-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â poly19

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 27.01.2011
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 3867


Ïðàãà

Ïîíåäåëüíèê, 24 Îêòÿáðÿ 2011 ã. 20:17 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Dushka_li "Øèôîíîâàÿ Ïðàãà".


ß ãîòîâèëà êëàññè÷åñêóþ ïðàãó, ãîòîâèëà ïðàãó ïî óïðîùåííîìó ðåöåïòó, à íà ýòîò ðàç ÿ ïðèãîòîâëþ åå ïî ìîåìó ëþáèìîìó ðåöåïòó.  ñîñòàâ øèôîíîâûõ áèñêâèòíûõ êîðæåé îáÿçàòåëüíî âõîäèò ðàçðûõëèòåëü è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, êîòîðûå ïðèäàþò áèñêâèòó ñîâåðøåííî îñîáóþ, î÷åíü ëåãêóþ, ðàññûï÷àòî – âëàæíóþ ñòðóêòóðó.  ñîñòàâ øîêîëàäíî–øèôîíîâîãî áèñêâèòà âõîäèò åùå è áîëüøîå êîëè÷åñòâî êàêàî, ÷òî è îáóñëàâëèâàåò åãî íàñûùåííûé øîêîëàäíûé öâåò è âêóñ. Ïîïðîáóéòå! Áóäó ðàäà åñëè è âàì ýòîò ðåöåïò ïðèäåòñÿ ïî äóøå!

Èíãðåäèåíòû:


Äëÿ øîêîëàäíî-øèôîíîâîãî áèñêâèòà âàì ïîíàäîáèòñÿ:

Íà ôîðìó 26 ñì âàì ïîíàäîáèòñÿ:
Ìóêà – 200 ã
Êàêàî – ïîðîøîê – 60 ã
Ðàñòâîðèìûé êîôå – 1 1/3 ñòîëîâîé ëîæêè
ßè÷íûå áåëêè – 8 øòóê
ßè÷íûå æåëòêè – 5 øòóê
Ðàçðûõëèòåëü – 2 ÷àéíûå ëîæêè
Ñîäà – ¼ ÷àéíîé ëîæêè
Ñîëü – ¼ ÷àéíîé ëîæêè
Ñàõàð – 180 ã + 45 ã
Âîäà – 175 ìë
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 125 ìë

Äëÿ êðåìà âàì ïîíàäîáèòñÿ:

Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 200 – 250 ã
Ñãóùåííîå ìîëîêî - 5 ñòîëîâûõ ëîæåê
ßè÷íûå æåëòêè - 3 øòóêè
Âîäà - 1/4 ñòàêàíà
Øîêîëàä - 50 ãð
Êîíüÿê (ïî æåëàíèþ) – 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà

Äëÿ ãëàçóðè âàì ïîíàäîáèòñÿ:

Êàêàî – ïîðîøîê – 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñàõàð – 4 ñòîëîâûå ëîæêè
Âîäà – 6 ñòîëîâûõ ëîæåê
Ñëèâî÷íîå ìàñëî – îêîëî 2 ÷àéíûõ ëîæåê

Ïðèãîòîâëåíèå:

Äëÿ òîðòà âàì ïîíàäîáèòñÿ âûïå÷ü øîêîëàäíî-øèôîíîâûé áèñêâèò.

Ñìåøàéòå êàêàî è ðàñòâîðèìûé êîôå. Äîáàâüòå íåîáõîäèìîå ïî ðåöåïòó êîëè÷åñòâî òåïëîé âîäû è ðàçìåøàéòå äî ðàñòâîðåíèÿ, äî îäíîðîäíîñòè.
Ðàçäåëèòå ÿéöà íà áåëêè è æåëòêè. Î÷åíü æåëàòåëüíî, ÷òîáû ÿéöà áûëè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû ò.ê. äàëåå ìû áóäåì âçáèâàòü áåëêè, à áåëêè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è âçáèâàþòñÿ ëåã÷å, è äàþò áîëåå óñòîé÷èâóþ ñòðóêòóðó. Ñëåäèòå çà òåì, ÷òîáû â ïðîöåññå ðàçäåëåíèÿ â áåëêè íå ïîïàëî íè êàïëè æåëòêà, ïîñêîëüêó íàëè÷èå æèðà î÷åíü îñëîæíÿåò, åñëè íå ñêàçàòü äåëàåò íåâîçìîæíûì, ïðîöåññ âçáèâàíèÿ.
Âçáåéòå æåëòêè ñî 180 ã ñàõàðà äî îáðàçîâàíèÿ ïûøíîé îäíîðîäíîé ìàññû. Àêêóðàòíî, ìàëûìè ïîðöèÿìè, êàæäûé ðàç õîðîøî ïðîìåøèâàÿ, ââåäèòå íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.


