðþëþ åìêîñòüþ 25 ëèòðîâ, çàëèâàåì äî âåðõà õîëîäíîé âîäîé è îñòàâëÿåì.
Âòîðîé ýòàï. Áåðåì ãðå÷íåâóþ ìóêó, ñìåøèâàåì åå ñî ñâåæèìè ñóõèìè äðîææàìè, äîáàâëÿåì âîäó — äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ òóãîå òåñòî. Âûäåðæèâàåì ïàðó ÷àñîâ — çà ýòî âðåìÿ òåñòî ïîäíèìåòñÿ.Òðåòèé ýòàï. Íàñòîÿâøóþñÿ íà ñîëîäå æèäêîñòü ñëèâàåì ÷åðåç ñèòî, òóäà æå êëàäåì òåñòî. Îñòàâëÿåì áðîäèòü ïîëó÷åííóþ ñìåñü íà 4–6 ÷àñîâ. Êîãäà äðîææè âñïëûâóò, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì è ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì (âìåñòå ñ äðîææàìè). Óêóïîðèâàòü íóæíî ðàñïàðåííûìè ïðîáêàìè. Õðàíèòü áóòûëêè ëó÷øå âñåãî â ïåñêå, â ïîãðåáå. Ñðîê õðàíåíèÿ — äî íåñêîëüêèõ íåäåëü.
Äâóõäíåâíîå ïèâî
• ß÷ìåííûé ñîëîä — 1 êã;
• ̸ä (èëè ïàòîêà) — 200 ã;
• Õìåëü — 100 ã;
• Äðîææè — 50 ã;
• Âîäà — 6 ëèòðîâ;
• Ñîëü — 1 ÷àéíàÿ ëîæêà.
Ñìåøèâàåì ÿ÷ìåííûé ñîëîä ñ âîäîé, ñòàâèì íà íî÷ü â òåïëî. Óòðîì äîáàâëÿåì â ñìåñü ñîëü, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì íà ñëàáîì îãíå 2 ÷àñà, ðåãóëÿðíî ïîìåøèâàÿ. Ïî èñòå÷åíèè äâóõ ÷àñîâ äîáàâëÿåì õìåëü è âàðèì åùå 20 ìèíóò.Ïîëó÷åííóþ ñìåñü ïðîöåæèâàåì, îñòóæàåì, äîáàâëÿåì äðîææè, ì¸ä (ìîæíî âìåñòî ì¸äà ïàòîêó) è îñòàâëÿåì äî âå÷åðà. Ïîñëå ýòîãî íàïèòîê ñíîâà ïðîöåæèâàåì, ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì, çàêóïîðèâàåì è ñòàâèì â õîëîä. Ïèòü ïèâî ìîæíî óæå íà ñëåäóþùèé äåíü.

Ìÿòíîå ïèâî
• Ìÿòà — 3 ãîðñòè;
• Âîäà — 3 ëèòðà;
• Ñàõàð — 3 ñòàêàíà;
• Äðîææè — 50 ã;
• Âàíèëüíûõ ñàõàð — 1 ïàêåòèê;
• Êîðî÷êà õëåáà.
Çàëèâàåì ìÿòó êèïÿùåé âîäîé â êàñòðþëå, ïëîòíî çàêðûâàåì êðûøêîé è âûäåðæèâàåì 1 ÷àñ. Ïîñëå ýòîãî ñëèâàåì âîäó ÷åðåç ñèòî, êëàäåì ñàõàð è êîðî÷êó õëåáà, îáìàçàííóþ äðîææàìè, ðàñòåðòûìè ñ ñàõàðîì. Ñòàâèì ñìåñü â òåïëîå ìåñòî — ÷òîáû çàáðîäèëà. Ïðè ïîÿâëåíèè ïåíû äîáàâëÿåì âàíèëüíûé ñàõàð, ïëîòíî çàêóïîðèâàåì è ñòàâèì â õîëîä.
Áàðõàòíîå ïèâî
• Ðæàíîé ñîëîä — 2 êã;
• Ïøåíè÷íûé ñîëîä — 1,2 êã;
• Äðîææè — 100ã;
• Ðæàíîé õëåá — 4,8êã;
• Êîðèöà;
• Ïàòîêà — 1 êã;
• Ëèïîâûé ì¸ä — 200ã;
• Èçþì — 600 ã;
• Õìåëü — 140 ã;
• Âîäà.
Ðæàíîé õëåá ñóøèì è òîë÷åì, ñìåøèâàåì ñ ñîëîäîì è äðîææàìè, ðàçâåäåííûìè â òåïëîé âîäå. Êëàäåì êîðèöó (÷óòü-÷óòü), ïàòîêó, ìåä, èçþì. Îøïàðèâàåì êèïÿòêîì õìåëü è äîáàâëÿåì òóäà æå. Ïîñëå ýòîãî çàëèâàåì ñìåñü òåïëîé êèïÿ÷åíîé âîäîé äî êîíñèñòåíöèè êàøè è îñòàâëÿåì áðîäèòü íà 6 ÷àñîâ. Äàëåå: äîëèâàåì åùå 26 ëèòðîâ êèïÿ÷åíîé âîäû, ïëîòíî çàêðûâàåì ÷àí è îñòàâëÿåì â òåïëå íà ñóòêè.Íàñòîÿâøóþñÿ æèäêîñòü ñëèâàåì ÷åðåç ñèòî, äîëèâàåì â ãóùó åùå 6 ëèòðîâ êèïÿ÷åíîé âîäû è çàíîâî îñòàâëÿåì äëÿ áðîæåíèÿ â òåïëå íà 5–6 ÷àñîâ. Ïîñëå ýòîãî æèäêîñòü åùå ðàç ñëèâàåì. Ïîëó÷åííûé îò äâóõ ñëèâîâ íàïèòîê ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì, çàêóïîðèâàåì è ñòàâèì â òåìíîå ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 12 ñóòîê.

