Áåç çàãîëîâêà |
Êîðîëåâñêèé òîðò áåç ìóêè - êóëèíàðíûé øåäåâð îò äèåòîëîãîâ.
• Òàêîé òîðò ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç äâóõ âèäîâ êîðæåé. È òå è äðóãèå ñîäåðæàò ìíîãî îðåõîâ, íî êîíñèñòåíöèÿ òåñòà äëÿ íèõ ðàçëè÷íà. Áåëêîâûå êîðæè áîëåå ïëîòíûå, ñ êóñî÷êàìè îðåõîâ âíóòðè. Ïðè èõ èçãîòîâëåíèè â òåñòî âìåñòî ìóêè âìåøèâàþò êðàõìàë. Äðóãîé âèä êîðæåé áîëåå íåæíûé, â íèõ òîæå íåò ìóêè, å¸ çàìåíÿþò ìåëêî ñìîëîòûìè îðåõàìè. Èíîãäà â òàêîå òåñòî ïîäìåøèâàþò áåëûå ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè.
• Êîðæè Êîðîëåâñêîãî òîðòà ñìàçûâàþò æèðíûìè êðåìàìè ïëîòíîé êîíñèñòåíöèè èç ñëèâîê èëè ñ äîáàâëåíèåì ìàñëà. Âûïå÷åííûå èç áåëêîâ çàãîòîâêè íåæíû, áåçå ïðè ñîïðèêîñíîâåíèè ñ âëàãîé ìîæåò ïîäòàÿòü, ïîýòîìó äëÿ íèõ èñïîëüçóþò îõëàæä¸ííûé êðåì èëè ïðåäâàðèòåëüíî ïîêðûâàþò ðàñòîïëåííûì øîêîëàäîì.
• Êîðîëåâñêèé òîðò íå òðåáóåò îñîáîãî îôîðìëåíèÿ. ×àùå âñåãî âûðîâíåííóþ êðåìîì ïîâåðõíîñòü, ïðèñûïàþò ò¸ðòûì øîêîëàäîì èëè ìåëêîé îðåõîâîé êðîøêîé. Äëÿ äåêîðà ìîæíî îòäåëüíî âûïå÷ü áåçå â ôîðìå ïàëî÷åê è ïðèêëåèòü èõ ïî áîêàì äåñåðòà.

Èíãðåäèåíòû:
• äåñÿòü áåëêîâ;
• ñàõàðíàÿ ïóäðà – 240 ãð.;
• 600 ãðàììîâ êîëîòûõ ãðåöêèõ îðåõîâ;
• äâå ëîæêè êðàõìàëà.
 êðåì:
• æåëòêè äåñÿòè ñâåæèõ ÿèö;
• ïà÷êà «Òðàäèöèîííîãî» èëè 200 ãðàììîâ äîìàøíåãî ìàñëà;
• 160 ãðàììîâ ñàõàðíîé ïóäðû ðó÷íîãî ïîìîëà;
• 60 ãðàììîâ ïîðîøêîâîãî êàêàî.
Äîïîëíèòåëüíî:
• øîêîëàä, ò¸ìíûé – 50-ãðàììîâàÿ ïëèòî÷êà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ðàññûïàåì îðåõè ïî ïðîòèâíþ èëè äíó òîëñòîñòåííîé ñêîâîðîäû è ñëåãêà ïðîêàëèâàåì. Îáÿçàòåëüíî ñëåäèòå, ÷òîáû ÿäðà íå ïîäãîðåëè, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàéòå. Îõëàäèâ, ðóáèì, íî íå ìåëêî.
2. Âçáèâàåì ìèêñåðîì áåëêè äî ïûøíîé ïåíû, çàòåì, äîáàâëÿÿ ïî ëîæêå ñàõàðà, äîâîäèì âçáèâàíèåì äî îáðàçîâàíèÿ íà ïîâåðõíîñòè óñòîé÷èâûõ ïèêîâ.