Òàê æå àêêóðàòíî è ïîñòåïåííî âìåøàéòå ðàñòâîð êàêàî - êîôå.
Ñìåøàéòå ìóêó, ðàçðûõëèòåëü è ñîäó è ïðîñåéòå â ìèñêó ñ òåñòîì. Âìåøàéòå ìóêó â òåñòî, äîáèâøèñü îäíîðîäíîé ìàññû.


Äîáàâüòå ê áåëêàì ñîëü. Íà÷íèòå âçáèâàíèå íà ìàëûõ îáîðîòàõ ìèêñåðà, óâåëè÷èâàÿ ñêîðîñòü ïî ìåðå óâåëè÷åíèÿ îáúåìà âçáèòûõ áåëêîâ.  õîðîøî âçáèòûå áåëêè äîáàâüòå 45 ã ñàõàðà è âçáèâàéòå äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ, ò.å. äî òàêîãî ñîñòîÿíèÿ, ÷òîáû ñôîðìèðîâàííûé íà ïîâåðõíîñòè âçáèòûõ áåëêîâ ïèê íå ëîìàëñÿ, íå ãíóëñÿ, à óñòîé÷èâî äåðæàë ôîðìó.


Ïî õîäó íàïîìíþ, ÷òî î÷åíü âàæíî, ÷òîáû ïðè âçáèâàíèè áåëêîâ â íèõ íå ïîïàëî íè ìàëåéøåãî êîëè÷åñòâà æèðà. ß ýòî ê òîìó, ÷òî, åñëè ó âàñ îäèí êîìïëåêò ëîïàñòåé äëÿ âçáèâàíèÿ, è âû ïîëüçîâàëèñü èì ïðè çàìåøèâàíèè òåñòà, òî ïåðåä íà÷àëîì âçáèâàíèÿ áåëêîâ îáÿçàòåëüíî õîðîøåíüêî ïðîìîéòå ëîïàñòè ñ îáåçæèðèâàþùèì ñðåäñòâîì, íàïðèìåð, ôýðè.
Î÷åíü àêêóðàòíî ââåäèòå âçáèòûå áåëêè â òåñòî. Îñîáåííî àêêóðàòíî è áåðåæíî âìåøèâàéòå ïåðâûå ïîðöèè áåëêà ò.ê. â ñàìîì íà÷àëå áåëêè è òåñòî èìåþò ðàçíóþ êîíñèñòåíöèþ, êîòîðàÿ ïîñòåïåííî, â ïðîöåññå âìåøèâàíèÿ áåëêîâ, âûðàâíèâàåòñÿ. Âìåøèâàéòå áåëêè ñêëàäûâàþùèìè äâèæåíèÿìè, ñâåðõó - âíèç.


Âûëåéòå òåñòî â ôîðìó è âûïåêàéòå â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äî 160 Ñ äóõîâêå äî ïðîáû íà ñóõóþ ïàëî÷êó (ïðèìåðíî 50 ìèíóò).  ïðîöåññå âûïå÷êè (à îñîáåííî â ïåðâûå 30 ìèíóò) äâåðöó äóõîâêè íå îòêðûâàéòå! Èíà÷å î÷åíü âûñîêà âåðîÿòíîñòü òîãî, ÷òî áèñêâèò îñÿäåò.


Äîñòàíüòå áèñêâèò èç äóõîâêè. Î÷åíü æåëàòåëüíî øèôîíîâûå áèñêâèòû îõëàæäàòü â ïåðåâåðíóòîì ñîñòîÿíèè. Äëÿ ýòîé öåëè ÿ èñïîëüçóþ 4 îäèíàêîâûå ïî âûñîòå ÷àøêè. Ïåðåâîðà÷èâàþ ôîðìó ñ áèñêâèòîì è óñòàíàâëèâàþ åå ñ îïîðîé íà êðàåøêè ÷àøåê.


