Маслины и оливки, выбираем и храним правильно

Независимо от степени зрелости плода оливкового дерева, когда он сорван прямо с ветки – он имеет очень острый вкус и поэтому не пригоден к еде. При консервации сырых плодов, с них вымывается глюкозид (именно он придает плоду такое едкий вкус) и они приобретают приятный вкус.

Правильно выбираем

Зеленый цвет имеют оливки мене зрелые, чем черный. На вкус эти плоды острее. Но у черных оливок вкус более насыщенный. Сорт оливок нужно выбирать в зависимости от вкусовых предпочтений. Покупать оливки и маслины лучше там, где сначала их можно попробовать.

Правильно храним

Оливки в рассоле хранятся дольше в холодильнике, хотя их можно хранить и при комнатной температуре. Если они все-таки хранятся в холодильнике, то перед употреблением их желательно доставать оттуда заблаговременно, тогда их вкус будет лучше.

Правильно удаляем косточку

Нужно сильно ударить по оливке или маслине ребром ножа, чтобы мякоть раздавилась, затем ее нужно срезать с косточки. Или нужно надавить на оливку или маслину большим пальцем, а потом кончиком поддеть косточку. При большом количестве оливок или маслин, можно прокатать по ним скалкой несколько раз, чтобы косточки освободились, а потом достать их из мякоти. Также существуют специальные прессы для удаления косточек с оливок и маслин.