Ïîääåðæêà
Âèä
LiveInternet
LiveInternet
Àâàòàð
ñìåíèòü
x
Äðóçüÿ
 äíåâíèê
Íàïèñàòü
Êîììåíòàðèè
ËÑ
Íàñòðîéêè
Ðåãèñòðàöèÿ
Âõîä
Ðåéòèíãè
Àâîñü
èç (+ ñóòêè) äíåâíèêîâ
Çàïèñè
Äðóçüÿ
Êîììåíòàðèè
pspro
pspro
Àâàòàð pspro
-
Ê ïðèëîæåíèþ
Ðàäèî â áëîãå
[Ýòîò ðîëèê íàõîäèòñÿ íà çàáëîêèðîâàííîì äîìåíå]
Äîáàâèòü ïëååð â ñâîé æóðíàë
©
Íàêóêðûñêèí
-
Ïîèñê ïî äíåâíèêó
â ýòîì äíåâíèêå
-
Ïîäïèñêà ïî e-mail
-
Ñòàòèñòèêà
Ñîçäàí: 08.05.2011
Çàïèñåé: 3690
Êîììåíòàðèåâ: 8174
Íàïèñàíî: 17411
Îò÷åòû:
Ïîñåòèòåëè
Ïîèñêîâûå ôðàçû
150 ëåò ñàëàòó Îëèâüå
Ñðåäà, 04 ßíâàðÿ 2012 ã. 17:41
+ â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ
Bo4kaMeda
Ïðî÷èòàòü öåëèêîì
 ñâîé öèòàòíèê èëè ñîîáùåñòâî!
150 ëåò ñàëàòó Îëèâüå
 ýòîò íîâûé ãîä, êàê êòî-òî ïîäñ÷èòàë, èñïîëíÿåòñÿ 150 ëåò, êàê ôðàíöóçñêèé ïîâàð Ëþñüåí Îëèâüå, âïåðâûå ïîäàë ñâîé ôèðìåííûé ñàëàò.
Èñòî÷íèê: Ææóðíàë/
anothercity
1. Ìî¸ óòðî 29 äåêàáðÿ íà÷àëîñü ñ ïîñåùåíèÿ êëàäáèùà Ââåäåíñêîãî.
2. Çäåñü ëåò 5 íàçàä â ðåçóëüòàòå èíâåíòàðèçàöèè îáíàðóæèëè ìîãèëó ïîâàðà. Ïðàâäà, ÷óòü ïîçæå ÿ óçíàëà, ÷òî î ìîãèëå çíàëè äàâíî, íî íà êëàäáèùå ñêàçàëè âîò òàê, ïðî 5 ëåò. Íà äåíüãè ðåñòîðàòîðîâ Ìîñêâû ïîäíîâèëè ïàìÿòíèê. À âîò öâåòîâ òàì íåò. Íó, òàê ÿ è ïðèíåñëà.
3. Ëþñüåí Îëèâüå ðàáîòàë â Ìîñêâå â ñåðåäèíå 19 âåêà. Îí áûë ñîâëàäåëüöåì è øåô-ïîâàðîì ðåñòîðàíà "Ýðìèòàæ", ÷òî íà Íåãëèííîé. Íàñòîÿùàÿ ïàðèæñêàÿ êóõíÿ è èçûñêàííûé èíòåðüåð ïðèâëåêàëè ìîñêîâñêóþ òâîð÷åñêóþ èíòåëëèãåíöèþ: Òóðãåíåâ, Òîëñòîé, Äîñòîåâñêèé, ïîçæå ×åõîâ, ×àéêîâñêèé...
4. 150 ëåò ñïóñòÿ ýòîò äîì íà Íåãëèííîé ïðîäîëæàåò ïðèâëåêàòü âûäàþùèõñÿ òâîðöîâ ñîâðåìåííîñòè. Ýòî Òåàòð Øêîëà ñîâðåìåííîé ïüåñû.
5. Ñöåíà è çðèòåëüíûé çàë ðàñïîëàãàþòñÿ â Áîëüøîì çàëå áûâøåãî ðåñòîðàíà "Ýðìèòàæ".
6. Ãäå ñåé÷àñ ðàñïîëàãàåòñÿ ëîæà, òàì íà ñàìîì äåëå áûëà íåáîëüøàÿ ñöåíà, ãäå èãðàë êàìåðíûé îðêåñòð. À ïîòîì, óæå â ñîâåòñêîå âðåìÿ, òàì òîæå ÷òî-òî áûëî.  ëîæå äî ñèõ ïîð ñîõðàíèëàñü ëåïíèíà - çâåçäà, ñåðï è ìîëîò.
