Без заголовка

Пятница, 22 Июня 2018 г. 21:18 + в цитатник

Цитата сообщения Юрий_Дуданов

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Люля-Кебаб

Люля-кебаб — блюдо распространенное на Кавказе, Турции и в Средней Азии. Представляет собой жареное на углях рубленное мясо в виде небольших колбасок. В фарш добавляют мелконарезанный лук. Жарят люля-кебаб на шампуре на мангале. Хлеб и яйцо в фарш не добавляются.

Ингредиенты

900 гр Баранина мякоть

100 гр Курдюк

3 шт Репчатый лук средний

по вкусу Зира (кумин)

по вкусу Кориандр

по вкусу Черный молотый перец

по вкусу Соль

Инструкции

Мякоть баранины нарезать на небольшие куски и пропустить вместе с луком и курдючным салом через мясорубку.

Поставить перемолотый фарш в холодильник примерно на 30-60 минут, чтобы он охладился.

Специи обычно не используются или используются в очень небольшом количестве, Соль, черный перец, зиру и кориандр перемолоть в ступке до тонкого порошка и добавить в фарш.

Вымешать фарш руками до состояния, когда фарш станет вязким и начнут появляться тонкие нити.

Это нужно для того, чтобы фарш хорошо держался на шампуре и не разваливался при жарке. Фарш вымешивается минут 15, лучше, если он будет холодным.

Готовый фарш снова убрать в холодильник до того момента, когда будут готовы угли.

В мангале разжечь угли и дождаться, пока они прогорят и подернутся седым пеплом. Достать фарш из холодильника, еще раз тщательно вымесить, особенно, если появилась влага.

Мокрыми руками прямо на шампуре сформировать колбаски, длиной 10-15 см и толщиной 3-4 см.

Лучше, если шампур будет плоским и широким.

Толщина люля-кебаба по всей его длине должна быть одинаковой, чтобы прожарка шла равномерно.

Подготвить все шампуры, после чего перенести их на мангал. Жар должен быть достаточно сильным, чтобы на люля-кебабе быстро образовывалась проджаристая корочка.

Перевернуть шампуры и поджарить до поджаристой корочки с другой стороны. Перенести шампуры на более слабый жар и, достаточно часто переворачивая, жарить люля-кебаб до готовности.

На большое блюдо выложить листы лаваша.

На лаваш выложить шампуры с люля-кебабом, а также свежие овощи, нарезанный и подмаринованный репчатый лук с нарезанной зеленью, и свежую зелень.

Также отдельно подать лаваш. Удобнее всего снимать люля-кебаб с шампура с помощью листа лаваша. Завернуть жареное мясо в лаваш и аккуратно вынуть шампур.