3. Ïðîñåèâàåì ÷åðåç ñèòî íà áåëêîâóþ ìàññó êðàõìàë è àêêóðàòíî âìåøèâàåì. Òàêèì æå ñïîñîáîì, àêêóðàòíûìè äâèæåíèÿìè ïî íàïðàâëåíèþ ñâåðõó âíèç, âìåøèâàåì îðåõè, íî íå âñå, ãðàììîâ ïÿòüäåñÿò îñòàâüòå äëÿ îôîðìëåíèÿ.
4. Âûñòèëàåì ïðîòèâåíü ïåêàðñêîé áóìàãîé, ñëåãêà ïðîìàñëèâ, âûëèâàåì íà íå¸ áåëêîâîå òåñòî. Ðàçðîâíÿâ òàê, ÷òîáû îíî ëåãëî ðàâíîìåðíûì ñëîåì ñåìè ìèëëèìåòðîâîé òîëùèíû, ïîìåùàåì â äóõîâêó. Íå çàáóäüòå çàðàíåå ïðîãðåòü äóõîâîé øêàô, ïðè óñòàíîâêå ïðîòèâíÿ òåìïåðàòóðà â í¸ì äîëæíà áûòü 180 ãðàäóñîâ.
5. Óìåíüøèì òåìïåðàòóðó äî 160 ãðàäóñîâ, âûïåêàåì äî äâàäöàòè ïÿòè ìèíóò, îðèåíòèðóåìñÿ íà öâåò, êîðæ äîëæåí ñòàòü ïðèÿòíîãî êðåìîâîãî öâåòà.
6. Äîñòàâ êîðæ èç äóõîâêè, íåìíîãî îñòóæàåì è ðàçðåçàåì ïðÿìî â ïðîòèâíå íà òðè ÷àñòè. Àêêóðàòíî èçâëåêàÿ, ïåðåêëàäûâàåì çàãîòîâêè íà ðåø¸òêó.
7. Ãîòîâèì êðåì. Âûñûïàåì â ìèñêó ñàõàðíóþ ïóäðó. Äîáàâëÿåì ê íåé æåëòêè è òùàòåëüíî ðàñòèðàåì.  îòäåëüíîé ¸ìêîñòè ïûøíî âçáèâàåì ðàçìÿã÷¸ííîå ìàñëî, âìåøèâàåì â íåãî êàêàî. Ñîåäèíÿåì îáå ìàññû è, âçáèâàÿ, äîâîäèì êðåì äî îäíîðîäíîñòè.
8. Ôîðìèðóåì òîðò íà áëþäå, óêëàäûâàÿ ïîêðûòûå êðåìîì áåëêîâûå êîðæè ñòîïêîé. Ïîäïðàâëÿåì êðåìîâîé ìàññîé íåðîâíîñòè ïî áîêàì è íàíîñèì å¸ îñòàòêè íà âåðõ òîðòà.
9. Îñòàâëåííûå ðàíåå îðåõè ïåðåáèâàåì äî êðóïíîé êðîøêè áëåíäåðîì è ïîñûïàåì åþ âåñü äåñåðò. Íà âåðõíþþ ïîâåðõíîñòü ÷åðåç êðóïíóþ ò¸ðêó íàòèðàåì øîêîëàä.

Èíãðåäèåíòû:
• áåëêè – 4 øò.;
• 150 ãð. ôóíäóêà;
• ñòàêàí è åù¸ ëîæêà æèðíûõ, íî æèäêèõ ñëèâîê;
• 160 ãð. ñàõàðà;
• ëîæå÷êà êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà;
• ñòî ãðàììîâ ãîðüêîãî øîêîëàäà, ðàçâåñíîãî èëè â ïëèòêàõ.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ñëåãêà ïðîêàëèâàåì îðåõè íà ñêîâîðîäå ëèáî â äóõîâêå. Îñòóäèâ, ïåðåáèâàåì â êîôåìîëêå èëè áëåíäåðîì â ìóêó.
