Читаю я иногда рецепты ухи и не верю глазам своим. Кто картошку туда кладет, кто перловку, а кто и чипотлей. Так вот слушайте сюда- я вам расскажу как нужно именно уху варить, а не рыбий суп.
 Повторяйте за мной- завтра зайду, спрошу как урок усвоили. Итак, уха- это особое..., впрочем хватит вводных- практика начинается!
Первым делом берем кастрюлю минимум литров на 6, обьясняю почему. Уха должна быть тройная, в каждой закладке по 2 кило рыбы, итого 3 закладки- 6 кило. На кило рыбы по литру воды и не меньше. Воду в процессе не доливать!
Итак, наливаем в кастрюлю 6 литров воды и бросаем туда пескарей, ершей, или окуней- 2 кило. Чистить не стоит, главное жабры изьять.
 
Туда же разрезанную впополам луковицу, вдоль морковку и пол- яблока. Довести до кипения и варить, снимая пену не менее 40 минут.
Берем дуршлаг и вторую кастрюлю. Получаем грязную кастрюлю и рыбий бульон во второй. И не солить! А разварившуюся рыбу и останки овощей выбрасываем в пакет оставшийся после посещения супермаркета.
Начинаем вторую закладку. Для нее рыба малость пожирнее нужна. Рекомендованы язь или лещ (сойдет и плотва).

Что еще добавляем? Правильно: повторение- мать учения, еще пол- морковки и пол- яблока. Варим как в первый раз, не менее 40 минут.
Что делаем дальше? А вот и не угадали! Осветляем бульон. Берем яйцо (куриное), разбиваем его. Желток выбрасываем во второй супермаркетовский пакет, а белок болтаем в стакане холодной воды и льем в кастрюлю. Далее что? Смотрите два абзаца вверх. Правильно- дуршлаг и кастрюля. Получаем праздничный бульон.
Итак подходим к третьей (основной) закладке. Режем лук полукольцами, морковку- секторами и черного горошка штук двадцать- в кастрюлю. И лаврушечки пару листиков не забудьте. Теперь главный компонент. Берем водочки, наливаем грамм 150- 200 в стакан и в ушицу!

Остальное разливаем среди присутствующих. И чтобы непременно томатным соком запить.
Доводим до кипения- и тут самое важное. Запомните- никакой стерляди! Берем сижка, нельму, хариуса, кто совсем богат- осетра. На худой конец сойдет и судак. Теперь режем рыбку на куски, руководствуясь древней традицией- "большому куску- рот радуется".

Кидаем шкуркой вниз в бульон. Главное- не доводить до кипения, градус должен быть около 90, то бишь побулькивать.
А вот тут и посолить не мешало бы. Булькаем до готовности рыбы. Выключаем и ждем минут 10 при выключенной плитке. Затем режем зелень (тут открывается простор для фантазий) и посыпаем ей уже в тарелке нашу уху.

Достаем с холодильника запотевшую и... Ну не мне вас учить!
ЗЫ. И если у вас наутро уха не застыла в холодец- значит урок вы не усвоили и готовить ее зря взялись. И не вздумайте разогревать! Или горячей с вечера, или застывшей с больной головой.
фон Гадке
Спасибо:http://vkusnoo.ru/