
Êàáà÷êîâûå ïèðîãè ìîæíî ãîòîâèòü èç ïî÷òè ëþáîãî òåñòà: ïåñî÷íîãî, äðîææåâîãî, ñëîåíîãî, âûòÿæíîãî.  íà÷èíêå, ïîìèìî êàáà÷êîâ, ñåáÿ áóäóò õîðîøî âåñòè áàêëàæàíû è äðóãèå ëåòíèå îâîùè, íàïðèìåð, ïîìèäîðû èëè ìîðêîâü.
Ïèðîã ñ êàáà÷êàìè è ñëàäêèì ïåðöåì
Èíãðåäèåíòû
Äëÿ òåñòà:
ìóêà 200 ã
ñëèâî÷íîå ìàñëî 100 ã
ÿéöî 1 øò.
ìîëîêî 1-2 ñò.ë.
Äëÿ íà÷èíêè:
ñëàäêèé ïåðåö 2 øò.
êàáà÷îê1 øò.
ÿéöà2 øò.
ñëèâêè 300 ìë
ñûð òâåðäûõ ñîðòîâ 75 ã
îëèâêîâîå ìàñëî ...äëÿ æàðêè
ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó
60 ìèí 8 ïîðöèè

1.  ãëóáîêóþ ìèñêó ïðîñåÿòü ìóêó, äîáàâèòü õîëîäíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, íàðåçàííîå êóáèêàìè. Ðóêàìè ðàñòåðåòü ìàñëî òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü ìåëêàÿ êðîøêà. Äîáàâèòü ÿéöî, ìîëîêî è áûñòðî çàìåñèòü òåñòî. Çàâåðíóòü åãî â ïëåíêó è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò.
2. Ðàñêàòàòü òåñòî ïî äèàìåòðó ôîðìû, óëîæèòü åãî â ôîðìó è íàêîëîòü âèëêîé. Âûïåêàòü ïðè 200°Ñ 15 ìèíóò.
3. Ïåðåö ïîìûòü è î÷èñòèòü îò ñåìÿí, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè è îáæàðèòü â îëèâêîâîì ìàñëå äî ìÿãêîñòè. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
4. Êàáà÷îê íàðåçàòü òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè è îòïðàâèòü íà 3 ìèíóòû â êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäîé. Îòêèíóòü íà ñèòî è äàòü ñòå÷ü æèäêîñòè.
5. Âçáèòü ñëèâêè ñ ÿéöàìè, äîáàâèòü òåðòûé ñûð, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Âûëîæèòü îâîùè â ãîòîâóþ îñíîâó è çàëèòü ñîóñîì. Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180°Ñ îêîëî ïîëó÷àñà èëè ïîêà çàëèâêà íå çàãóñòååò.
Íåñëàäêèé ïèðîã ñ êàáà÷êàìè è ñûðîì
Ãëàâíûé ñåêðåò óñïåõà ýòîãî ïèðîãà – â èíòåðåñíîì ñî÷åòàíèè ñûðà ñ çàïå÷åííûìè êàáà÷êàìè è ðóáëåíûì òåñòîì.
Èíãðåäèåíòû
Äëÿ òåñòà:
ìóêà 250 ã
ñîëü ùåïîòêà
ñëèâî÷íîå ìàñëî 125 ã
ÿéöî 1 øò.
âîäà 1 ñò.ë.
Äëÿ íà÷èíêè:
àññîðòè ñûðîâ 150 ã
èòàëüÿíñêèå òðàâû 1/2 ÷.ë.
ÿéöà 2 øò.
ìîëîêî 100 ìë
90 ìèí 10 ïîðöèè

1. Ïðîñåÿòü ìóêó â ìèñêó, äîáàâèòü ñîëü è íàðåçàííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ðàñòåðåòü ñìåñü ðóêàìè, ÷òîáû îíà ñòàëà ïîõîæåé íà õëåáíûå êðîøêè.
2. Äîáàâèòü ÿéöî è õîëîäíóþ âîäó, çàìåñèòü òåñòî è îòïðàâèòü åãî â õîëîäèëüíèê íà ïîë÷àñà.
3. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 ãðàäóñîâ.
4. Îõëàæäåííîå òåñòî ðàñêàòàòü è ïåðåëîæèòü â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Íàêðûòü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé è âûïåêàòü 10 ìèíóò.
5. Óáðàòü ãðóç è ïå÷ü åùå 15 ìèíóò.
6. Äëÿ íà÷èíêè ñûð íàòåðåòü íà òåðêå èëè íàðåçàòü òîíêèìè ïëàñòèíàìè. Ñìåøàòü âåí÷èêîì ÿéöà ñ ìîëîêîì, äîáàâèòü ñóøåíûå èòàëüÿíñêèå òðàâû.
7. Êàáà÷îê ïîìûòü è íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè. Âûëîæèòü ñûð â îñíîâó äëÿ ïèðîãà è çàëèòü ÿè÷íîé ñìåñüþ. Ñâåðõó âûëîæèòü êàáà÷êè.
8. Çàïåêàòü ïðè 160 ãðàäóñàõ 35-40 ìèíóò. Ïåðåä ïîäà÷åé îñòóäèòü.
Øòðóäåëü ñ òâîðîãîì è êàáà÷êàìè
Ðåöåïò øòðóäåëÿ èç ñëîåíîãî òåñòà ñ òâîðîæíî-îâîùíîé íà÷èíêîé.
Èíãðåäèåíòû
ñëîåíîå òåñòî 300 ã
ìîðêîâü 200 ã
òâîðîã 200 ã
êàáà÷êè 300 ã
÷åñíîê 1-2 äîëüêè
îëèâêîâîå ìàñëî 2 ñò.ë.
ÿéöî äëÿ ñìàçûâàíèÿ
ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó
60 ìèí 6 ïîðöèè