Äàþ áèñêâèòó ïîëíîñòüþ îñòûòü è äîñòàþ èç ôîðìû.


Äî íà÷àëà ñáîðêè òîðòà âûïå÷åííûé áèñêâèò äîëæåí ïîñòîÿòü 5 – 6 ÷àñîâ, ÷òîáû îí íå ïðîñåë â ãîòîâîì òîðòå.
Ðàçðåæüòå áèñêâèò ïî ãîðèçîíòàëè íà 3 ÷àñòè.
Äëÿ êðåìà âçáåéòå ÿè÷íûå æåëòêè, äîáàâüòå ê íèì âîäó, ñãóùåííîå ìîëîêî, ïåðåìåøàéòå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.


ß íå äîáàâëÿþ â çàâàðíîé êðåì ìóêó ò.ê. ñ÷èòàþ, ÷òî áåç ìóêè êðåì ïîëó÷àåòñÿ íåæíåå, íî, ïðè æåëàíèè âû ìîæåòå äîáàâèòü 1 – 2 ñòîëîâûå ëîæêè. Íàëè÷èå ìóêè î÷åíü óïðîùàåò è óñêîðÿåò ïðîöåññ çàâàðèâàíèÿ – çàãóñòåíèÿ êðåìà.
Íà âèäåî ÿ çàâàðèâàëà êðåì áåç âîäÿíîé áàíè, ïðè ïðÿìîì íàãðåâå. Ýòî ïîçâîëÿåò çàâàðèòü êðåì áûñòðåå, íî è îïàñíîñòü èñïîðòèòü êðåì ïðè òàêîì çàâàðèâàíèè ãîðàçäî âûøå. Åñëè âû íå ÷óâñòâóåòå â ñåáå ñèëû è äîñòàòî÷íîé óâåðåííîñòè, çàâàðèâàéòå êðåì íà âîäÿíîé áàíå. Ýòî áóäåò äîëüøå, íî, êàê èçâåñòíî òèøå åäåøü – äàëüøå áóäåøü. Åñëè âû áóäåòå çàâàðèâàòü êðåì áåç âîäÿíîé áàíè, íà÷èíàéòå ïðîãðåâàòü ñìåñü íà ìèíèìàëüíîì îãíå. Ïî ìåðå ïðîãðåâàíèÿ ïîñòåïåííî óâåëè÷èâàéòå íàêàë ïëèòû. Íà ïðîòÿæåíèè âñåãî ïðîöåññà çàâàðèâàíèÿ èíòåíñèâíî ïåðåìåøèâàéòå ÿè÷íóþ ñìåñü, íå çàáûâàÿ ïðî óãëû êàñòðþëè.


Îöåíèòü èíòåíñèâíîñòü ïðîöåññà âû ìîæåòå íà âèäåî. Íè â êîåì ñëó÷àå íå äîâîäèòå ñìåñü äî êèïåíèÿ. Êîãäà ñìåñü çàãóñòååò, è ïî êîíñèñòåíöèè áóäåò íàïîìèíàòü ñãóùåííîå ìîëîêî, ñíèìèòå êàñòðþëþ ñ ïëèòû. Ïîëîæèòå â çàâàðåííûé êðåì øîêîëàä, ïîäîæäèòå 3 – 4 ìèíóòû, ÷òîáû øîêîëàä ðàñòàÿë, è ïåðåìåøàéòå.


Äàéòå çàâàðíîìó êðåìó îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Âçáåéòå ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî (ðàçìÿã÷åííîå îçíà÷àåò ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, à íå ðàñòîïëåííîå). Ïîñòåïåííî, ìàëûìè ïîðöèÿìè ââåäèòå â ìàñëî çàâàðíóþ îñíîâó.


