Без заголовка

Понедельник, 05 Июля 2021 г. 23:17 + в цитатник

Цитата сообщения Мила_Оли

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Нежное песочное печенье с итальянским акцентом

Рецепт: Нежное песочное печенье с итальянским акцентом

Предлагаю приготовить прекрасное нежное песочное печенье со сливочной начинкой. Цитрусовые нотки придают ему особый шарм. Равнодушных не будет)). Из указанных ингредиентов получается 18 печенек, но исчезают они мгновенно)).

Ингредиенты для «Нежное песочное печенье с итальянским акцентом»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 450 г
Сахар — 100 г
Масло сливочное (размягчённое) — 180 г
Крахмал кукурузный — 70 г
Яйцо куриное (+ 1 белок) — 1 шт
Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
Ванилин — 1/3 ч. л.
Соль — 1 щепот.
Вода (холодная, по необходимости) — 2 ст. л.

Начинка

Маскарпоне — 250 г
Сахар — 60 г
Крахмал кукурузный — 1,5 ч. л.
Желток яичный — 1 шт
Цедра лимона (одного среднего)

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 18

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4969.1 ккал	белки 64.7 г	жиры 273.9 г	углеводы 583.4 г
Порции
ккал 276.1 ккал	белки 3.6 г	жиры 15.2 г	углеводы 32.4 г
100 г блюда
ккал 394.4 ккал	белки 5.1 г	жиры 21.7 г	углеводы 46.3 г

Рецепт «Нежное песочное печенье с итальянским акцентом»:

Начнём с песочного теста. Для начала просеиваем 450 г пшеничной муки. Добавляем 1,5 ч. л. разрыхлителя, 1/3 ч. л. ванилина, щепотку соли, 100 г сахара и 70 г кукурузного крахмала. Все сухие ингредиенты тщательно перемешиваем.

Туда же отправляем 180 г размягчённого сливочного масла и растираем тесто в крошку.

Добавляем 1 яйцо и один белок и замешиваем тесто. Долго такое тесто не вымешиваем. Если видите, что оно получается суховатым и не собирается в шар, добавьте 1-2 ст. л. холодной воды.

В результате получается мягкое эластичное тесто не липнущее к рукам. Положите его в пакет или оберните пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 20-30 минут.

А пока приготовим начинку. Для этого смешиваем 250 г маскарпоне, 60 г сахара, 1,5 ч. л. кукурузного крахмала, желток и цедру одного среднего лимона. Маскарпоне вы можете заменить на заварной крем, хорошо протёртый жирный творог или рикотту. В результате получается довольно густая масса, с которой затем будет очень удобно работать.

Тесто достаём из холодильника, делим его пополам. Одну часть отправляем обратно в холодильник, а вторую раскатываем в пласт толщиной около 3 мм.

Затем вырезаем будущие печенки-кружочки диаметром приблизительно 7-8 см. Из данного количества теста у меня получилось 36 таких кружочков. Соответственно- 18 печенок, т. к. на каждую печенку нужно по 2 таких кружочка.

Для того, чтобы собрать печенку, на один кружочек выкладываем приблизительно 1 ч. л. начинки, а затем прикрыв вторым кружочком, аккуратно прижимаем по краю пальчиками. Чтобы начинка не вытекала, а печенки держали форму, проходимся по краю вилкой.

Разогреваем духовку до 180 градусов, противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем печенки. У меня получилось 2 партии по 9 печенок.

Моя духовка работает в режиме "низ-верх" без конвекции и печенки выпекались 17 минут. Обязательно ориентируйтесь на свою духовку. Готовые печенки сильно не зарумяниваются, поэтому не передержите их в духовке.