2. Äî êðåïêèõ ïèêîâ âçáèâàåì ñ ñàõàðîì áåëêè. Âàæíî íà÷èíàòü ðàáîòàòü ìèêñåðîì íà ìèíèìàëüíûõ îáîðîòàõ, ïîñòåïåííî ïîâûøàÿ ñêîðîñòü. Ñàõàð ñëåäóåò ââîäèòü íåáîëüøèìè ÷àñòÿìè, íå áîëåå ëîæêè çà ðàç è íå äîáàâëÿòü íîâóþ ïîðöèþ, ïîêà íå ðàñòâîðèòñÿ áåç îñòàòêà ðàíåå çàñûïàííûé. Òîëüêî ïðè ñîáëþäåíèè ýòèõ óñëîâèé ìîæíî äîáèòüñÿ íóæíîãî ðåçóëüòàòà.
3. Ðàññûïàåì ïî ïëîòíîé áåëêîâîé ìàññå îðåõîâóþ êðîøêó è êðàõìàë, îñòîðîæíî âìåøèâàåì.
4. Ðàçäåëèâ òåñòî íà ÷àñòè, â êðóãëîé 20-ñàíòèìåòðîâîé ôîðìå âûïåêàåì ïÿòü êîðæåé. Âðåìÿ âûïå÷êè êàæäîãî ïðèìåðíî ñåìü ìèíóò. Îáÿçàòåëüíî çàñòèëàéòå äíî ôîðìû ïåêàðñêîé áóìàãîé è ñëåãêà ñìàçûâàéòå å¸ ïîñòíûì ìàñëîì.
5. Ïîêà êîðæè îñòûâàþò, ãîòîâèì êðåì. Ðàçëàìûâàåì íà êóñî÷êè 80 ãðàììîâ øîêîëàäà. Ññûïàâ â ìèñî÷êó, ðàñòàïëèâàåì íà âîäÿíîé áàíå, ïîñëå ÷åãî íåìíîãî îñòóæàåì.
6. Âûëèâàåì î÷åíü ñèëüíî îõëàæä¸ííûå ñëèâêè â ñóõóþ, îáåçæèðåííóþ ìèñêó. Äîáàâèâ ëîæå÷êó ñàõàðà, âçáèâàåì äî ïûøíîñòè. Âíèìàòåëüíî êîíòðîëèðóéòå ïðîöåññ, ïðè äëèòåëüíîé ðàáîòå ìèêñåðà, ñëèâêè ìîãóò ïðåâðàòèòüñÿ â ìàñëî.
7. Íàíîñÿ êóëèíàðíîé êèñòüþ, ñìàçûâàåì ðàñòîïëåííûì øîêîëàäîì âåðõ îäíîãî èç êîðæåé. Óêëàäûâàåì íà áëþäî, øîêîëàäíîé ñòîðîíîé êâåðõó è íàíîñèì êðåì. Ñëåäóþùèé êîðæ òîæå ñìàçûâàåì øîêîëàäíîé ìàññîé è óêëàäûâàåì íà êðåì ýòîé ñòîðîíîé. Ïîêðûâàåì øîêîëàäíîé ìàññîé âåðõ è òîëüêî ïîñëå ýòîãî íàíîñèì êðåì. Òàêèì ñïîñîáîì îáðàáàòûâàåì è óêëàäûâàåì âñå îñòàâøèåñÿ êîðæè.
8. Âåðõ òîðòà ïîêðûâàåì òîëüêî êðåìîì è ïðèñûïàåì ñëîé ìåëêîé ñòðóæêîé èç îñòàâøåãîñÿ øîêîëàäà.

Èíãðåäèåíòû:
• äåñÿòü ÿèö;
• ñòàêàí ñâåæåé ñàõàðíîé ïóäðû äëÿ êîðæåé è 2/3 ñòàêàíà â êðåì;
• 50 ãð. êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà;
• äâà ñòàêàíà îðåõîâ (400 ãð.);
• ìîëîêî – 200 ìë;
• äâå ëîæêè êàêàî;
• óïàêîâêà «Òðàäèöèîííîãî» ìàñëà;
• íåáîëüøàÿ ïëèòêà ò¸ìíîãî, ãîðüêîãî øîêîëàäà, íå àðîìàòèçèðîâàííîãî.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Äëÿ êîðæåé íóæíû îõëàæä¸ííûå áåëêè, ïîýòîìó íå äîñòàâàéòå çàðàíåå ÿéöà èç õîëîäèëüíèêà, èëè íàîáîðîò, ïîìåñòèòå â íåãî äëÿ îõëàæäåíèÿ.
