Это старый проверенный рецепт, так квасили капусту в далеком 1959 году.

Плотные кочаны очистить от зеленых листьев, удалить верхнюю часть кочерыг.

Если кочаны большие, разрезать их пополам или на 4 части.

Уложить кочаны в промытую и хорошо ошпаренную бочку, пересыпать их шинкованной или рубленной капустой с солью слоем 15-20 см.

В эту же капусту положить свежие яблоки (целиком). Если в капусте будет недостаточно рассола, в нее следует долить 3%-ный раствор соли, который следует приготовить на остывшей кипяченой воде.

В начале брожения на поверхности появляются пузырьки газа, а затем пена, которую следцет удалять.

Когда брожение закончится, нужно снизить температуру до 0-3 градусов, и положить на капусту легкий гнет (10% от веса капусты). Признаком окончания брожения служить посветление рассола. Капуста будет средне-кислой.

Готовую капусту хранить при температуре от 1-2 градусов. Необходимо следить за тем, чтобы рассол все время покрывал всю капусту.Если на поверхности появится плесень — ее следует удалять. Круг и груз обмывать кипятком.

На 100 кг выхода (в кг): капуста свежая 109, морковь 2,4, соль 2,5. Если у вас меньшие объемы — просто составляйте свою пропорцию.