Ìîææåâåëîâîå ïèâî
• ßãîäû ìîææåâåëüíèêà — 300 ã;
• Âîäà — 3 ë;
• Ì¸ä — 300 ã;
• Äðîææè — 30 ã.
Çàëèâàåì âîäîé ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà, âàðèì èõ ïîë÷àñà. Çàòåì ïðîöåæèâàåì æèäêîñòü è îõëàæäàåì äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Äîáàâëÿåì ì¸ä è äðîææè, âñå ñìåøèâàåì è îñòàâëÿòü íà 12 ÷àñîâ. Ïîñëå ýòîãî ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì, çàêóïîðèâàåì è ñòàâèì â õîëîä íà 3–5 äíåé.
Ïðîñòîå ïèâî
• Õìåëü — 45 ã;
• Âîäà — 10 ë;
• Ïàòîêà — 1 êã;
• Äðîææè — 260 ìë;
• Ïøåíè÷íàÿ ìóêà.
Âàðèì õìåëü â 10 ëèòðàõ âîäû, ïîñëå ÷åãî ñëèâàåì æèäêîñòü ÷åðåç ñèòî. Äîáàâëÿåì ïàòîêó. Äîâîäèì ïîëó÷åííóþ ñìåñü äî êèïåíèÿ, ïîñëå ÷åãî îñòóæàåì. Ñòàâèì æèäêîå òåñòî (êàê äëÿ ïèðîãîâ) èç 260 ìë äðîææåé è ïøåíè÷íîé ìóêè. Êîãäà òåñòî ïîäíèìåòñÿ, äîáàâëÿåì â íåãî îõëàæäåííûé îòâàð, ñìåøèâàåì äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Çàêðûâàåì ïîëó÷åííóþ ñìåñü ïëîòíîé êðûøêîé è âûäåðæèâàåì 6 ÷àñîâ â òåïëå. Äàëåå ñòàâèì åìêîñòü â ïðîõëàäó íà 3 äíÿ. Ãîòîâîå ïèâî ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì, çàêóïîðèâàåì è çàêðåïëÿåì ïðîáêè âîñêîì èëè ñóðãó÷îì.

Ðóññêîå ïèâî
• Ì¸ä — 4 êã;
• Âîäà — 20 ë;
• Õìåëü — 50 ã;
• Äðîææè — 100 ã
.Ðàçâîäèì ì¸ä â 2 ëèòðàõ âîäû, äîáàâëÿåì òóäà æå õìåëü è êèïÿòèì ðàñòâîð â òå÷åíèå ÷àñà. Ïðîöåæèâàåì ïîëó÷åííîå ñóñëî, äîáàâëÿåì â æèäêîñòü äðîææè. Îñòàâëÿåì â êàñòðþëå ñ îòêðûòûì îòâåðñòèåì (ëó÷øå — â áðîäèëüíîì ÷àíå) äëÿ áðîæåíèÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Ïîñëå ÷åãî çàêóïîðèâàåì îòâåðñòèå è ïîìåùàåì êàñòðþëþ â ïðîõëàäó. ×åðåç 2–3 äíÿ ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì, çàêóïîðèâàåì è óáèðàåì â ïðîõëàäíîå ìåñòî.
Ñòîëîâîå ïèâî

• Õìåëü — 100 ã;
• Êèøìèø — 50 ã;
• Ñàõàð — 2,4 êã;
• Âèíî — 50 ìë;
• Äðîææè — 2 ñòîëîâûå ëîæêè;
• Ñîëîä — 3 êã.
Ñìåøèâàåì õìåëü, ñàõàð (2,4 êã), êèøìèø è âèíî. Ðàçâîäèì âñå ýòî â âèíå, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì 30 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî ïðîöåæèâàåì æèäêîñòü è äîáàâëÿåì 3 êã ñîëîäà. Äîáàâëÿåì åùå 13 ëèòðîâ âîäû, ñíîâà äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Ïîñëå ýòîãî ïðîöåæèâàåì, äîáàâëÿåì äðîææè è îñòàâëÿåì íà 8 äíåé äëÿ áðîæåíèÿ. Ïîòîì ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì è çàêóïîðèâàåì.

