Эклеры с заварным кремом

Тесто:

- 1 стакан воды

- 4 яйца

- 1 стакан муки

- 100 г масла сливочного

- щепотка соли

Крем заварной

- 2 яичных желтка

- 2 ст.ложки муки

- 1 стакан сахара

- 1 стакан молока

- 200 г масла сливочного

- сок с ягод черной смородины

 

Пошаговое приготовление рецепта:

 

Шаг 1:

В посуду с толстым дном влить стакан воды, закипятить. Всыпать в нее соль, нарезанное кусочками сливочное масло. Довести до кипения.

Шаг 2:

Затем уменьшить огонь до слабого, всыпать в кипящую воду стакан муки.

Шаг 3:

Не убирая с огня посуду, интенсивно размешивать минуты две,чтобы мука хорошо заварилась. Размешивать тесто до однородной консистенции и продолжать мешать, пока оно не станет комком, легко отстающим от стенок кастрюли.

Шаг 4:

Оставить тесто, чтобы оно слегка остыло. Тесто должно остаться теплым, но не горячим, чтобы в нем не свернулись яйца. Вбить в тесто одно яйцо и месить до однородной консистенции. Затем по одному добавить остальные яйца.

Шаг 5:

Тесто должно быть вязким, густым, медленно отваливаться с ложки густым комком. Если тесто получилось густое, можно вбить еще одно яйцо. Но будьте внимательны - жидкое тесто сделать гуще не получится,.

Шаг 6:

Готовое заварное тесто с помощью кондитерского мешка или шприца отсадить на противень, застеленный пергаментной бумагой для выпечки. При выпечке эклеры увеличатся в объеме примерно вдвое, поэтому отсаживайте тесто на расстоянии друг от друга.

Шаг 7:

Выпекать эклеры в разогретой духовке при температуре 220-230 градусов. Первые минут 10 духовку не открывать, чтобы пирожные нормально поднимались. Готовность эклеров можно определить по цвету и размеру. Готовые пирожные увеличатся в объеме и станут светло-коричневыми (примерно через минут 20-30).

Шаг 8:

Готовые эклеры охладить, разрезать на две части, не дорезая до конца, чтобы пирожное открывалось, как шкатулка.

Шаг 9:

Пока эклеры охлаждаются, готовим крем. Смешиваем сахар с желтками и перемешиваем, затем добавляем муку и снова перемешиваем.

Шаг 10:

Добавляем в полученную смесь для цвета сок перетёртых ягод чёрной смородины и снова перемешиваем.

Шаг 11:

Вливаем молоко.

Шаг 12:

На небольшом огне при постоянном перемешивании доводим до загустевания крема. Даём остыть до слегка тёплого состояния.

Шаг 13:

Добавляем размягчённое сливочное масло и тщательно взбиваем до однородной массы. Крем готов, наполняем им уже остывшие к этому времени пирожные.

Шаг 14:

Покрываем начиненные эклеры помадкой или глазурью. Я использовала готовую помадку.

Шаг 15:

Моей семье нравятся эклеры с застывшим кремом, поэтому готовым эклерам даём выстояться не менее часа в холодильнике.