1. Ðàçáèâ ñêîðëóïó, î÷åíü àêêóðàòíî, ñëèâàÿ â ÷èñòóþ ìèñêó, îòäåëÿåì îò æåëòêîâ áåëêè. Âçáèâàÿ íà ìàëûõ îáîðîòàõ ìèêñåðà, äîâîäèì áåëêè äî ïûøíîñòè è èçìåíåíèÿ â öâåòå. Äàëåå, ïðè íåïðåðûâíîì âçáèâàíèè, ÷àñòÿìè ïîäñûïàåì ñàõàðíóþ ïóäðó. Ïî îêîí÷àíèè äîëæíà âûéòè ïëîòíàÿ ìàññà, êîòîðàÿ áóäåò ïîäíèìàòüñÿ çà âåí÷èêàìè, îáðàçóÿ óñòîé÷èâûå ïèêè.
2. Ïåðåñåèâàåì êðàõìàë íà áåëêîâóþ ìàññó è î÷åíü àêêóðàòíî âìåøèâàåì. Ñëåäîì, âìåøèâàÿ â òîì æå íàïðàâëåíèè, ââîäèì ìåëêîðóáëåíûå îðåõè. Äëÿ ïðèäàíèÿ òîðòó áîëüøåãî îðåõîâîãî àðîìàòà, ÿäðà ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî íåìíîãî ïðîêàëèòü íà ñóõîé ñêîâîðîäå.
3. Çàñòèëàåì äíî ïðîòèâíÿ ïåêàðñêîé áóìàãîé è ðàâíîìåðíûì 8-ìèëëèìåòðîâûì ñëîåì ðàñïðåäåëÿåì ïî íåìó áåëêîâîå òåñòî. Âûïåêàòü êîðæè ìîæíî è â ôîðìå, å¸ äíî òîæå íóæíî áóäåò çàñòåëèòü ïåðãàìåíòîì.
4. Âûïåêàåì êîðæ ïðè 180 ãðàäóñàõ, ïîêà îí íå ïðèîáðåò¸ò ïðèÿòíûé êðåìîâûé îòòåíîê. Äîñòàâ ïðîòèâåíü èç äóõîâêè, ðàçðåçàåì åù¸ ò¸ïëûé êîðæ íà òðè ÷àñòè, îñâîáîäèâ îò áóìàãè, âûêëàäûâàåì äî ïîëíîãî îõëàæäåíèÿ íà ðåø¸òêó.
5. Äëÿ êðåìà ìàñëî ïîòðåáóåòñÿ ðàçìÿã÷èòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. ×òîáû íå òðàòèòü ëèøíåãî âðåìåíè, óïàêîâêó ìîæíî âûëîæèòü èç õîëîäèëüíèêà åù¸ äî ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà. Íàðåçàåì ðàçìÿêøåå ìàñëî è ðàçìåøèâàåì âåí÷èêîì äî êàøåîáðàçíîé ìàññû.
6. Â îòäåëüíîé ìèñêå äî îäíîðîäíîñòè ðàñòèðàåì ñàõàðíóþ ïóäðó ñ äåñÿòüþ æåëòêàìè. Ïåðåéäÿ íà âçáèâàíèå, òîíêîé ñòðóéêîé ïîäëèâàåì ê æåëòêàì ìîëîêî.
7. Ïîìåñòèâ ìèñêó ñ æåëòêîâîé ìàññîé íà ñëàáûé îãîíü, è íåïðåðûâíî ðàçìåøèâàÿ, äîâîäèì äî çàêèïàíèÿ. Êèïåòü íå äà¸ì!
