Хлебный кремовый соус 

 

Ингредиенты:

Хлеб бородинский – 3 ломтя
Лук репчатый - 35 гр.
Сливки 20% - 250 гр.
Вода 250 гр.
Копченый окорочок

Приготовление:

1. Лук слегка обжарить в сковороде в сливочном масле

2. Сливки с водой довести до кипения, добавить в них лук о половину окорочка.

3. Убрать мясо из соуса и смесь пробить в блендере до гладкого пастообразного состояния. 

 

Луковое крем-пюре 

 

Ингредиенты:

Лук репчатый - 300 гр.
Масло растительное - 50 гр. + 1 ст.ложка
Уксус - 2 ст.ложки
Чеснок - 2 небольших зубчика
Вода - 4 ст.ложки
Соль-перец - по вкусу

Приготовление:

1. Лук хорошо обжарить в сковороде в масле (местами до карамельной корочки)

2. Посолить и поперчить, добавить в сковороду уксус (возможна замена на соль лайма или сухое белое вино).

3. Добавить в сковороду измельченный чеснок, затем 4 ст. ложки воды. 

4.  Накрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь до самого минимального. Тушим до того состояния, когда в сковороде не осталось воды. Добавить ст.ложку масла и быстро обжарить на сильном огне пару минут.

5. Переместить массу в блендер и все пюрируем до очень гладкого состояния. Переложить в контейнер и в холодильник.

Испанский соус Ромеско для мяса 

 

Ингредиенты:

Лук репчатый - 1 шт.
Томат - 3 шт.
Перец болгарский запеченный - 3 шт.
Миндаль - половина горсточки (30-40 гр.)
Чеснок - 6 зубчиков
Уксус бальзамический или винный - 1 ст.л.
Соль Каролина Рипер - 4-5 кристалликов
Паприка копченая - по вкусу
Масло оливковое
Масло растительное
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. На противень, застеленный пергаментом, выкладываем томаты и лук, разрезанные на четыре части. Рядом кладем зубчики чеснока в шелухе (чтобы они не сгорели). Сбрызгиваем оливковым маслом, солим и отправляем в духовку при температуре 180-200 градусов. Не запекаем до состояния каши. Овощи слегка подпекутся, и можно их отправлять в блендер.

2. На сухой сковороде обжариваем половину горсточки миндаля. Обжариваем в кожуре.

3. В чашу блендера отправляем обжаренный миндаль и наливаем примерно сто миллилитров оливкового масла. Туда же кладём три запеченных болгарских перца (в нашем случае это уже готовые запеченные очищенные от кожуры перцы из банки). В перцах есть сахар и природный пектин, соус получится эмульсионным.

4. Готовые овощи перекладываем в блендер, очищая томаты от кожуры, а чеснок от шелухи. Добавляем соль, перец, столовую ложку бальзамического уксуса, 4-5 кристалликов соли каролина рипер, копченую паприку и взбиваем до однородной эмульсии. Цвет получается шикарным, а вкусовая гамма нереальная.

5. Мясо, чтобы оно не сохло, поливаем соком с пергаментной бумаги, выделившимся при жарке.

Соус универсальный, он подходит и для мяса, и для рыбы, и для птицы.