
íà òîðò 18*18 ñì:
Òåñòî
ñëèâî÷íîå ìàñëî 190 ãðàìì
ñàõàð 130 ãðàìì
ÿéöà 1 øò.
âàíèëüíûé ñàõàð 1 ÷.ë.
ðàçðûõëèòåëü 2/3 ÷.ë.
ñîëü 1/4 ÷.ë.
ìóêà 320 ãðàìì
Êðåì
ÿéöà 1 øò.
ñàõàð 225 ãðàìì
ìîëîêî 150 ìë.
ñëèâî÷íîå ìàñëî 250 ãðàìì
áðåíäè 15 ìë.
êàêàî-ïîðîøîê 15 ãðàìì
Ãàíàø
ãîðüêèé øîêîëàä 100 ãðàìì
ñëèâêè 33% 75 ìë
Îòäåëêà
àðàõèñ 30 ãðàìì

Ãîòîâèì êðåì.
ßéöî ñîåäèíÿåì ñ ñàõàðîì è ðàçìåøèâàåì.
Äîáàâëÿåì ìîëîêî. Ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì è ñòàâèì íà íåáîëüøîé îãîíü. Âàðèì, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äî çàãóñòåíèÿ - åñëè îïóñòèòü â ìàññó äåðåâÿííóþ ëîæêó, âûíóòü è ïðîâåñòè ïî âûïóêëîé ñòîðîíå ëîæêè ïàëüöåì, äîðîæêà îò ïàëüöà äîëæíà îñòàâàòüñÿ ÷åòêîé íåêîòîðîå âðåìÿ. Ïðè ýòîì ñëåäèòå, ÷òîáû êðåì íå ïåðåãðåëñÿ, èíà÷å æåëòîê ñâåðíåòñÿ è ïîéäåò õëîïüÿìè.
Ïîëíîñòüþ îñòóæàåì, íàêðûâ ïîâåðõíîñòü ìàññû ïëåíêîé, ÷òîáû íà íåé íå îáðàçîâàëàñü êîðî÷êà.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî âçáèâàåì ìèêñåðîì äî êðåìîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ. Ïîñòåïåííî, íå ïðåêðàùàÿ âçáèâàòü, ïî îäíîé ëîæêå ââîäèì îñòûâøóþ ìîëî÷íóþ ìàññó, õîðîøî âçáèâàÿ ïîñëå êàæäîãî äîáàâëåíèÿ.
Îòêëàäûâàåì 3 ñò.ë. êðåìà äëÿ îòäåëêè, â îñòàëüíîé äîáàâëÿåì êàêàî è âçáèâàåì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Ãîòîâèì òåñòî.
Ìàñëî âçáèâàåì ñ îáû÷íûì è âàíèëüíûì ñàõàðîì äî êðåìîîáðàçíîé êîíñèñòåíöèè.
Äîáàâëÿåì ÿéöî è ñíîâà âçáèâàåì.
Çàòåì ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì ïðîñåÿííóþ ñ ðàçðûõëèòåëåì ìóêó è çàìåøèâàåì ïëàñòè÷íîå òåñòî. Ñëèøêîì äîëãî ñòàðàéòåñü íå ìåñèòü, ÷òîáû ìàñëî â òåñòå íå ðàñòàÿëî è âûïå÷êà íå ïîëó÷èëàñü äåðåâÿííîé.
Äåëèì òåñòî íà 4 ÷àñòè.
Êàæäóþ ÷àñòü ðàñêàòûâàåì â êâàäðàò 18*18 ñì. ß ïîäðàâíèâàþ ïî òðàôàðåòó, íåìíîãî÷èñëåííûå îáðåçêè ïîòîì âûïåêàþ îòäåëüíî è èñïîëüçóþ äëÿ îáñûïêè áîêîâ òîðòà. Ðàñêàòûâàòü óäîáíåå âñåãî ìåæäó äâóìÿ ëèñòàìè ïåðãàìåíòà - òàê òåñòî íå ëèïíåò ê ñêàëêå.
Êëàäåì ðàñêàòàííîå òåñòî âìåñòå ñ ïåðãàìåíòîì â õîëîäèëüíèê íà 15-20 ìèíóò. Çàòåì âûïåêàåì íà ïðîòèâíå â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå ïî 12-14 ìèíóò. Ïîëíîñòüþ îñòóæàåì. Ïðîñëàèâàåì ïåñî÷íûå êîðæè êðåìîì.
Îñòàòêàìè êðåìà âûðàâíèâàåì áîêà òîðòà.
Äëÿ ãàíàøà äîâîäèì äî êèïåíèÿ ñëèâêè. Çàëèâàåì èìè ìåëêî íàðóáëåííûé øîêîëàä (åñëè èñïîëüçóåòå øîêîëàä â äðîïñàõ, íè÷åãî èçìåëü÷àòü íå íóæíî), äàåì ïîñòîÿòü 5 ìèíóò, çàòåì ðàçìåøèâàåì âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Ïîêðûâàåì ãàíàøåì âåðõ òîðòà.
Áîêà îáñûïàåì èçìåëü÷åííîé êðîøêîé èç îñòàòêîâ òåñòà. Âåðõ äåêîðèðóåì îñòàâëåííûì êðåìîì áåç äîáàâëåíèÿ êàêàî è æàðåíûì äðîáëåíûì àðàõèñîì.
Äàåì òîðòû âûñòîÿòüñÿ â õîëîäèëüíèêå íî÷ü.
Çàòåì ïîäàåì ê ñòîëó.
Ïðèÿòíîãî ÷àåïèòèÿ!