Цитата сообщения Woman_In_Dreams САЛАТ «БЕЛОЦЕРКОВСКИЙ» (на зиму)

Состав: капуста белокочанная, перец салатный красный, морковь, лук, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец душистый, масло подсолнечное.
220 г подсолнечного масла подогревают до кипения и охлаждают до 70-90 оС. Капусту (1300 г) очищают от покровных листьев, разрезают на 4 части, удаляют кочерыжки, моют, дают стечь воде и режут на стружку шириной 5 мм. 450 г красного салатного перца моют, дают стечь воде, удаляют плодоножки и семенники, режут на кусочки шириной 0,5 см. 400 г моркови моют, удаляют ботву и тонкие корешки, очищают ножом от покровной кожицы, повторно моют, дают стечь воде, нарезают на тонкую лапшу или протирают на крупной терке. 300 г лука очищают, нарезают пластинками. 50 г зелени петрушки и сельдерея очищают, моют, дают стечь воде, мелко нарезают. 50 г корня петрушки очищают, моют, дают стечь воде, режут как лапшу.
В подготовленную банку 0,5 л вливают 2 ст. л. прожаренного и охлажденного подсолнечного масла, укладывают небольшими порциями нарезанные сырые овощи, кладут 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. 5 % столового уксуса и 2 зерна горького и душистого перца. Укладывать овощи следует плотно. Тару наполняют на 2 см ниже верха горлышка. Накрыв подготовленными крышками, банки выдерживают в течение часа, после чего укладывают в кастрюлю с подогретой до 35 оС водой и стерилизуют: банки 0,5 л – 60 мин, 1 л – 65 мин. Затем закупоривают, проверяют герметичность и ставят до полного охлаждения. Выход продукции – 4 банки емкостью 0,5 л. Приятного аппетита!

1.