Кабачок -овощ нейтральный. Аллергию не вызывает, используется во всех лечебных диетах. Да и полезный. Блюда из кабачков полезны при повышенном давлении, возбудимости и стрессах, заболеваниях печени и почек. Для максимальной пользы кабачки рекомендуется готовить с кожурой и семечками без масла и соли. Ценность кабачков в высоком содержании клетчатки, витаминов С и В, кальция, калия, марганца, фосфора. Икра из кабачков - это вкусно, полезно!

Кабачковая икра в мультиварке

2 кг кабачков,
0,5 кг моркови,
0,5 кг болгарского перца,
3-4 луковицы,
2 зубка чеснока,
2 ст. ложки томатной пасты,
1 ст. ложка сахара,
1 стакан растительного масла,
2 ст. ложки 9%-го уксуса,
1 ч. ложка черного молотого перца,
1-2 ст. ложки соли.

1. Все овощи промыть, почистить, и порезать на небольшие кусочки. Молодые кабачки можно не очищать от шкурки и семян. Лук мелко порезать.
2. Морковь, кабачки и перец пропустить через мясорубку.
3. В широкой кастрюле с толстыми стенками спасеролвать измельченный лук.
4. Переложить к нему овощную смесь и на большом огне довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгорела. Затем залить растительным маслом и варить на медленном огне, периодически помешивая, примерно 1 час.
5. Посолить, поперчить, добавить в кабачковую икру томат, сахар, измельченный чеснок, хорошо перемешать и продолжать варить еще 15-20 минут.

Кабачковая икра кусочками

Кабачок — 800 г
Помидор (2 шт.) — 350 г
Морковь (1 шт) — 150 г
Лук репчатый (2 шт) — 200 г
Чеснок — 6 зуб.
Соль
Перец черный
Масло растительное

1. Мелким кубиком нарезаем лук, а крупным кубиком помидоры.
2. На самой крупной терке натираем морковь, чеснок измельчаем ножом или через пресс.
3. Кабачок режем небольшими кубиками, так же его можно натереть на терке.
4. Обжариваем на растительном масле лук и морковь 3-4 минуты.
5. Добавляем кабачки и жарим еще 5 минут.
6. Далее добавляем помидоры, солим, перчим и бросаем половину измельченного чеснока, тушим около 30 минут.
7. В конце добавляем остальной чеснок и снимаем с огня.