7.  çàëå áåðåæíî ñîõðàí¸í îðèãèíàëüíûé èíòåðüåð. Ïðàâäà, óæå ñ èíûìè ôóíêöèÿìè. Âîò ýòî áûë âûõîä íà áàëêîí. Ñåé÷àñ, êàê ÿ ïîíÿëà, áàëêîíà óæå íåò.
8. Ñîõðàíèëñÿ ïîòîëîê, íî áåç êóïîëà. Åãî õîòÿò âîññòàíîâèòü.
9. Íå âñå äâåðè óäàëîñü ñáåðå÷ü, âñ¸-òàêè äåðåâÿííûå. Ò.å. âîò ýòîò âõîä â çðèòåëüíûé çàë, îí ñ îáû÷íûìè äâåðüìè. (à äâåðü, êîòîðàÿ áûëà â íà÷àëå - ýòî äðóãîé âõîä, îíà - îðèãèíàëüíàÿ)
10. Äåòàëüêè
11. Ëåïíèíà ñ õåðóâèìàìè
12. Âñ¸ îáîðóäîâàíèå â òåàòðå ñòàðàëèñü óñòàíîâèòü òàê, ÷òîáû íå ïîâðåäèòü ýëåìåíòû äåêîðà çàëà áûâøåãî ðåñòîðàíà.
13. Îðèãèíàëüíûé èíòåðüåð ñîõðàí¸í íå òîëüêî â çàëå. Îí âî âñ¸ì òåàòðå.
14.
15. Îñîáåííî âàæíî, ïîä÷åðêèâàþò â òåàòðå, ñîõðàíèòü ñòåíû. Òàì ôðåñêè ñåðåäèíû 19 âåêà. Îäíó èç íèõ îñòàâèëè îòêðûòîé, ÷òîáû ïîêàçûâàòü âñåì, êòî èíòåðåñóåòñÿ íå òîëüêî òåàòðîì, íî è èñòîðèåé çäàíèÿ.
16. À âîò îñòàëüíûå ñòåíû òùàòåëüíî çàïå÷àòàíû. Êðàñíàÿ øòóêàòóðêà - ýòî çàùèòíûé ñëîé, êîòîðûé ëåãêî ñíèìåòñÿ, êîãäà ïðèäóò ðåñòàâðàòîðû.
17. Âî âðåìÿ ðåìîíòà òåàòðà áûë íàéäåí âîò ýòîò ñòàðèííûé ôîíàðü. Òîæå 19 âåê.
18. Îí ñòîèò íà ñëóæåáíîì âõîäå, ïîýòîìó åãî íå ìíîãèå âèäÿò. À åù¸ åãî îñîâðåìåíèëè, è îí òåïåðü çàæèãàåòñÿ îò âûêëþ÷àòåëÿ.
19. Íî, ïîæàëóé, ñàìàÿ öåííàÿ íàõîäêà íàõîäèòñÿ â êàáèíåòå õóäîæåñòâåííîãî ðóêîâîäèòåëÿ òåàòðà, Èîñèôà Ëåîíèäîâè÷à Ðàéõåëüãàóçà. Ýòî ìåíþ, ïðàâäà íå 19 âåêà, à óæå íà÷àëà 20-ãî, íî ýòî íàñòîÿùåå ìåíþ ðåñòîðàíà "Ýðìèòàæ".
20. Ïîñëå Ðåâîëþöèè ðåñòîðàí ïðåêðàòèë ðàáîòó. Ðåöåïò "Îëèâüå" ê òîìó âðåìåíè áûë óæå äàâíî óòðà÷åí.
21. Ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî âåðñèé, êóäà ïîäåâàëñÿ îðèãèíàëüíûé ðåöåïò ñàëàòà. Ïî îäíîé èç íèõ, ïîìîùíèê Ëþñüåíà Îëèâüå ñáåæàë èç ðåñòîðàíà "Ýðìèòàæ" â ðåñòîðàí "ßðú" âìåñòå ñ ðåöåïòîì.
22. Òîò, â îòëè÷èå îò "Ýðìèòàæà", ñîõðàíèë ñåáÿ è ïîñëå Ðåâîëþöèè. È ñåé÷àñ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé îïëîò íàñòîÿùåãî "Îëèâüå".
23.
24. Â õîëëå ðåñòîðàíà âîçëå ãàðäåðîáà ñòîèò àêâàðèóì ñ îìàðàìè. Ìîæíî âûáðàòü îäíîãî ñåáå íà óæèí.