Äîìàøíåå ñêîðîñïåëîå ïèâî
• Ðæàíîé èëè ÿ÷ìåííûé ñîëîä — 1 êã;
• Ðæàíàÿ ìóêà — 1 êã;
• Õìåëü — 100 ã;
• Âîäà — 8–10 ë;
• Äðîææè — 50 ã;
• ̸ä (èëè ïàòîêà) — 400 ã.
Ðàñòèðàåì õìåëü ñ ðæàíîé ìóêîé è ñìåøèâàåì ñ ñîëîäîì. Çàðàíåå ãîòîâèì ìåøî÷åê èç áåëîé òêàíè â ôîðìå êîíóñà — ÷òîáû â íåì ïîìåñòèëàñü ýòà ñìåñü. Ìåøî÷åê ïîäâåøèâàåì íàä êàñòðþëåé è íàëèâàåì â íåãî êèïÿòîê, ÷òîáû ñóñëî èç íåãî ñòåêàëî òîíêîé ñòðóåé â êàñòðþëþ (ïðîöåññ äîëæåí çàíÿòü îêîëî ïîëó÷àñà). Ïîëó÷åííûé ðàñòâîð îñòóæàåì äî 30–40°Ñ, äîáàâëÿåì ì¸ä èëè ïàòîêó, äðîææè è îñòàâëÿåì áðîäèòü.Êîãäà íàïèòîê âûáðîäèò, ïðîöåæèâàåì åãî, ðàçëèâàåì â áóòûëêè, çàêóïîðèâàåì è ñòàâèì â õîëîä íà 3–5 äíåé äëÿ äîáðàæåâàíèÿ.
Òåìíîå ïèâî
• Ñóõàðè ñëàäêîãî õëåáà — 800 ã;
• Ðæàíîé ñîëîä — 40 ã;
• Ñàõàð — 200 ã;
• Ñóõîé õìåëü — 200 ã;
• ×åðíûé ïåðåö — 5 çåðåí.
Ñìåøèâàåì â êàñòðþëå ñóõàðè, ðæàíîé ñîëîä è 100 ã ñàõàðà. Îøïàðèâàåì õìåëü, äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííûé ÷åðíûé ïåðåö è êëàäåì òóäà æå. Íåìíîãî ïîäñàëèâàåì. Ðàçâîäèì äðîææè â ñòàêàíå òåïëîé âîäû è âûëèâàåì â êàñòðþëþ. Âñå ïåðåìåøèâàåì, ïîñòåïåííî äîëèâàåì åùå êèïÿ÷åíóþ âîäó è äîâîäèì ñìåñü äî êîíñèñòåíöèè êàøè. Íàêðûâàåì êàñòðþëþ òêàíüþ è ñòàâèì â òåïëî íà ñóòêè.×åðåç ñóòêè âëèâàåì â êàñòðþëþ åùå 4,2 ëèòðà êèïÿ÷åíîé âîäû. Ðàçâîäèì â ñòàêàíå êèïÿòêà îñòàâøèéñÿ ñàõàð è äîáàâëÿåì òóäà æå. Ïåðåìåøèâàåì ñìåñü, ïëîòíî íàêðûâàåì êðûøêîé è ñòàâèì â ãîðÿ÷óþ ïå÷ü íà äâîå ñóòîê.Âûíèìàåì êàñòðþëþ èç ïå÷è, îñòóæàåì, ïðîöåæèâàåì æèäêîñòü â îòäåëüíóþ ïîñóäó. Ê îñòàâøåéñÿ ãóùå äîáàâëÿåì ïàðó ëèòðîâ êèïÿòêà. Âûäåðæèâàåì 1 ÷àñ è ñëèâàåì ê ïåðâîìó îòâàðó. Ïîëó÷åííîå ñóñëî õîðîøî ïåðåìåøèâàåì è êèïÿòèì. Ñíèìàåì ïåíó, ïðîöåæèâàåì îòâàð ÷åðåç õîëùîâóþ òêàíü, çàêóïîðèâàåì, çàêðåïëÿåì ïðîáêè ïðîâîëîêîé è ñòàâèì â ïðîõëàäó.
Ïèâî ìîæíî ïèòü ÷åðåç 2 íåäåëè.

Õìåëåâîå ïèâî
• Õìåëü — 30 ã;
• Ñàõàð — 4 ñòàêàíà;
• Äðîææè — 50 ã;
• Ðæàíîé ñîëîä — 1 êã;
• Âîäà — 9 ë.
 âîäå ðàçâîäèì ñàõàð, äîáàâëÿåì ñîëîä, õìåëü è âàðèì 1 ÷àñ. Ñëèâàåì æèäêîñòü ÷åðåç ñèòî, îñòóæàåì è äîáàâëÿåì äðîææè. Îñòàâëÿåì áðîäèòü â òåïëîì ìåñòå. ×åðåç 3 äíÿ ñíîâà ïðîöåæèâàåì è ðàçëèâàåì ïî áóòûëêàì. Âûäåðæèâàåì ïåðåä óïîòðåáëåíèåì 1 íåäåëþ.