Рецептура очень приблизительна. Прокомментирую по ходу описания.
На 2,5 кг баклажанов уходит примерно:

• 2 крупные головки чеснока
• 300 г растительного масла
• 2 столовые ложки соли
• 1 стакан холодной кипяченой воды
• 1 стакан 9%-го уксуса
• 1 чайная ложка сахара (по желанию)