25. Êñòàòè, îïÿòü æå ïî îäíîé èç âåðñèé, îäèí èç èíãðåäèåíòîâ ñàëàòà "Îëèâüå" çâó÷àë òàê: 25 îòâàðíûõ ðàêîâ èëè 1 áîëüøîé îìàð.
26. Õîëë ðåñòîðàíà - ýòî åù¸ è ìóçåé.
27. Çäåñü âèñÿò îðèãèíàëüíûå àôèøè íà÷àëà 20 âåêà...
28. ...à òàêæå ïðåäñòàâëåíà âûñòàâêà ñòàðèííîãî ôàðôîðà ñ ëîãîòèïîì ðåñòîðàíà.
29.
30. Òàêæå â õîëëå ïðåäñòàâëåíî ñîâðåìåííîå ìåíþ ðåñòîðàíà.
31. "Îëèâüå" â í¸ì çíà÷èòñÿ âîò òàê:
32. Èíòåðüåð òóò, íàäî ñêàçàòü, íå ìåíåå âïå÷àòëÿþùèé, ÷åì â áûâøåì "Ýðìèòàæå". Íî, ñðàçó âèäíî, ÷òî â 19 âåêå òóò öàðèëà äðóãàÿ êóëüòóðà. Ó Ãèëÿðîâñêîãî îïèñàíî, êàê áàðèí ñíà÷àëà åõàë îòîáåäàòü â "Ýðìèòàæ", ïîåñòü èçûñêàííîé ïàðèæñêîé êóõíè, à ïîòîì âñå åõàëè â "ßðú", îòâåäàòü õîëîäíîé òåëÿòèíû ïî êàêîìó-òî òàì ðåöåïòó è ïîñëóøàòü öûãàí.
33.
34.
35.
36.
37. Äà, åñëè èíòåðåñíî, ñðåäíèé ñ÷¸ò â ðåñòîðàíå, êàê ìíå ñêàçàëè íà ðåñåïøåíå,
38. ×òîáû ïðèãîòîâèòü ñàëàò, óêàçàííûé â ìåíþ, ê íàì âûøåë ñàì øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà - Ïàâåë.
39. Âîò îíè - èíãðåäèåíòû, êîòîðûå âõîäÿò â ñîñòàâ ñîâðåìåííîãî "Îëèâüå": êàðòîôåëü, ìîðêîâü, îãóðåö ñîë¸íûé, îãóðåö ñâåæèé, ðàêîâûå øåéêè, êóðèíîå ÿéöî, òåëÿ÷èé ÿçûê, êóðèíîå áåäðî, çåë¸íûé ãîðîøåê, êðàñíàÿ ëîñîñåâàÿ èêðà, ìàéîíåç, ëèñòüÿ ñàëàòà è ïåðåïåëèíîå ÿéöî - ýòî óêðàøàòåëüñòâî, êàê è ôèãíÿ â áóòûëêå. Íó, ñîëü è ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö.
40. Ïàâåë äîâîëüíî ñêåïòè÷åñêè îòíîñèòñÿ ê ïîèñêàì îðèãèíàëüíîãî ðåöåïòà. Ãîâîðèò, ñåé÷àñ óæå ïðîäóêòû íå òå. Íó, íàïðèìåð, ðÿá÷èêè, êîòîðûå â ñàëàòå äîëæíû áûòü è îòâàðíûå, è îáæàðåííûå. ׸ðíóþ ïàþñíóþ èêðó çàïðåòèëè âîîáùå. Äàæå ìàéîíåç â ýòîì ïàôîñíîì ðåñòîðàíå óæå ñàìè íå äåëàþò, çàïðàâëÿþò ïîêóïíûì.  êîíöå êîíöîâ, ãîâîðÿò âñå èññëåäîâàòåëè "Îëèâüå", âîññòàíîâèòü åãî îðèãèíàëüíûé âêóñ ïðàêòè÷åñêè íåâîçìîæíî, ïîòîìó ÷òî ýòîò ñàìûé âêóñ ôîðìèðîâàëè íå ñòîëüêî èíãðåäèåíòû, ñêîëüêî ñïåöèè, â êîòîðûõ Ëþñüåí Îëèâüå îòâàðèâàë ðÿá÷èêîâ è ðàêîâ (íó, èëè îìàðà).
41. Ïàâåë ñäåëàë "áàçó" ñàëàòà èç âñåãî, êðîìå òåëÿ÷üåãî ÿçûêà, èêðû, ðàêîâîé øåéêè è ïåðåïåëèíîãî ÿéöà, à, íó, è ñàëàòà.
