Цитата сообщения liubo4ka2010 МК "Маршмаллоу

МК "Маршмаллоу"

Оригинал здесь: http://www.cookingforengineers.com/recipe/106/Marshmallows

Понадобится:
21 гр желатина
1/2 стакана (120 мл) воды
2 чашки (400 гр) сахара
2/3 стакана (160 мл) кукурузного сиропа
1/4 чашки (60 мл) воды
1/4 чайной ложки. (1,5 г) соли
1 столовая ложка. (15 мл) ванильного экстракта
Сахарная пудра


Мой вариант - следовала точно по инструкции (на сколько могла).

Итак, берем 21гр. желатина (я взяла листовой, удобно высчитать вес каждого листочка)



замачиваем его в 120 мл воды



подготавливаем форму: дно выстилаем пергаментной бумагой, смазываем маслом и посыпаем сах. пудрой





2 стакана (200 грамовых) сахара



160 мл кукурузного сиропа (сироп глюкозы)



и 60мл. воды смешишиваем и ставим на огонь



варим, постоянно помешивая, до пробы на жесткий шарик (т.е. когда капельку сиропа капаете в холодную воду, она застывает и при пробе к зубам не прилипает, а как карамель крошится)



пока сироп варится нагреваем в микро разбухший желатин и перемешиваем до полного его растворения



сироп готов



переливаеи его в посуду побольше, добавляем желатин и начинаем взбивать



когда масса чуть увеличится, добавляем 1/4 ч.л. соли и 1 ст.л. ванили (я еще лимонной кислочы добавила)



масса становится воздушной, густой, переливаем ее в форму



посыпаем сверху сах. пудрой



даем хорошенько остыть и затем, подрезав бока, достаем из формы



нарезаем на кусочки, наши маршмоллоу готовы



источник:http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=280