Цитата сообщения Сима_Пекер Борщ по-одесски с говядиной




Борщ от Бориса Бурды становится гораздо вкуснее под фонограмму морского прибоя или под запись концерта Михаила Жванецкого… Опробовано!..

Ингредиенты:
говядина (грудинка) 1 кг.
капуста 1/2 маленького кочана
картофель 5 шт.
морковь 2 шт.
лук 2 шт.
корешок петрушки 2 шт.
свекла 2 шт.
сладкий перец 3 шт.
чеснок 2 гол.
сало 200 г.
паста томатная 1 ложка
петрушка (зелень) пучок
укроп пучок
сметана 1 банка
белый хлеб
острый красный перец 1 шт.
масло
уксус 1ст.л.
соль по вкусу
горошины черного и душистого перца 7-8 шт.

Рецепт:

На килограмм грудинки — три литра воды, все рассчитывается на большую кастрюлю. Как время придет, снимем пену, а потом добавим соли и перцу, черного и душистого,горошин по 7—8. А как мясо сварится, нужно бульон процедить, а мясо вытащить, снять с костей, порезать и бросить обратно в бульон.

Две крупные свеклы чистим, натираем на самой крупной терке и бросаем на сковородку с растопленным салом. И тут же плеснем туда пару ложек бульона и половинку чайной ложки уксуса. Нашинкуем потоньше половинку маленького кочанчика капусты. Режьте всегда не прямо, а под минимально возможным углом — это и позволит получать по-настоящему тоненькие капустные стружки, а у нас чем стружка тоньше, тем хозяйка круче. Заодно режем четыре картошки, можно четвертинками или восьмушками. Берем сладкий перец, максимально крупный и сочный, штучки три минимум. Срезаем крышечку и аккуратно вырезаем сердцевинку с семечками. А потом нарезаем, причем не кружочками, а полосочками. Режем меленько две хорошие морковки, две крупные луковицы и два белых корешка и пассеруем на сковородке, на которой растопили еще кусочек сала.


Нормальная пассеровка — морковочки стали темно-оранжевыми и перекрутились, лук мягенький, еще не подсохший совсем, но уже желто-коричневый, белый корешок при этом получается таким, как надо,и главное — ни единого черного пятнышка на овощах! Прямо со сковородки все аккуратно высыпаем в бульон! Пусть варится. И в тот же момент нарезанную картошку с капустой тоже можно в кастрюлю, пусть поварятся. Учтите, смотреть надо за готовностью картошки — как она дойдет, так и все будет готово. А капуста пусть даже чуть недоварится,пусть чувствуется на зубах, так вкуснее, и знатоки это ценят. Свекла на второй сковородке явно уже дошла. Тут и добавляем ложку томата-пасты, большую и с горбом. Тем временем еще граммчиков 100 сала, зубчиков чеснока этак минимум пять и по две столовые ложки меленько нарезанных петрушки и укропчика аккуратненько растираем в пасту. Годятся для этого практически только ступка и пестик. Если с салом все в порядке, именно в пасту и растолчется, если это не сало, а так, средство для дискредитации Украины за рубежом, будут попадаться какие-то жилки и твердые кусочки, пестику практически не поддающиеся. Как растолчете, практически все и будет готово. Сразу загружаем эту смесь в кастрюлю с парой лавровых листиков, доводим под крышкой до кипения, снимаем с огня.

Маленький одесский эрзац, с которым гораздо меньше возни, — берете и обжариваете ломти белого хлеба на сковородке, получаются этакие греночки. А вы их еще и поливаете быстренько нажмаканным саламуром: четыре зубчика чеснока, две ложечки растопленного сливочного масла, столько же горячей воды и соль по вкусу. При подаче борща сметана практически обязательна ! Весьма желательно подать и острый до невозможности красный перчик.

Источник:

Рецепт Бориса Бурды

Серия сообщений "кулинария":

Часть 1 - Слоённые шедевры
Часть 2 - Виды теста для выпечки
...
Часть 79 - Икра из синих по-одесски
Часть 80 - БОЖЕСТВЕННОЕ ТЕСТО НА КЕФИРЕ!!!!
Часть 81 - Борщ по-одесски с говядиной
Часть 82 - ПЕЧЕНЬЕ "АРБУЗНЫЕ ДОЛЬКИ"
Часть 83 - Печенье Белые грибочки и Мухоморы
...
Часть 98 - Филе с сюрпризом
Часть 99 - Слоёное мясо
Часть 100 - Свинина запеченная *гармошкой*