Из всех сортов сыра, производимых в Италии, нежная рикотта, традиционно, входит в первую десятку предпочтений гурманов, наряду с другими деликатесами. 

 

Соусы к спагетти, сицилийские пирожные - канноли, десерты, выпечка, фруктовые торты, закуски для  вин – для всего этого итальянцы и кулинары по всему свету используют сыр рикотту.

 

Рикотта это традиционный итальянский сывороточный сыр. Есть  в кулинарном мире негласное правило: «Не выбрасывайте ничего, что вам не нужно!» Рикотта – идеальное подтверждение, ведь готовят её из сыворотки, оставшейся от приготовления других сыров. Именно так и появилось название сыра ricotta, что означает «вторично приготовленный».

 

 

Ингредиенты 

Молоко (цельное) - 2,25 л

Сок 2 х лимонов - 80 мл. Также можно заменить на 80 мл винного уксуса или 0,5 чайной ложки лимонной кислоты

Соль - 1 ч. л

 

Способ приготовления

Медленно довести молоко и соль до кипения в большой тяжелой кастрюле на умеренном огне, периодически помешивая, чтобы предотвратить подгорание.

Добавить лимонный сок, затем уменьшить огонь до минимума и варить, постоянно помешивая, пока смесь не свернется, около 2 минут.

Снимите сыворотку с огня, накройте крышкой и подождите, пока сывороточные белки свернутся. Творожные частицы будут выглядеть как белоснежные облака, плавающие в прозрачной, желтоватой жидкости.

Застелить большое сито слоем мелкой марли и поместить над большой миской. Вылить смесь в застеленное марлей сито и дать постоять в течение 1 часа. После удаления жидкости, накрыть и охладить рикотту.

Готовый продукт может храниться в холодильнике не более недели.

 

Так как сыворотка содержит мало белка, рикотту получают несколькими способами с использованием разных видов сыворотки и смеси с молоком.

 

 

* Положите в миску, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль, перец, сухарики и вкусно начните свой день.

* Если вы готовите омлет - просто смажьте его рикоттой и у вас готова яичница высшего уровня.

* Взбейте с сахарной пудрой, шоколадной стружкой и ванилью и получите нежнейший десерт.

* Смешайте рикотту с авокадо, огурцом и семечками и наслаждайтесь необычным фруктовым салатом.

* Намажьте её на чёрный хлеб, сверху выложите листья салата и мелко нарезанные помидоры, соль, перец по вкусу.

 

Творог. 

Не забывайте, что в этом случае творог берут пастообразной консистенции, по возможности не с сильной кислинкой. Такая замена подойдёт для приготовления лазаньи.

 

Сметана. 

В этом случае выбирать нужно сметану с более густой консистенцией. Такой вариант идеально подойдёт для соусов или выпечки.

 

Сливочный сыр.

Тут подойдёт любая разновидность этого продукта. Он идеально подойдет для чизкейков.  

 

Рикотта считается одним из самых полезных сыров, так как содержит очень маленькое количество жира в сравнении с другими сортами.

 

Ингредиенты

Мука - 250 гр.

Разрыхлитель - 1,5 ч. л.

Сахар - 50 гр

Маргарин охлаждённый - 35 гр 

Яйца - 1 шт

Ванилин на кончике ножа.

Для начинки

Яйца -  3 шт

Сахар - 100 гр

Рикотта - 750 гр 

Шоколадная крошка и ванильный экстракт по вкусу.

 

Способ приготовления

Для начинки: взбейте яйца, сахар и ванильный экстракт, вмешайте сыр и шоколадную стружку и на время оставьте.

Для основы: смешайте муку с разрыхлителем и сахаром, добавьте маргарин, яйца, ванилин и замесите густое тесто.

Разделите его на 2 шарика, заверните их в целлофан и уберите на 30 минут в холодильник.

За это время разогрейте духовку до 165 градусов и смажьте форму сливочным маслом.

Раскатайте один шарик теста до толщины 1 мм и выложите в форму.

Наполните, получившуюся корзинку начинкой.

Для того, чтобы сделать крышечку пирога, необходимо раскатать второй шарик теста, разрезать пласт на полоски и красиво оформить будущий пирог.

Накройте форму фольгой и поставьте выпекаться на 25-30 минут.

Снимите фольгу и выпекайте еще 30 минут. Готовность пирога определяется чистой сухой шпажкой или зубочисткой.