Ïðè æåëàíèè äîáàâüòå êîíüÿê.
Ïðèìåðíî ïî ïîëîâèíå âñåãî êðåìà âûëîæèòå íà íèæíèé è ñðåäíèé êîðæè (âåðõíèé êîðæ íå ïðîìàçûâàéòå), ðàçðîâíÿéòå. Îñòàâüòå íåìíîãî êðåìà äëÿ ïðîìàçûâàíèÿ áîêîâ. Ñîáåðèòå òîðò. Îñòàòêàìè êðåìà ïðîìàæüòå áîêà.


Äëÿ òîãî ÷òîáû ãëàçóðü ëåãëà áîëåå ðîâíî, ñìàæüòå âåðõ òîðòà äæåìîì.


 èäåàëå ýòî äîëæåí áûòü àáðèêîñîâûé èëè ÿáëî÷íûé äæåì, íî ìîæíî èñïîëüçîâàòü è ëþáîé äðóãîé. Ãëàâíîå, ÷òîáû äæåì áûë îäíîðîäíûì (áåç ÿãîä), ñòàíîâèëñÿ äîñòàòî÷íî æèäêèì ïðè íàãðåâàíèè, ÷òîáû ìîæíî áûëî íàíåñòè åãî òîíêèì ñëîåì, è çàñòûâàë äî ãóñòîãî ïðè îõëàæäåíèè. Åñëè âàø äæåì äàæå ïîñëå íàãðåâàíèÿ îñòàåòñÿ ñëèøêîì ãóñòûì, âû ìîæåòå ðàçáàâèòü åãî íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ãîðÿ÷åé âîäû. Äëÿ äîñòèæåíèÿ îäíîðîäíîñòè äæåìà ìîæíî ïðîòåðåòü åãî ÷åðåç ñèòî.
Ïîäãîòîâëåííûé òàêèì îáðàçîì òîðò ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê ìèíóò íà 15 - 20, ÷òîáû ñëåãêà ñõâàòèëñÿ êðåì è çàãóñòåë äæåì.
Äëÿ ãëàçóðè ñìåøàéòå êàêàî, ñàõàð, äîáàâüòå íåîáõîäèìîå ïî ðåöåïòó êîëè÷åñòâî âîäû. Ïîñòàâüòå íà ïëèòó è âàðèòå ïðè ïîñòåïåííîì íàãðåâå è ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè äî çàãóñòåíèÿ. Îáû÷íî äîñòàòî÷íî äîâåñòè ñìåñü äî êèïåíèÿ è ïîâàðèòü 1 – 2 ìèíóòû. Äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ðàçìåøàéòå.


Ïîêðîéòå ãîðÿ÷åé ãëàçóðüþ áîêà è âåðõ òîðòà.


Åñëè ãëàçóðü ïîëó÷èëàñü ãóñòîâàòîé, ìîæíî èñïðàâèòü ñèòóàöèþ, äîáàâèâ íåìíîãî ãîðÿ÷åé âîäû.
Ïîñòàâüòå òîðò â õîëîäèëüíèê êàê ìèíèìóì íà 30 ìèíóò, ÷òîáû ãëàçóðü çàñòûëà. Ïîïóòíî çàìå÷ó, ÷òî ïî ýòîìó ðåöåïòó ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü áëåñòÿùàÿ ãëàçóðü, êîòîðàÿ ïðîäîëæàåò áëåñòåòü è ïîñëå çàñòûâàíèÿ, íî íå æäèòå, ÷òî ãëàçóðü çàñòûíåò äî òâåðäîãî ñîñòîÿíèÿ, îíà âñåãäà áóäåò íå æèäêîé, íî ìÿãêîé. Ïðèÿòíîãî âàì ÷àåïèòèÿ!

5 (500x272, 100Kb)

Èñòî÷íèê

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ñëàäêîå":
×àñòü 1 - Ïðàãà
×àñòü 2 - Ìàñòèêà äëÿ óêðàøåíèÿ òîðòîâ
×àñòü 3 - Òîðò "Ìîêðûé Íàïîëåîí"
...
×àñòü 12 - Ðèñóåì íà ÿáëîêàõ êîðîëåâñêîé ãëàçóðüþ
×àñòü 13 - òîðò"êîðîâêà"
×àñòü 14 - Ïå÷åíüå ñ îðåõàìè è ëèìîííûì êóðäîì

Ðóáðèêè:  ðåöåïòû
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó