Сварить 9—12 стаканов ухи из кореньев: 1 моркови, 1 петрушки, 1 селлерея, 1 порея, 1-2 луковиц, 5—15 зерен простого перца, 2-3 штуки лаврового листа и от 3 до 6 фунтов ершей, варить целый час, чтобы совершенно разварились, процедить. Подавая, всыпать зеленой петрушки и укропа (положить несколько ломтиков лимона без зерен).