Хлопковый бисквит на тыквенном пюре

 

---

---

Ингредиенты:

1. 3 яйца разделить на белки и желтки. 1 яйцо оставить целым.
2. В чаше смешать венчиком без фанатизма 1 яйцо, желтки, масло.
3. Добавить к яичной смеси пюре и тщательно размешать венчиком.
4. Добавить просеянную муку.
5. В отдельной чаше взбить миксером 3 белка, постепенно подсыпая сахар за 3 приёма, до мягких пиков.

При взбивании белков не добавлять соль. Соль повышает вязкость белков, что хорошо для меренги, но плохо для бисквита. Чем ниже вязкость, тем выше пенообразующая способность, то есть больше воздушных пузырьков, устойчивость пены будет ниже, но она важна для меренги, а не для бисквита. При повышенной вязкости качество готового бисквита хуже, так как тесто менее насыщенно воздухом и имеет высокую плотность.Источник: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=522484.20

6. Добавить 1/3 часть взбитых белков к смеси с желтками. При помощи лопатки, движениями снизу-вверх вмешать белки до однородной консистенции теста.
7. Добавить массу с желтками к оставшейся части взбитых белков и так же, аккуратно работая лопаткой, объединить в гладкое и однородное тесто.
8. Перелить тесто в подготовленную форму и несколько раз стукнуть ею по столу для выравнивания теста и удаления крупных пузырей воздуха. Установить форму с тестом в глубокую форму большего размера. Налить в глубокую форму воду на 1/3 высоты (так, чтобы форма с тестом сохраняла устойчивость, не плавала) и поставьте в разогретую до 150С духовку. Выпекатьна водяной бане в течении 80-100 минут.