Свиные ребрышки по-пекински (Цзинду пайгу) – это знаменитое китайское блюдо родом из провинции Цзянсу, которое представляет собой обжаренные во фритюре ребрышки с пикантной хрустящей корочкой в кисло-сладком соусе.

Пикантная глазурь подчеркивает нежность мяса и наделяет его богатой палитрой вкусов. Это блюдо стало популярным за пределами Поднебесной благодаря ресторанам с кантонской кухней, где доминируют блюда с кисло-сладкой вкусовой гаммой, которые особенно полюбились на Западе. Название «ребрышки по-пекински», под которым это угощение закрепилось в среде ценителей китайской кухни во всем мире, – это некорректный перевод названия «столичные ребрышки», именно оно является верным. А под столицей в данном случае подразумевается город Нанкин, столица провинции Цзянсу, которая считается родиной большинства кисло-сладких блюд китайской кухни.

Свиные ребрышки по-пекински – ресторанное блюдо, хит многих заведений в чайна-таунах по всему миру. Рецепт его приготовления несложен. Соус, в котором обжариваются ребрышки, универсален и идеально подходит для приготовления таким же способом курицы, утки и говядины.

Ингредиенты:

500 г — свиных ребрышек

3 ст. л. — кукурузного крахмала

растительное масло — для жарки

2 зубчика — чеснока, мелко порубить

1 стебель — зеленого лука, нарезать, белую и зеленую части разделить

маринад:

1 ст. л. — шаосинского вина

1 ст. л. — светлого соевого соуса

1 ст. л. — устричного соуса

соус:

2 ст. л. — воды

2 ст. л. — кетчупа

2 ст. л. — светлого соевого соуса

1 ст. л. —рисового уксуса

1 ст. л. — сахара

1 ч. л. — кукурузного крахмала

1/2 ч. л. — молотого черного перца

Приготовление:

1. Замариновать ребрышки

Смешайте ребрышки с шаосинским вином, светлым соевым соусом и устричным соусом, хорошо перемешайте и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь.

2. Смешать соус заранее

В отдельной миске соедините воду, кетчуп, светлый соевый соус, уксус, сахар, кукурузный крахмал и черный перец, перемешайте и оставьте рядом.

В финале все пойдет быстро.

3. Подготовить ребрышки к жарке

Слейте с маринованных ребрышек лишнюю жидкость и выбросьте ее и хорошо обсушите ребрышки бумажными полотенцами.

После этого посыпьте их кукурузным крахмалом и перемешайте так, чтобы покрытие получилось равномерным.

Если этот шаг сделать небрежно, дальше не получится ни хорошего хруста, ни аккуратной жарки.

4. Провести первую жарку

Разогрейте в воке, глубокой сковороде или сотейнике растительное масло до 170 °C.

Аккуратно опустите ребрышки (предварительно стряхнув лишний крахмал) в масло и жарьте около 2 минут, до легкого золотистого цвета. Затем переложите их на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

Эта жарка задает цвет и первичную корочку.

5. Дожать хруст второй жаркой

Поднимите температуру масла до 190 °C и снова опустите ребрышки в масло на 1 минуту, до более насыщенного золотистого цвета, переложите на решетку.

Именно эта короткая жарка делает поверхность устойчивой к соусу.

6. Быстро приготовить соус

Разогрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде, обавьте чеснок и белую часть зеленого лука, затем убавьте огонь до среднего и прогрейте около 30 секунд, чтобы пошел аромат.

Еще раз размешайте подготовленный соус, чтобы крахмал не осел, и влейте его в сковороду, сразу перемешивайте, пока он не начнет густеть.

7. Покрыть ребрышки и сразу снять

Верните ребрышки в сковороду и быстро перемешайте, чтобы соус только покрыл их, сразу переложите на тарелку, посыпьте зеленой частью лука и подавайте горячими.

Лишние секунды в соусе здесь почти всегда работают против блюда.

Главное в пекинских ребрышках — не просто кисло-сладкий вкус, а точная последовательность, которая дает хрусту дожить до соуса. Сначала маринад, потом сухая поверхность, потом две короткие жарки, и только в самом конце — глазурь.

В китайской кухне характер блюда часто решается не списком ингредиентов, а очень коротким окном времени: одна минута второй жарки, несколько быстрых движений в соусе — и результат либо собирается, либо рассыпается.

Приятного аппетита!

По материалам сайта: rambler.ru (на основе источников, возможны неточности).

Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях

LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/pasic/post516255361/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РЎР’РРќР«Р• Р РЃР‘Р Р«РЁРљР РџРћ-РџР•РљРРќРЎРљР

РЎРІРёРЅС‹Рµ СЂРµР±СЂС‹С€РєРё РїРѕ-РїРµРєРёРЅСЃРєРё (Р¦Р·РёРЅРґСѓ РїР°Р№РіСѓ) &ndash; СЌС‚Рѕ Р·РЅР°РјРµРЅРёС‚РѕРµ РєРёС‚Р°Р№СЃРєРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ СЂРѕРґРѕРј РёР· РїСЂРѕРІРёРЅС†РёРё Р¦Р·СЏРЅСЃСѓ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РїСЂРµРґСЃС‚Р°РІР»СЏРµС‚ СЃРѕР±РѕР№ РѕР±Р¶Р°СЂРµРЅРЅС‹Рµ РІРѕ С„СЂРёС‚СЋСЂРµ СЂРµР±СЂС‹С€РєРё СЃ РїРёРєР°РЅС‚РЅРѕР№ С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµР№ РєРѕСЂРѕС‡РєРѕР№ РІ РєРёСЃР»Рѕ-СЃР»Р°РґРєРѕРј СЃРѕСѓСЃРµ.

РџРёРєР°РЅС‚РЅР°СЏ РіР»Р°Р·СѓСЂСЊ РїРѕРґС‡РµСЂРєРёРІР°РµС‚ РЅРµР¶РЅРѕСЃС‚СЊ РјСЏСЃР° Рё РЅР°РґРµР»СЏРµС‚ РµРіРѕ Р±РѕРіР°С‚РѕР№ РїР°Р»РёС‚СЂРѕР№ РІРєСѓСЃРѕРІ. РС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ СЃС‚Р°Р»Рѕ РїРѕРїСѓР»СЏСЂРЅС‹Рј Р·Р° РїСЂРµРґРµР»Р°РјРё РџРѕРґРЅРµР±РµСЃРЅРѕР№ Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂСЏ СЂРµСЃС‚РѕСЂР°РЅР°Рј СЃ РєР°РЅС‚РѕРЅСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРµР№, РіРґРµ РґРѕРјРёРЅРёСЂСѓСЋС‚ Р±Р»СЋРґР° СЃ РєРёСЃР»Рѕ-СЃР»Р°РґРєРѕР№ РІРєСѓСЃРѕРІРѕР№ РіР°РјРјРѕР№, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕ РїРѕР»СЋР±РёР»РёСЃСЊ РЅР° Р—Р°РїР°РґРµ. РќР°Р·РІР°РЅРёРµ &laquo;СЂРµР±СЂС‹С€РєРё РїРѕ-РїРµРєРёРЅСЃРєРё&raquo;, РїРѕРґ РєРѕС‚РѕСЂС‹Рј СЌС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/pasic/post516255361/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Без заголовка