1.  ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî, äîáàâèòü ðàçäàâëåííûé ÷åñíîê è æàðèòü äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, çàòåì óäàëèòü.
2. Äîáàâèòü î÷èùåííóþ è ïîðåçàííóþ êîëüöàìè ìîðêîâü, ãîòîâèòü 5-7 ìèíóò ïîä çàêðûòîé êðûøêîé.
3. Âñûïàòü íàðåçàííûå ïîëóêîëüöàìè êàáà÷êè, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì ïî âêóñó, òóøèòü åùå 10 ìèíóò.
4. Ñëåãêà îñòóäèòü îâîùè, äîáàâèòü òâîðîã è ïåðåìåøàòü.
5. Òåñòî ðàñêàòü â ïðÿìîóãîëüíèê 30 íà 40 ñì, ðàñïðåäåëèòü íà÷èíêó ïî âñåé ïîâåðõíîñòè òåñòà è ïî êîðîòêîé ñòîðîíå ñôîðìèðîâàòü øòðóäåëü.
6. Ñìàçàòü ïîâåðõíîñòü øòðóäåëÿ âçáèòûì ÿéöîì, ñäåëàòü ñâåðõó íåñêîëüêî íàäðåçîâ.
7. Âûëîæèòü øòðóäåëü íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, è âûïåêàòü ïðè 200 ãðàäóñàõ îêîëî 30 ìèíóò.
Îâîùíîé òàðò
Ëåòíèé òàðò èç ïåñî÷íîãî òåñòà ñ ïîìèäîðàìè è êàáà÷êàìè.

Äëÿ òåñòà ñìåøàòü 100 ã ìóêè ãðóáîãî ïîìîëà, 75 ã õîëîäíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íàðåçàííîãî êóñî÷êàìè, 1/4 ÷.ë. ñîëè, 1 æåëòîê è îêîëî 1 ñò.ë. ëåäÿíîé âîäû. Áûñòðî çàìåñèòü òåñòî - îíî íå äîëæíî ëèïíóòü ê ðóêàì, íî è ñëèøêîì ðàññûï÷àòûì òîæå áûòü íå äîëæíî.
Òåñòî ñêàòàòü â øàð, çàâåðíóòü â ôîëüãó è ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 30 ìèíóò. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180Ñ. Òåñòî âûëîæèòü â ôîðìó 20ñì, ñäåëàâ áîðòèêè.
Ïîìèäîðû è êàáà÷îê íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè, âûëîæèòü âíàõëåñò íà îñíîâó èç òåñòà. Ïîëèòü 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà, ïîñîëèòü-ïîïåð÷èòü, ïîñûïàòü òèìüÿíîì è ìàéîðàíîì. Âûïåêàòü 15-20 ìèíóò. Ïîäàòü ñ ñàëàòíûì ìèêñîì.
Ïèðîã èç ñëîåíîãî òåñòà ñ ïîìèäîðàìè è ñûðîì
Ïèðîã èç äðîææåâîãî ñëîåíîãî òåñòà ñ ïîìèäîðàìè ÷åððè, öóêêèíè è ìîöàðåëëîé – îòëè÷íûé âàðèàíò äëÿ ëåòíåãî çàâòðàêà.
Èíãðåäèåíòû
ñëîåíîå äðîææåâîå òåñòî 250 ã
öóêêèíè 1 øò.
ïîìèäîðû ÷åððè 12 øò.
ìèíè-ìîöàðåëëà 12 øò.
áàçèëèê äëÿ óêðàøåíèÿ
îëèâêîâîå ìàñëî 2 ñò.ë.
ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó
60 ìèí 6 ïîðöèè

1. Ñëîåíîå òåñòî ðàçìîðîçèòü.
2. Öóêêèíè íàðåçàòü î÷åíü òîíêèìè äëèííûìè ïîëîñêàìè, îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ïîìèäîðû ðàçðåçàòü ïîïîëàì.
3. Îòïðàâèòü òåñòî â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè, ñôîðìèðîâàòü áîðòèêè è ñäåëàòü íåñêîëüêî ïðîêîëîâ âèëêîé.
4. Ñâåðõó âûëîæèòü öóêêèíè, ïîìèäîðû è ìîöàðåëëó. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
5. Âûïåêàòü â ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå â òå÷åíèå 30-40 ìèíóò. Îñòóäèòü è óêðàñèòü ëèñòèêàìè áàçèëèêà.
èñòî÷íèê

|
|