Пасха от Марии Селяниной

Ингредиенты:

Творог домашний жирный - 500 гр.
Сахар - 250 гр.
Вода - 100 гр.
Масло сливочное размягченное - 225 гр.
Желтки - 100 гр.
Сливки 35% - 250 гр.
Цедра 1 лимона
Изюм - 100 гр.
Цукаты апельсиновые - 100 гр.
Миндаль или фисташки рубленные карамелизированные - 50 гр.
Семена 1 стручка ванили (10 г ванильного экстракта) ИЛИ щепотка молотого кардамона

1. Протереть творог через сито дважды.
2.Изюм залить горячей водой на 20 минут. Воду слить, просушить на салфетке.
3. Взбить сливки миксером (не блендером) до воздушного состояния (они должны держать форму). Поставить в холодильник.
4. Масло должно быть размягченным (вынуть из холодильника заранее), желтки – комнатной температуры. Взбить желтки миксером с помощью насадки венчик, параллельно сварить сироп из воды и сахара до 121°С.
5. Залить желтки горячим сиропом, не прекращая взбивать. Продолжать взбивание, пока смесь не остынет до 30-35°С. Добавить размягченное масло, взбить все до однородности, следя, чтобы смесь не расслоилась.
6. Добавить протертый творог, взбитые сливки, ваниль или кардамон, свеженатертую цедру лимона, цукаты, изюм и орехи. Осторожно смешать, выложить в форму, прослоенную двумя слоями марли, накрыть, поставить груз (1 кг).
7. Выдержать 12 часов в холодильнике. Вынуть из формы, украсить. 

Пасха от ЖИЗНЬ - ВКУСНАЯ! Галина Артеменко - Рецепты

Ингредиенты:

Творог 9%  - 400 гр.
Сахар - 150 гр.
Яйцо - 1
Желток - 1
Масло сливочное - 100 гр.
Сметана 20% - 50 гр.
Изюм - 50 гр.
Орехи - 20 гр.

1. Пробить в блендере творог, сахар и изюм до состояния сырковой массы
2. Растопить масло и добавить в творожную массу и пробить блендером
3. Добавить яйцо+желток и сметану
4. Переложить массу в кастрюлю, добавить орехи и на слабом огне проварить массу 2-3 минуты (тихо побулькивать)
5. Заполнить массой форму для пасхи и задавить ее грузом, после остывания массы убрать форму в холодильник на ночь.