8. Ñíèìàåì çàãóñòåâøóþ îñíîâó ñ ïëèòû, îñòóæàåì. Äîáàâèâ ìàñëî è ïîðîøîê êàêàî, õîðîøî âçáèâàåì. ×òîáû êàêàî íå âçÿëîñü êîìî÷êàìè, åãî ñëåäóåò ââîäèòü ñêâîçü ñèòî.
9. Ãóñòî ñìàçûâàåì îñòûâøèå êîðæè êðåìîì è óêëàäûâàåì ñòîïêîé íà ñåðâèðîâî÷íîå áëþäî. Îôîðìëÿåì òîðò ò¸ðòûì øîêîëàäîì.

Èíãðåäèåíòû:
• òðè áåëêà;
• 100 ãðàììîâ êóëèíàðíîãî ìàêà;
• ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
• ïîëñòàêàíà ñàõàðà;
• 100 ãð. êîëîòûõ îðåõîâ.
Äëÿ ïðîïèòêè:
• ïîëòîðà ñòàêàíà ìîëîêà;
• òðè æåëòêà;
• äâå ëîæêè êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà;
• ïîëíûé ñòàêàí ñàõàðíîé ïóäðû;
• 200 ìèëëèëèòðîâ æèðíûõ ñëèâîê;
• áåëàÿ øîêîëàäíàÿ ïëèòêà, ñòîãðàììîâîé ìàññû.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ïðîìûâ ìàê, çàëèâàåì êðóòûì êèïÿòêîì, äà¸ì ïîñòîÿòü ïîä êðûøêîé ñ ïîë÷àñà. Ñëèâ âñþ æèäêîñòü, îòêèäûâàåì ìàê íà ñèòî, è îïÿòü îñòàâëÿåì, âñÿ âëàãà äîëæíà óéòè.
2. Âûëèâàåì îõëàæä¸ííûå áåëêè â ñóõóþ ìèñêó, äîáàâëÿåì íåñêîëüêî êðèñòàëëîâ ñîëè è ïûøíî âçáèâàåì ìèêñåðîì. Íå ïðåêðàùàÿ âçáèâàíèÿ, ïîñòåïåííî ââîäèì â áåëêîâóþ ìàññó ñàõàð. Ïîëó÷èâ ïëîòíóþ ñ ë¸ãêèì ãëÿíöåâûì áëåñêîì ìàññó, îòêëàäûâàåì ìèêñåð.
3. Âûñûïàåì ê âçáèòûì áåëêàì îáñóøåííûé ìàê è ìåëêîðóáëåíûå îðåõè, àêêóðàòíî âìåøèâàåì äâèæåíèÿìè ëîïàòêè ñíèçó ââåðõ.
4. Âûêëàäûâàåì áåëêîâîå òåñòî íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïðîìàñëåííûì ïåðãàìåíòîì, ðàçðàâíèâàåì è ïîìåùàåì â ïðîãðåòóþ äóõîâêó íà ñîðîê ìèíóò. Ãîòîâûé ãîðÿ÷èé êîðæ ðàçðåçàåì íà ÷àñòè, è îñòóæàåì, âûëîæèâ íà ðåø¸òêó.
5. Ãîòîâèì êðåì. Ñîåäèíÿåì â ìèñêå ñàõàðíóþ ïóäðó ñ êðàõìàëîì. Ïîäëèâ íåìíîãî ìîëîêà, èíòåíñèâíî ïåðåìåøèâàåì, äîëæíà âûéòè îäíîðîäíàÿ êàøåîáðàçíàÿ ìàññà.
6. Â íåáîëüøóþ êàñòðþëüêó âûëèâàåì îñòàâøååñÿ ìîëîêî è âçáèâàåì åãî ñ æåëòêàìè. Ââåäÿ â ñìåñü ñàõàðíóþ ïóäðó, ïîìåùàåì êàñòðþëüêó íà ìèíèìàëüíûé íàãðåâ, óâàðèâàåì êðåì, ïåðåìåøèâàÿ äî çàãóñòåíèÿ. Îñòóæàåì.
