Серия любимых рецептов 

Апельсиновое масло от birosss  (взято из "Апельсиновое масло")

  

---

---

От автора: вашей задачей будет довести смесь до 85 С (86 С – это уже омлет :)

 

Ингредиенты:

Цедра c 1 апельсина 
Апельсиновый сок – 80 гр.
Яйцо - 2
Желтки яичные - 2 шт.
Апельсиновый ликёр - 1 ст.л.
Масло сливочное - 90 гр.
Сахар – 140 гр.
Соль на кончике ножа
 

 

Приготовление:

1. С апельсина снять цедру ( только желтую часть) и выдавить сок. Поместить все ингредиенты в сотейник (обязательно с толстым дном!) , или в миску на паровую баню. ( дно миски не должно касаться воды) 

2. Включить нагрев и начать интенсивно перемешивать смесь . Если готовите в сотейнике нагрев делайте минимальный, и время от времени приподнимайте сотейник над огнём. Не забывайте хорошо проходится по краям посуды.  

Масса должна загустеть . По термометру это будет 85 С. Я перестала им пользоваться в приготовлении подобных кремов. Ориентируюсь на внешний вид — постепенно смесь начнет становится всё гуще. С прозрачной превратится в  более плотную и матовую. Как только поднимется первый большой пузырёк и лопнет — снимаем с плиты.

3. Сразу же перелить массу в холодную посуду. Остывая, смесь немного загустеет. 

4. Её можно держать в холодильнике несколько дней, или заморозить. 

 

Лимонный курд от Екатерины-verdadedesabor (взято из "Тарт с белым шоколадом и лимонным курдом") 

---

---

1. Всыпать в сотейник сахар, лимонную цедру и крахмал.

2. Увеличить объём лимонного сока до 200 мл холодной водой.

3. Хорошенько размешивая венчиком крахмальную смесь, влить получившуюся жидкость.

4. Поставить на средний огонь и проварить, постоянно и интенсивно помешивая, до загустения.

5. Снять с огня, ввести желтки и цельное яйцо, быстро перемешать и снова поставить на небольшой огонь. Разогревать, не прекращая мешать, примерно 2-3 минуты. Курд получится густым.

6. Снять его с плиты и постепенно добавить кубики сливочного масла, интенсивно размешивая массу до получения однородной консистенции.

7. Полученный курд перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "с касанием" и полностью остудить сначала при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.