ШУРПА ... или, вернее, поговрим о Шурпах ...от pensioner

 

Ещё один замечательный рецепт.

Этот пост взят с кулинарного сайта моих друзей пельмешников prodmag.net/ . Внимание большой трафик .

Поговорим, стало быть, о ШУРПАХ!!! Это такие, вернее суп такой. Хотя, как увидите в дальнейшем, и не совсем как суп... бывает. Сначала про шурпу лёгкую. Так сказать – ШУРПА светлая. или вот такая ... красноватая. Готовиться она может по разному, но, в принципе, отличия эти не сильно принципиальные. Но … баснями сыт особо не будешь, поэтому смотрите …

Вот ... установили котелок ... тут будем варить первые две шурпы, о которых пойдёт речь. Сначала про продукты: Мясо для шурпы ... шейка от барашка ... косточки и мякоть. Морковка. Можно использовать и целиком, а можно и порезать. Лук с чесноком ... Лук нарезать надо вот так Картошки немного А ещё перец болгарский, который заранее резать не стоит, чтобы соком зря не исходил. Ну и специи. Про них по ходу рассказа. Теперь подробно остановимся на первой шурпе. Светлая и лёгкая. Значит так ... налили воды, разожгли костёр ... Закипипячиваем воду, т.е. пусть вода вскипит. И тогда уже закладываем мясо. С косточками и без косточек. Свежая ягнятинка. Упорно и постоянно снимаем накипь. Варим долго и на сильном огне ..., и накипь … не забывайте про то, что ее надо постоянно снимать. Где то минут через пятьдесят, час десять, закладываем морковку. Много. Штук восемь. Морковка, она вкус придаёт шурпе ... сладкий и ароматный ... Ещё минуток через двадцать-тридцать кладём картошку Очищаем помидор ... большой и спелый ... и в котёл его … И посолим ... по вкусу, но не очень. Лучок. Можно в принципе и не резать ..., но лучше всё=же резанным котелок зарядить. и не забываем снимать накипь ... если будет появляться. Но это вряд ли. Очищаем чеснок от шелухи и срезаем то место, откуда корни растут ... и в котел его ... целиком … Теперь специи ... несколько горошинок перчика, чёрного ... Зиру ... и барбарис ... Ещё варим ... минут пятнадцать. Разрезаем сладкий перец на четыре части – каждый ... и конечно, опять-таки в котёл его сразу. помешиваем и продолжаем варить на слабом огне ... Постепенно убираем огонь ... до углей и томим ещё минут пятнадцать … и вот собственно результат ... Вкусная, ароматная, сладка, перед пловом пиалушечку ... больше не надо. Способствует перевариванию ... Другой вариант. Мясо лучше взять двух сортов. Телятину на рёбрышках и баранину. баранину нарезать небольшими кусочками, чтобы есть было удобно. Нарежем немного курдюка ... некрупно. Также заготовим, в смысле замочим, немного нухута ... и помидоров возьмём побольше. С помидорами, если не сезон, может возникнуть проблема. Чтобы парниковыми вкус не портить, рекомендую тогда воспользоваться вот таким продуктом. Морковку всё-же нарежьте. Так лучше получится. А об остальных продуктах разговор уже был. Мясо в этот раз будем закладывать в холодную воду. И только после этого разводим огонь. Не дожидаясь закипания, закладываем лук. Лук немного помнём. Чтобы сок дал чуть-чуть. Много лука не проблема. Потому что лук отдаст вкус мясу, а мясо придаст своеобразный вкус бульону ... А потом курдюк. И при открытой крышке пусть стоит на сильном огне. Закипает. Крышку закрывать не надо почти до самого окончания готовки, чтобы дымком шурпа напиталась и прозрачной получилась. Как только закипит … не забывайте про накипь. Снимайте её вреднющую постоянно … И вот когда перестала выделяться пена, закладываем нухут, морковку, помидоры, специи. И ... Варим. Минут сорок. Потом закрываем крышку и томим ... вообщем выше всё сказано уже. А результат вот такой: Кушайте на здоровье!!!