7. Âçáèâàåì â êðåïêóþ ïåíó ñëèâêè è àêêóðàòíî âìåøèâàåì â íèõ îñòûâøóþ çàâàðíóþ îñíîâó.
8. Ñîáèðàåì òîðò íà øèðîêîì áëþäå, ãóñòî ïîêðûâàÿ ìàêîâûå êîðæè êðåìîì. Äåêîðèðóåì âåðõ Êîðîëåâñêîãî òîðòà áåëûì øîêîëàäîì â âèäå ìåëêîé êðîøêè èëè ñòðóæêè.

Èíãðåäèåíòû
• êîëîòûå îðåõè, ãðåöêèå – äâà ñòàêàíà;
• ñàõàð – 180 ãð.;
• êðàõìàë – øåñòüäåñÿò ãðàììîâ;
• øåñòü áåëêîâ.
Äëÿ êðåìà:
• ãðàíóëû æåëàòèíà – 5 ãð.;
• ñëèâêè âûñîêîïðîöåíòíûå – 600 ìèëëèëèòðîâ;
• ãîðüêèé øîêîëàä – 300 ãð.;
• äâå ëîæêè êîíüÿêà.
Äëÿ îôîðìëåíèÿ:
• ÷àéíàÿ ëîæå÷êà êàêàî áåç ñàõàðà;
• áåëîê îäíîãî ÿéöà;
• òðè ëîæêè ñàõàðíîãî ðàôèíàäà;
• 50 ãð. ò¸ìíîãî øîêîëàäà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ïîäãîòàâëèâàåì ïðîòèâåíü, âûñòèëàåì äíî ïåêàðñêîé áóìàãîé. Èñïîëüçóÿ â êà÷åñòâå øàáëîíà ôîðìó èëè òàðåëêó äâàäöàòèñàíòèìåòðîâîãî äèàìåòðà, êàðàíäàøîì ðèñóåì òðè êðóãà.
2.  ÷àøó áëåíäåðà íàñûïàåì îðåõè, êðàõìàë è 150 ãðàììîâ ñàõàðà, ïåðåáèâàåì â ìóêó.
3. Ê îõëàæä¸ííûì áåëêàì äîáàâëÿåì íåñêîëüêî êðóïèíîê ñîëè è âçáèâàåì äî ïûøíîñòè. Íå ïåðåñòàâàÿ ðàáîòàòü ìèêñåðîì, ïî ëîæå÷êå ââîäèì îñòàâøèéñÿ ñàõàð (÷åòâåðòü ñòàêàíà). Ïîëó÷èâ ïëîòíóþ, áåç ïðèìåñè ñàõàðíûõ êðèñòàëëîâ, ìàññó, ïðåêðàùàåì âçáèâàòü.
4. Ïîäñûïàÿ ïîðöèîííî ê áåëêîâîé ìàññå îðåõîâóþ ñìåñü, âìåøèâàåì øèðîêîé ëîïàòêîé ìåòîäîì ñêëàäûâàíèÿ: ñíà÷àëà ñíèçó ââåðõ, ïîñëå – êðóãîâûìè äâèæåíèÿìè.
5. Ïðèãîòîâëåííîå áåëêîâîå òåñòî âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü, ðàñïðåäåëÿÿ ðàâíûìè ÷àñòÿìè â êàæäûé êðóã, è îñòîðîæíî ðàçìàçûâàåì, íå çàñòóïàÿ çà ãðàíèöû.
6. Âûïåêàåì êîðæè íå áîëåå ñîðîêà ìèíóò, ïîìåñòèâ ïðîòèâåíü â ðàçîãðåòóþ äî 160 ãðàäóñîâ äóõîâêó.
7. Ñëåãêà îñòóäèâ, àêêóðàòíî, ñòàðàÿñü íå ñëîìàòü, ñíèìàåì êîðæè ñ áóìàãè è ðàñêëàäûâàåì ïî ðåø¸òêå èëè ïîëîòåíöó.
