МРАМОРНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ МЕРЕНГИ

или так... без крема, тоже вкусно и эффектно


Состав:
100 гр. темного шоколада (70-80 %)
3 яичных белка
100 гр. сахара
1 ст. ложка кукурузного крахмала

Для начинки:
25 гр. какао-порошка
40 гр. сахарной пудры
150 гр. сливок 33-35 %

Приготовление:
Разогреть духовку до 150 градусов, выстелить противень бумагой для выпечки.
Расплавить шоколад на водяной бане (поставить чашу с поломанным на куски шоколадом на кастрюлю со слабо кипящей водой таким образом, чтобы дна чаши с шоколадом не касалась вода, когда половина шоколада расплавится, осторожно перемешать ложкой и снять кастрюлю с огня, оставив шоколад плавится до конца. Охладить.
В большой миске взбейте белки, постепенно, небольшими порциями добавляя сахар и крахмал, до крепких пиков.
Тонкой струйкой полейте взбитые белки растопленным остывшим шоколадом. Черенком ложки аккуратно сделайте мраморные разводы в виде тонких линий.
При помощи двух ложек (столовых или чайных, в зависимости от желаемого размера меренг) выложите белки на противень (четное количество) . Выпекать 30 минут, затем снизить температуру до 100 градусов и выпекать еще 1,5 часа. Маленькие меренги выпекайте 30 минут при 150 градусах, затем 1 час при 100 градусах.  Вынуть противень из духовки и оставить меренги до полного остывания.
Тем временем, приготовьте начинку. Просейте вместе какао-порошок и сахарную пудру. Добавьте 4 ст. ложки кипятка, хорошо перемешайте до гладкой пасты. Охладите.
Взбейте сливки до пышности, смешайте с шоколадной пастой до однородности. Прослоите меренги кремом и выложите на сервировочное блюдо.
По желанию, украсьте пирожные растопленным шоколадом.

http://lisa-alis.livejournal.com/61160.html#cutid1

Серия сообщений "пирожное":
Часть 1 - ПИРОЖНЫЕ - БЫСТРО, ВКУСНО И БЕЗ ВЫПЕЧКИ.
Часть 2 - ТВОРОЖНОЙ ДЕСЕРТ.
...
Часть 8 - CЛАДКИЕ ШАРИКИ.
Часть 9 - ПИРОЖНОЕ А-ЛЯ "ТИРАМИСУ".
Часть 10 - МРАМОРНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ МЕРЕНГИ.
Часть 11 - ШОКОЛАДНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С КОКОСОМ.
Часть 12 - ПИРОЖНЫЕ "БУШЕ".
...
Часть 36 - МАННЫЙ ДЕСЕРТ С ПЕЧЕНЬЕМ И ВАРЁНЫМ СГУЩЁННЫМ МОЛОКОМ.
Часть 37 - ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ.
Часть 38 - КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕЗЕ.