Гауда – так называлась река, вокруг которой с 10 века жили-поживали, да добра наживали местные жители. А в 1235 году по указу местного правителя селения были объединены в город, который, недолго думая, также назвали Гаудой. Вот с тех давних времен и началась история замечательного сыра Гауда. Вообще то, по некоторым источникам сыру приписывают возраст 6-7 тысяч лет. Его следы находят в египетских пирамидах (3000 - 2800 до н.э.), о технологии его производства в Одиссее рассказывал Гомер в своих поэмах. А философ и Учитель Заратуштра в своих длительных скитаниях питался исключительно сыром. Сыр был почетным продуктом торговли у древних греков и римлян. Но именно голландцы первыми в 14 веке стали производить сыры в промышленных масштабах в виде гигантских головок. Это было время активной морской торговли - время Ост-Индской и Вест-Индской торговых компаний. На голландских кораблях этот стратегический продукт использовался универсальным образом: небольшие по размеру головки сыра использовались как табуреты, те, что покрупнее, в качестве столов - в свободное от вахты время моряки за сырными столами играли в кости, пили ром и выбивали из заскорузлых морских сухарей жучков. Ну а при нападении пиратов твёрдые головки старого сыра могли использоваться в качестве колес для пушечных лафетов. Но главное, сыр был едой – вкусной, калорийной и непортящейся...