42. À óæå íà ýòó áàçó, âûëîæåííóþ 3-ìÿ ïðÿìîóãîëüíè÷êàìè, ñâåðõó âûêëàäûâàåòñÿ íåìíîãî èêðû íà ïîëîâèíêå ïåðåïåëèíîãî ÿéöà, 1 ðàêîâàÿ øåéêà è ñòðóæêà èç òåëÿ÷üåãî ÿçûêà.
43.
44. Îïåðàòîð ñíèìàåò, àññèñòåíò âîæäåëååò. Ñàëàò íàì íå îòäàëè. Âèäèìî, âå÷åðîì íà áàíêåòå åãî êîìó-òî ïîäàëè. È ýòî êðóòî, ïîòîìó ÷òî ìàëî òîãî, ÷òî ýòîò ñàëàò ñòàë ãåðîåì ìîåãî ñþæåòà, òàê åãî åù¸ è äåëàë ïîëíîñòüþ ñàì øåô-ïîâàð.
45. Ïðàâäà, â èòîãå, íå òàê óæ âàæíî, êòî èìåííî ñúåñò ýòîò ñàëàò...
Ñ Íîâûì Ãîäîì! Ñ âå÷íûì ñàëàòîì!
îòñþäà
Ìåòêè:
Ñàëàò
Îëèâüå
Ïîíðàâèëîñü:
1 ïîëüçîâàòåëþ
Íðàâèòñÿ
Ïîäåëèòüñÿ
0
Íðàâèòñÿ
1
Çàïèñü ïîíðàâèëàñü
0
Ïðîöèòèðîâàëè
0
Ñîõðàíèëè
0
Äîáàâèòü â öèòàòíèê
0
Ñîõðàíèòü â ññûëêè
Ïîíðàâèëîñü
1
0
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/pspro/post199712252/">150 лет �алату Оливье</a><br/>150 лет �алату Оливье В �тот новый год, как кто-то под�читал, и�полн�ет�� 150 лет, как француз�кий повар Лю�ьен Оливье, впервые подал �вой фирменный �алат. И�точник: Жжурнал/anothercity 1. Моё утро 29 декабр� начало�ь � по�ещени� кладбища Введен�кого. 2. Зде�ь лет 5 назад в результате инвентаризации обнаружили могилу повара. Правда, чуть позже � узнала, что о могиле знали давно, но на кладбище �казали вот так, про 5 лет. �а деньги ре�тораторов Мо�квы подновили пам�тник. � вот цветов там нет. �у, так � и прине�ла. 3. Лю�ьен Оливье работал в Мо�кве в �ередине 1... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/pspro/post199712252/">Читать далее...</a>
Êîììåíòèðîâàòü
« Ïðåä. çàïèñü
—
Ê äíåâíèêó
—
Ñëåä. çàïèñü »
Ñòðàíèöû:
[1] [
Íîâûå
]
Bo4kaMeda
îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè
Ñðåäà, 04 ßíâàðÿ 2012 ã. 17:53 (
ññûëêà
)
Ñ íàñòóïàþùèì Ðîæäåñòâîì!
Îòâåòèòü
Ñ öèòàòîé
 öèòàòíèê
www.psproduction.ru
Ñðåäà, 04 ßíâàðÿ 2012 ã. 18:00
ññûëêà
pspro
È âàì
Îòâåòèòü
Ñ öèòàòîé
 öèòàòíèê
Îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè
??????
îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè
×åòâåðã, 05 ßíâàðÿ 2012 ã. 23:46 (
ññûëêà
)
ñïàñèáî çà åêñêóðñ â èñòîðèþ.
Îòâåòèòü
Ñ öèòàòîé
 öèòàòíèê
www.psproduction.ru
Ïÿòíèöà, 06 ßíâàðÿ 2012 ã. 00:02
ññûëêà
pspro
Âñåãäà ïîæ
Îòâåòèòü
Ñ öèòàòîé
 öèòàòíèê
Îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè
Êîììåíòèðîâàòü
« Ïðåä. çàïèñü
—
Ê äíåâíèêó
—
Ñëåä. çàïèñü »
Ñòðàíèöû:
[1] [
Íîâûå
]
Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ:
ñìàéëèêè
Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)
Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:
Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
Ïîäïèñàòü êàðòèíêó
LiveInternet
Î ïðîåêòå
Âåðñèÿ äëÿ PDA
Êîíòàêòû
Ðàçìåñòèòü ðåêëàìó
Ñìåíèòü
Ëîãèí
Ïàðîëü
Âûéòè