Тандыр – это вертикальная печь конической формы, сужающаяся к верху (реже горизонтальная). Географически тандыр распространён у многих народов Азии, в плоть до самой Японии включительно. В такой печи получаются отличные лепёшки и хлеб, а шашлык приготовленный в тандыре – пальчики оближешь, мясо полностью прожаривается всего за четверть часа и получается на столько сочным, что с простыми мангалами не сравнить. Далее читайте, как сделать тандыр своими руками.

Начнём с классического тандыра. Нам понадобятся следующие материалы:

1)      Бочка из деревянных досок, примерно такого же диаметра, как и планируемая печь;

2)      Прожжённый песок;

3)      Глина;

4)      Баранья шерсть;

5)      Натуральное масло подсолнуха.

Как вы уже поняли, бочка нужна для придания формы глине. Заполните её на сутки водой, это необходимо для разбухания досок, что бы исключить щели между ними, тогда поверхность тандыра будет гладкой. Спустя указанный срок – воду слейте, и нанесите на стенки изнутри масло, пусть бочка простоит ещё двенадцать часов.

Когда древесина вот-вот пропитается – начните замешивать раствор. Глину смешайте с песком в соотношении один к двум соответственно. Добавьте в смесь шерсть порубленную на короткие пучки. Шерсти должно быть не много, но она должна быть заметна в растворе. Волосинки одновременно играют роль арматуры и теплоизолятора. Воды влейте столько, сколько понадобится для придания раствору достаточной густоты, что бы он не растекался, но при этом крепко намазывался на промасленную древесину.

Намазывать глину следует начинать со дна. Слой глины должен быть равномерным и толщиной около трёх сантиметров, но не менее двух, иначе конструкция будет хрупкой. Внутреннюю поверхность тщательно обработайте узким мастерком, что бы она была максимально гладкой. Когда дойдёте до верха бочки – заузьте отверстие, но что бы через него можно было наложить дров и извлечь специальным черпаком золу и угли.

Когда глина нанесена – приступайте к просушке. Делать это следует в сухом помещении со сквозняком. Что бы ускорить процесс опустите в ёмкость несколько электрических ламп. В восточных странах эту функцию выполняет Солнце, поэтому, если не предвидится осадков, проводите сушку на солнечном участке двора. Процесс сушки длится примерно треть месяца, за это время деревянные доски отстают от глины.

По истечении срока – снимите круглые металлические скобы удерживающие доски и освободите тандыр от дерева.

Площадка, на которую ставится печь, должна обладать примерно двадцатисантиметровой песчаной подстилкой и находиться минимум в двух метрах от стен зданий и растений для предупреждения пожаров.

В завершении – производится постепенный обжиг тандыра малыми порциями хвороста и бумаги на протяжении пяти часов. Дайте печи остыть и снова распалите, примерно за час значительно увеличьте интенсивность огня, начиная с хвороста и заканчивая дровами. После финального обжига не извлекайте угли до их полного остывания, это может длиться около суток.

Для того что бы увеличить теплоёмкость тандыра – плотно обложите его кирпичом. Это уменьшит количество дров, необходимых для растопки и удержания высокой температуры.

Важно что бы в крышке было небольшое отверстие для дыма.

Классический тандыр готов!

Для возведения во дворе современного тандыра необходимо значительно меньше времени, а материалы более доступны. Перечислим:

1)      Кирпич, нужен огнеупорный, но подойдёт и обычный. Количество зависит от планируемых размеров тандыра;

2)      Цемент;

3)      Глина;

4)      Солома, она заменит шерсть из классической конструкции;

5)      Песок.

Сделать тандыр своими руками по такой схеме значительно проще, так как материалы скорее всего найдутся в любом дворе. Строительство начинаем на месте, где наша печь и будет стоять, эта конструкция стационарная и может быть только разрушена, но не перемещена.

Сначала устилаем подготовленную площадку слоем песка, толщина – около двадцати сантиметров.

На песке выкладываем круг из кирпича и фиксируем его обычным цементным раствором. Можно сделать у самого основания небольшое отверстие для циркуляции воздуха, но это исключительно на ваше усмотрение. Далее выкладывайте кирпич в высоту образуя тем самым круглую конструкцию. Дойдя примерно до середины — начните сужать горловину, но помните – со слишком узким тандыром будет не удобно работать – это и малое количество единовременно готовящейся еды, и сложность извлечения углей и сажи, и проблематичная растопка.

Наиболее удобная конструкция – семьдесят сантиметров в высоту и сорок-пятьдесят сантиметров во внутреннем диаметре.

Когда кирпичный «колодец» выложен, обмажьте его изнутри трёхсантиметровым слоем глиняного раствора, не густо смешанного с соломой.

Обжиг проводите точно так же, как и с классическим тандыром.

ВНИМАНИЕ! Не в коем случае не допускайте попадания воды на Вашу печь когда она горячая!