Зефир "Апельсин-Тыква"

Пюре:

Тыква – 250 гр.
Сок апельсина – 50 мл.
Сахар - 50 гр.
Цедра 3 апельсинов

Меренга:

Белок – 60 гр. (2 яйца)

Сахар - 150 гр.
Лимонная кислота - 1/4 ч.л.

Сироп:

Агар – агар – 8 гр.
Пюре - 200 гр.
Сок апельсиновый – 120 мл.
Сахар – 100 гр.

+ сахарная пудра 50 гр.

Ингредиенты:
Выход 10 штук (20 половинок) 

1. Пюре: все ингредиенты смешать и уваривать 10-15 минут. Охладить 6-8 часов. 

2. Меренга: в пюре добавляем белок. Все взбиваем миксером до очень плотных пиков.

3. Сироп: все ингредиенты смешать в сотейнике и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить сироп до температуры 110 градусов С. - это 4 минуты.

4. Сборка: взбиваем белково-ягодную массу и постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения плотной массы, похожей на меренгу. Добавляем кокосовую пасту. 
Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть. Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.