Свиную шею часто готовят так, что она получается сухой внутри, хотя эта часть мяса отлично подходит для длительной термической обработки. В данном рецепте используется маринад с насыщенными специями, который проникает в волокна и помогает сохранить сочность мякоти. Тушение под крышкой обеспечивает равномерную текстуру, а ароматные добавки усиливают вкус.

 

 

Ингредиенты:

 

• Свиная шея без кости — 2 кг

• Растительное масло — 3 ст. л. для маринада

• Соль — 2 ч. л.

• Гранулированный чеснок — 1 ч. л.

• Молотый кориандр — 1 ч. л.

• Молотый черный перец — 0.5 ч. л.

• Любая органическая сухая специя — 1 ч. л.

• Молотый сладкий красный перец — 2 ч. л.

• Растительное масло для жарки

• Луковица — 1 шт.

• Чеснок — 4 зубчика

• Сушеный розмарин — 1 ст. л.

• Горячая вода — 300 мл

 

Приготовление:

 

Смешайте растительное масло, соль, гранулированный чеснок, кориандр, черный перец, сухую специю и сладкий молотый перец. Нанесите маринад на свиную шею и тщательно вотрите его в мясо. Накройте миску и оставьте мясо мариноваться на ночь в холодильнике, а если времени мало, то хотя бы на два часа.

 

На следующий день разогрейте глубокую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте мясо до образования золотистой корочки, переворачивая его несколько раз, чтобы оно равномерно подрумянилось и сохранило соки.

 

Когда поверхность станет румяной, добавьте разрезанную пополам луковицу, очищенные зубчики чеснока и розмарин. Влейте горячую воду, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите мясо в течение двух часов, периодически проверяя уровень жидкости и переворачивая кусок.