Цитата сообщения Woman_In_Dreams Киевский торт в форме ежика

Этого ежика приготовили мои дочери
Коржи:

Яичные белки – 8шт.;
Сахар – 2 стакана;
Орехи кешью – 250 грамм;
Орехи грецкие – 250 грамм;
Крахмал кукурузный – 2,5 столовые ложки;
Мука – 2,5 столовые ложки.
Крем Шарлот:

Яичные желтки — 6 шт.;
Сахар — 6 столовых ложек;
Молоко – 1 неполный стакан.;
Сливочное масло – 200 грамм;
Ванильный сахар – 1 пакетик;
Какао – 3 столовые ложки.
Масляный крем:

Сливочное масло – 100 грамм;
Сгущенное молоко – 1/2 банки; 100 грамм чищеных семечек. Клюква. Способ приготовления: 1) Продукты для коржей, кроме орехов, крахмала и муки разделите на две части (для двух коржей).
Белки охлажденных четырех яиц отделить от желтков. 2)Взбить в крепкую пену и постепенно добавляя сахар (1 стакан), продолжать взбивать.Взбить до устойчивых пиков. 3) Орехи кешью выложите в чашу блендера. Измельчите их до среднего помола в блендере или другим способом. 4)Добавьте 2,5 столовые ложки крахмала.Хорошенько перемешайте орехи с крахмалом. 5)Затем орехово-крахмальную смесь аккуратно выложите во взбитые белки и ложкой перемешайте движениями сверху вниз. 6)На бумаге для запекания нарисуйте круг ( у меня форма ежика) таких размеров, каким будет торт. Переверните бумагу и этот круг будет просвечиваться. Теперь выложите белки с орехами и разровняйте в корж. Но выкладывайте примерно на 1,5 см меньше в диаметре, т.к. корж в процессе выпекания увеличится. Толщина сырого коржа должна быть 2-2,5 см. 7)Поставьте в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов 15-20 минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте примерно 2-2,5 часа. Корж поднимется и увеличится. Перед готовностью первого коржа начинаем взбивать белки для второго. Сразу все взбить не рекомендую, так как белки могут осесть на 3 часа. 8)Второй корж я делала немного иначе. Белки взбивала с сахаром как и в первом корже, но использовала грецкие орехи и вместо крахмала муку. 9) Грецкие орехи измельчить и добавить муку.Хорошенько перемешать. 10) Выложить на пергамент для запекания, предварительно нарисовав круг( форму ежика) того же диаметра.Выпекать по тому же принципу, как и первый корж. Но такой корж не так сильно поднимается и выглядит немного темнее. 11)Готовим крем Шарлот.
В небольшую кастрюльку высыпать сахар.стакан 250 грамм с молоком – столько молока нужно для крема всего.В сахар добавить лишь 2/3 этого объема.Поставить на огонь и довести до кипения постоянно помешивая. 12)Желтки взбить.Влить оставшуюся часть молока и снова взбить миксером.Затем в яично-молочную смесь не прекращая взбивать аккуратно, тоненькой струйкой влить горячую молочно-сахарную смесь. Снова все хорошенько взбиваем. 13)Переливаем смесь в кастрюльку и ставим на огонь. При постоянном интенсивном помешивании доводим до почти кипения (Но ни в коем случае не закипятите!!!) Снять с огня. Всыпать ванильный сахар, перемешать. Смесь немного загустеет и если провести по обратной стороне ложки, след будет оставаться. Смесь остудите при комнатной температуре, затем в холодильнике. Она не должна быть застывшей, а чуть ниже комнатной температуры. 14)Размягченное сливочное масло выложить в емкость для взбивания. Добавить остывшую смесь.Взбить миксером на больших оборотах до получения однородного крема. Добавить какао. Хорошо взбить до однородного цвета и консистенции. Поставить в холодильник на 30 минут. 15)Формируем торт.
Готовые коржи слегка подрезать пилящими движениями ножа с краев. 16)Нижний корж (крахмальный с кешью) намазать кремом и покрыть верхним коржом. Верхний корж тоже промазать кремом и разровнять. 17)Также в рецепте используется масляный крем со сгущенным молоком. Он используется для обмазывания боков и украшения торта, так как более стойкий. А Шарлот более жидкой консистенции. Для приготовления масляного крема взбиваем миксером размягченное сливочное масло и добавляем по частям сгущенку, продолжая взбивать. Взбить до однородной консистенции. Обмазать бока торта масляным кремом, как бы выравнивая торт с боков. Части коржей, которые мы срезали, выравнивая торт, измельчите в крошку с помощью блендера или ступки. Хорошенько обсыпьте крошкой бока торта.( я обсыпала маком). Затем украсьте торт по своему желанию или традиционным способом. После украшения торт поставьте в холодильник настояться (у меня стоял ночь). Наутро Вы поймете, что не зря так старались, ведь ничего вкуснее нет! Приятного аппетита!