8. Çàëèâ æåëàòèí ïðîõëàäíîé âîäîé (50 ìë), âûäåðæèâàåì 20 ìèíóò.
9. Äî ãîðÿ÷åãî ïðîãðåâàåì 100 ìë ñëèâîê. Íå êèïÿòèì!
10. Íàòèðàåì íà êðóïíîé ò¸ðêå â ãîðÿ÷èå ñëèâêè øîêîëàä è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì, äîáàâëÿåì êîíüÿê.
11. Ê ðàçáóõøåìó æåëàòèíó âëèâàåì òðè ëîæêè ãîðÿ÷åé âîäû, ïîìåøèâàÿ, äîáèâàåìñÿ îäíîðîäíîñòè. Âûëèâàåì ðàñòâîð¸ííûé æåëàòèí â øîêîëàäíóþ ìàññó è, õîðîøî ðàçìåøàâ, îñòóæàåì.
12. Äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ âçáèâàåì ñëèâêè, ñîåäèíÿåì ñ øîêîëàäíîé ìàññîé. Îñòîðîæíî ïåðåìåøàâ, óáèðàåì êðåì íà ÷åòâåðòü ÷àñà â õîëîä.
13. Íà ñåðâèðîâî÷íîå áëþäî ñòàâèì êîëüöî îò ðàçú¸ìíîé ôîðìû, óêëàäûâàåì â íåãî îäèí èç êîðæåé. Îáðàòèòå âíèìàíèå, ïî âñåìó ïåðèìåòðó ìåæäó êîðæîì è êîëüöîì äîëæåí îñòàâàòüñÿ íåáîëüøîé çàçîð.
14. Íàíîñèì íà áåëêîâî-îðåõîâûé êîðæ òðåòü êðåìà, ñâåðõó óêëàäûâàåì åù¸ îäèí è ñëåãêà ïðèäàâëèâàåì åãî. Íàíîñèì íà çàãîòîâêó ïîëîâèíó îñòàâøåãîñÿ êðåìà è, ñëåãêà ïðèäàâëèâàÿ, óêëàäûâàåì ïîñëåäíèé êîðæ. Âûêëàäûâàåì íà íåãî îñòàòêè êðåìîâîé ìàññû, ðàçðàâíèâàåì.
15. Çàòÿãèâàåì âåðõ ôîðìû ïë¸íêîé, óáèðàåì ñôîðìîâàííûé òîðò íà âîñåìü ÷àñîâ.
16. Ïîìåñòèâ äåñåðò îõëàæäàòüñÿ, ãîòîâèì áåçå. Âçáèâàåì áåëîê ñ ñàõàðîì. Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçäåëèòå ïåñîê íà äâå ÷àñòè è ñìåøàéòå îäíó ñ êàêàî. Ïîäêðàøåííûé ñàõàð, íóæíî ââîäèòü â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü.
17. Îòñàæèâàåì ò¸ìíóþ áåëêîâóþ ìàññó èç øïðèöà íà óñòëàííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü, â ôîðìå ïàëî÷åê. Ïîäñóøèâàåì áåçå â äóõîâêå ïðè 80 ãðàäóñàõ íå ìåíåå ÷àñà.
18. Ïåðåä ïîäà÷åé àêêóðàòíî ñíèìàåì ñ òîðòà êîëüöî è áûñòðî îáäóâ áîêîâèíû ôåíîì, ïðèêðåïëÿåì ê íèì áåçå. Âåðõ îôîðìëÿåì ìåëêîðóáëåíûì øîêîëàäîì.

Èíãðåäèåíòû:
• ôóíäóê – 300 ãð.;
• øåñòü ÿèö;
• ëîæêà êîíüÿêà;
• ñàõàð – 220 ãð.;
• ÷åòâåðòü ëîæå÷êè ãîòîâîãî ðûõëèòåëÿ;
• äâå ëîæêè ñàõàðà è òàêîå æå êîëè÷åñòâî ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé.
