Популярное чешское блюдо, которое подают на закуску к пиву.
Готовят её по разному.Чаще всего для приготовления блюда используются свиные колени, ноги, плечи, грудинка.
Свиные шкуры и ноги, являющиеся источником желатина.
а также чеснок, лук и цедру лимона.
Подают Тлаченку с луком, уксусом, зеленью и хлебом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
свиная рулька – 1 шт.
свиные ножки – 1-2 шт.
почки – 2 шт.
сердце крупное – 1 шт.
свиной язык – 1 шт.
лавровый лист – 2 шт.
репчатый лук – 2 шт.
морковь – 2 шт.
корень сельдерея – 1/4 шт.
черный перец горошек – 8-10 шт.
гвоздика – 2 шт.
душистый перец – 2 шт.
чеснок – 4-5 зуб.
майоран –0,5 ч. л.
соль – по вкусу
Свиные ножки и рульку обдать кипятком, после чего тщательно почистить ножом, чтобы не было загрязнений.
Подготавливаем 3 кастрюли: в первую кладем рульку и ножку,
во вторую — сердце и язык ,
в третью — почки.
Заливаем все холодной водой. Ставим на огонь вариться, две первые кастрюли, доводим до кипения,
снимаем пенку и готовим на слабом огне в течение 1 часа.
Почки пока только вымачиваем, несколько раз меняя воду.
Спустя час добавляем по кастрюлям по одной луковице с гвоздикой, морковь и по кусочку корня сельдерея (все овощи очистить).
Добавляем лавровый лист, несколько горошин чёрного и душистого перца.
Готовим сердце с языками еще 1 час, рульку с ножками — 3 часа.
Когда сварится, язык вынимаем из бульона, чистим от шкурки,затем нарезаем вместе с сердцем средним кубиком,
откладываем, бульон сохраняем.
Вымоченные почки, заливаем чистой холодной водой, доводим до кипения, снимаем пенку и варим на среднем огне 15 минут.
Затем промываем и варим в отставленном бульоне 40 минут на малом огне под крышкой.
Вареные почки вынимаем, нарезаем кубиком (бульон после варки субпродуктов можно вылить, он больше не понадобится).
Когда сварятся рулька и свиные ножки, удаляем овощи, вынимаем мясо с костями и остужаем, бульон процеживаем.
Отделяем от костей мясо, сало и хрящики, перебираем руками, нарезаем средними кусочками, смешиваем с нарезанными субпродуктами.
Добавляем мелко порубленный чеснок и немного сушеного майорана.
Заливаем всё бульоном, который остался от варки ножек — он содержит достаточное количество желирующих веществ, поэтому добавлять порошковый желатин не нужно, все и так прекрасно застынет.
Количество бульона должно быть минимальным, только чтобы покрыть содержимое, мясную нарезку в кастрюле. Доводим количество соли по вкусу и провариваем 2-3 минуты — это необходимо сделать для того, чтобы не только свиное мясо, но и субпродукты пропитались желирующим бульоном.
Раскладываем по формам вместе с бульоном, даем остыть до комнатной температуры, после чего переносим на ночь в холодильник.
Лучше всего использовать прямоугольную силиконовую форму, из нее очень легко извлечь студень. Если у вас нет специальной силиконовой формы, то можете разложить по мискам, как обычный холодец, а затем опустить на пару минут в кипяток и перенести на плоское блюдо.
Ещё один вариант, удобный для нарезки — использовать пакет для запекания (без перфорации). Для этого нужно сложить в него мясные продукты с бульоном, плотно завязать, чтобы ничего не вытекало. Придать форму колбаски, подхватив по бокам бечевкой, и в таком виде поместить в кастрюлю или миску с холодной водой до полного остывания, после чего перенести в холодильник.
Спустя 6-8 часов Тлаченка застынет полностью.
Подавать Тлаченку нужно в охлажденном виде, нарезав тонкими ломиками.
Приятного аппетита!
