Зефир "Глинтвейн" от Марины Невской nebesnyii_mindal

Меренга:

Белок – 50 гр. 

Сахар – 50 гр.
Лимонная кислота – 1/3 ч.л.

Сироп Глинтвейн:

Агар – агар – 8 гр.
Сахар – 180 гр.
Сок виноградный (темный сорт) / вино красное (п/сухое) – 250 мл.
Приправа "Глинтвейн" – 1 пакет

+ сахарная пудра 50 гр.

Ингредиенты:

1. Пюре: с лимона снять цедру, кожуру и белые плёночки (перегородки не трогать!). Убрать косточки. Пробить мякоть блендером. Откинуть на дуршлаг и слить 70% сока. Снова пробить массу блендером.

2. Меренга: сложить белок, сахар, пюре яблока и лимона, цедру и имбирь. Взбить на скорости выше средней. Сначала масса будет казаться жидкой, но постепенно начнёт увеличиваться и густеть. Массу нужно взбить до стойких и густых пиков. Остановите миксер и снимите венчик. Зачерпните венчиком массу и посмотрите на кончик. Если на венчик берётся пик из массы который гнётся, это значит что масса не готова. Хорошо взбитая масса собирается на венчике номинальным шаром и один длинный пик взять невозможно. У вас на венчике будет много острых пиков..

3. Сироп: Параллельно поставьте варить сироп из агар-агара, сахара, воды и красителя. Как только вся поверхность покроется активной пеной, засеките 4 минуты и убавьте огонь на средний (110 градусов). Сироп должен кипеть. Не выкипать но и не томиться.

4. Сборка: взбиваем белковую массу и постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения плотной массы, похожей на меренгу. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть. Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.