Äëÿ êðåìà:
• æèðíûå ñëèâêè – ñòàêàí;
• òðè ëîæêè ìîëîòîãî ôóíäóêà;
• 75 ãð. ñàõàðà;
• ëîæå÷êà ðàñòâîðèìîãî êîôå.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Îòäåëèâ æåëòêè, âðåìåííî ïîìåùàåì ìèñêó ñ áåëêàìè â õîëîäèëüíèê.
2. Äîáàâèâ ê æåëòêàì 220 ãðàììîâ ñàõàðà, âçáèâàåì ìèêñåðîì èëè âåí÷èêîì äîáåëà. Âìåøèâàåì â æåëòêîâóþ ìàññó êîíüÿê, ìîëîòûé â ìåëêóþ êðîøêó ôóíäóê è ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè.
3. Äî âîçäóøíîñòè ñ íåñêîëüêèìè êðèñòàëëàìè ñîëè âçáèâàåì îõëàæä¸ííûå áåëêè. Äîáàâëÿåì ðûõëèòåëü, äâå ëîæêè ñàõàðà è åù¸ ðàç áûñòðî âçáèâàåì.
4. Âûêëàäûâàåì âçáèòûå áåëêè ê ðàíåå ïðèãîòîâëåííîé îðåõîâîé ìàññå è îñòîðîæíî âìåøèâàåì ëîïàòî÷êîé.
5. Âêëþ÷àåì íà ðàçîãðåâ äóõîâêó. Êðóãëóþ ôîðìó âûñòèëàåì ïåðãàìåíòîì ñ ïðèïóñêîì íà áîðòà, ñìàçûâàåì ìàñëîì.
6. Çàïîëíÿåì òåñòîì, ïîìåùàåì íà 20 ìèíóò â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó, çàòåì ïîíèæàåì òåìïåðàòóðó ñî 180 äî 150 ãðàäóñîâ è âûïåêàåì åù¸ ñîðîê ìèíóò. Îñòûâøèé êîðæ äîñòà¸ì èç ôîðìû è àêêóðàòíî ðàçðåçàåì âäîëü.
7.  ãëóáîêîé ¸ìêîñòè, ïîñòåïåííî ïîäñûïàÿ ñàõàð, âçáèâàåì ñëèâêè. Êàê òîëüêî ìàññà ñòàíåò ïûøíîé, âûñûïàåì ê íåé ðàñò¸ðòûé â ïîðîøîê êîôå, îðåõè è îïÿòü áûñòðî âçáèâàåì äî îäíîðîäíîãî îêðàøèâàíèÿ.
8. Âûëîæèâ íà áëþäî íèæíþþ ÷àñòü êîðæà, ðàâíîìåðíî íàíîñèì ÷óòü áîëåå ïîëîâèíû êðåìà. Îñòàâøåéñÿ ìàññîé âûðàâíèâàåì áîêà è ïîêðûâàåì âåðõ òîðòà. Îôîðìëÿåì îðåõàìè èëè ò¸ðòûì øîêîëàäîì.

• Ïåðåä èçìåëü÷åíèåì, íå ëåíèòåñü ïîäñóøèòü îðåõè â äóõîâêå èëè ñêîâîðîäå. Ïîñëå òàêîé ïðîöåäóðû, îíè îòäàäóò äåñåðòó áîëüøå àðîìàòà, è âêóñ ó íåãî áóäåò áîëåå íàñûùåííûì.
•  ëþáîé ðåöåïòóðå, äîáàâëÿåìûé, â òåñòî ëèáî â êðåì ñàõàð, ìîæíî çàìåíèòü ïóäðîé. Ýòî íå òîëüêî óñêîðèò âçáèâàíèå, íî è ïîìîæåò ñäåëàòü ýòî áîëåå êà÷åñòâåííî.
• Ñëèâêè è áåëêè âçîáüþòñÿ çíà÷èòåëüíî áûñòðåå, åñëè áóäóò îõëàæä¸ííûìè, ïîýòîìó ïîìåñòèòå èõ çàðàíåå â õîëîäèëüíèê: áåëêè â îáùóþ, à ñëèâêè â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó.
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |